Manolo León Plaza del Duque.
Mediterranean, Spanish, Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos y chacinas
Formaggio manchego
Cuneo tagliato con un coltello di formaggio di pecora, Manchego.
Iberici assortiti
Taglio di salumi, come lombo, lombo iberico e prosciutto, con formaggio Manchego e accompagnato da pane tostato con olio d'oliva.
Insalate e piatti freddi
Insalata con avocado e melva canutera.
Mézclum, pomodoro, cipollotto, avocado e canutera melva.
Sinfonia di pomodori con burrata e pesto di pomodori secchi
Una delicata composizione di pomodori selezionati, presentata in armonia con la cremosa burrata e un sottile pesto di pomodori secchi. Un gioco di freschezza, dolcezza e intensità mediterranea, esaltato dalla ricchezza della burrata e dal carattere profondo dei pomodori secchi.
Insalata di petto d'anatra con pere candite e nocciole caramellate
Una delicata insalata di petto d'anatra, accompagnata dalla dolcezza delle pere candite e dalla sottile croccantezza delle nocciole caramellate. Un connubio di contrasti, dove l'intensità dell'anatra si bilancia con note dolci e tostate, creando un insieme elegante e armonioso.
Insalata di merluzzo affumicato con arance, mandorle e vinaigrette alle ciliegie
Un elegante connubio di baccalà affumicato e agrumi freschi, accompagnato da mandorle tostate e una delicata vinaigrette alle ciliegie. Un gioco di contrasti tra il carattere affumicato, la freschezza dell'arancia e le note dolci e leggermente acidule della ciliegia, in una composizione dal sapore spiccatamente mediterraneo.
Platos Frios
Tagliere di formaggi con marmellata e noci
Quattro varietà di formaggi accompagnati da marmellata e noci, con crostini di pane.
Pane con acciughe del Cantabrico (Anchoa e Boquerón)
Fetta di pane abbrustolito, con salsa, pomodoro, acciughe del Cantabrico e acciughe in salamoia.
Salmorejo con uova e scaglie di prosciutto
Uovo sodo, scaglie di prosciutto 5J SRC e olio d'oliva...
Mini piatto di insalata melva
Insalata di patate, uova sode, carote, melva e maionese.
Ajoblanco con salmone marinato a cubetti, sfere d'olio e microverdure
Una raffinata interpretazione del classico ajoblanco andaluso, dalla consistenza setosa e dai delicati sentori di mandorla e aglio, accompagnata da cubetti di salmone marinato che aggiungono freschezza e profondità. Il piatto è completato da delicate sfere d'olio, che donano una sottile esplosione di sapore, e da un mix di microverdure fresche che arricchisce il tutto con le sue note vegetali. Una composizione elegante ed equilibrata, dove tradizione e innovazione si incontrano in perfetta armonia.
Tartare di branzino, avocado e mela verde con emulsione di lime e aneto
Tranci sottili di branzino fresco, accompagnati dalla cremosità dell'avocado e dalla croccante freschezza della mela verde. Il piatto è arricchito da una leggera emulsione di lime e aneto, che aggiunge note agrumate, aromatiche e rinfrescanti, creando un armonioso equilibrio tra la tenerezza del pesce, la ricchezza dell'avocado e l'acidità della frutta. Un piatto fresco, elegante e raffinato.
Antipasti caldi
Crocchette Manolo Leon (8 unità)
Pollo e prosciutto, realizzati con la nostra solita ricetta, accompagnati da insalata di riso.
Uova strapazzate all'aragonese
Zucchine, cipolla, patate e peperoni, il tutto bollito e avvolto nell'uovo ricoperto di prosciutto iberico.
Capesante grigliate su un letto di funghi saltati, aglio, prezzemolo e salsa al burro
Capesante scottate, con una leggera doratura all'esterno e un interno tenero e succoso, servite su un letto di funghi saltati.
Il piatto è insaporito con aglio e prezzemolo e accompagnato da una vellutata salsa al burro, che ne arricchisce il sapore.
Un'elegante combinazione di sapori marini e note terrose, dove la delicatezza delle capesante si fonde con l'intensità dei funghi.
coscia di polpo arrosto
Coscia di polpo arrosto su Parmentier ed EVOO infuso con paprika dolce.
Stufati
Fagioli della fattoria con guance di manzo
Stufato di fagiolini della fattoria con guance di manzo e verdure.
Guanciale di maiale iberico in salsa Pedro Ximénez su un letto di parmentier di patate all'aroma di sedano.
Tenerissima guancia di maiale iberico, cotta lentamente in una delicata salsa Pedro Ximénez fino a raggiungere una consistenza che si scioglie in bocca e un sapore intenso e ricco.
Viene servita su un letto di morbido parmentier di patate, delicatamente aromatizzato al sedano, che aggiunge freschezza ed eleganza al piatto.
L'intensità e la leggera dolcezza della salsa sono bilanciate dalla cremosità delle patate, dando vita a un piatto confortante, sofisticato e ricco di sfumature.
Mezzo stinco di prosciutto confit cotto al forno su un letto di patate e pralinato di nocciole.
Mezzo stinco di maiale, cotto lentamente in forno confit per ottenere una carne tenera, succosa e saporita, coronata da una delicata crosticina dorata.
Viene servito su un letto di patate, accompagnato da una delicata pralina di nocciole che aggiunge cremosità, note tostate e un elegante contrappunto leggermente dolce.
Una composizione di sapori intensi e consistenze avvolgenti, dove la tradizione incontra un delicato tocco di raffinatezza.
Ragù di branzino con funghi e frutti di mare
Ragù di branzino, cotto delicatamente per preservare la consistenza e il sapore naturale del pesce, accompagnato da una selezione di funghi e frutti di mare.
Il piatto è avvolto da una salsa di mare ricca e aromatica che esalta i sapori del mare e conferisce profondità alla pietanza.
Un piatto elegante e confortante, dove il sapore delicato del branzino è bilanciato dalle note terrose dei funghi e dall'intensità dei frutti di mare.
Tagliatelle saltate in padella con straccetti di maiale iberico e funghi
Spaghetti saltati in padella al momento, accompagnati da sottili strisce di tenera e succosa spalla di maiale iberico e da una selezione di funghi che aggiungono profondità e note terrose.
Il piatto viene cotto a fuoco vivo per integrare tutti gli aromi e i sapori, creando un piatto equilibrato e di carattere.
Una creazione di ispirazione orientale con un'essenza mediterranea, dove l'intensità della spalla di maiale iberico si unisce alla delicatezza dei funghi e alla consistenza setosa degli spaghetti.
Pesce
Salmone su una base cremosa di mandorle con funghi e salsa all'arancia
Filetto di salmone, cotto in modo da conservare tutta la sua succosità, adagiato su una crema di mandorle liscia e vellutata.
È accompagnato da una selezione di funghi saltati, che aggiungono profondità e delicate note terrose, ed è esaltato da un'elegante salsa all'arancia dalle sfumature agrumate e leggermente dolci.
Una composizione equilibrata e sofisticata, dove la ricchezza della mandorla e del salmone trova il suo contrappunto nella freschezza dell'arancia e nell'intensità dei funghi.
Branzino arrosto, scampi glassati e verdure saltate.
Filetto di branzino delicatamente arrostito per preservarne la succosità ed esaltarne le delicate sfumature marine, accompagnato da squisiti scampi glassati che aggiungono intensità, dolcezza e profondità al piatto.
Il tutto è completato da un contorno di verdure saltate, cotte con cura per mantenerne la consistenza e la freschezza. Un'elegante composizione di sapori e contrasti, dove la delicatezza del branzino incontra l'intensità dei crostacei e le note vegetali.
Merluzzo al forno su un letto di crema di porri ed emulsione di lime
Il filetto di merluzzo, cotto lentamente al forno e conservato per la sua consistenza soda e succosa, è adagiato su una delicata e vellutata crema di porri.
Il piatto è completato da una leggera emulsione di lime, che aggiunge freschezza e una sottile nota agrumata, esaltando il carattere del pesce.
Una composizione elegante ed equilibrata, dove la morbidezza della crema si fonde con la ricchezza del merluzzo e la vivacità degli agrumi.
Ventresca di tonno su patate dolci arrosto e salsa teriyaki speziata
La ventresca di tonno, scottata con precisione per preservarne la consistenza succulenta e l'intenso sapore di mare, è adagiata su una cremosa patata dolce arrostita, dalle note dolci e tostate.
Il piatto è arricchito da una salsa teriyaki speziata, aromatizzata con cannella e cardamomo, che aggiunge profondità, calore e un sottile contrasto tra dolcezza e piccantezza.
Una composizione sofisticata e distintiva, dove l'intensità del tonno è bilanciata dalla dolcezza della patata dolce e dalla complessità aromatica della salsa.
Carni lavorate e grigliate
Petto d'anatra con riduzione di lamponi canditi, mela arrosto e funghi
Petto d'anatra, scottato per ottenere una pelle dorata e croccante e una carne tenera e succosa, accompagnato da una delicata riduzione di lamponi canditi che offre un elegante contrasto tra dolcezza e acidità.
Il tutto è completato da una mela arrostita, dalla consistenza mielata e dalle note caramellate, e da una selezione di funghi saltati che aggiungono profondità e sfumature terrose.
Una composizione sofisticata ed equilibrata, dove i sapori fruttati e tostati esaltano l'intensità dell'anatra.
Agnello arrosto a cottura lenta su purè di patate dolci con un tocco di cannella e una riduzione del suo sugo.
L'agnello cotto lentamente, a bassa temperatura, risulta eccezionalmente tenero e succoso, con tutto il carattere e il sapore della preparazione tradizionale. Adagiato su una delicata purea di patate dolci, la cui dolcezza è esaltata da un sottile aroma di cannella.
Un'intensa riduzione del suo stesso sugo conferisce profondità e ricchezza al piatto, creando un armonioso contrasto tra le sfumature dolci e speziate e il sapore intenso dell'agnello.
Scaloppine di vitello con salsa alla senape e tagliatelle saltate in padella
Scaloppine di vitello tenere, cotte alla perfezione per conservare tutta la loro succosità, accompagnate da una cremosa salsa alla senape che aggiunge intensità e un delicato sentore di spezie.
Vengono servite con noodles freschi saltati in padella, dalla consistenza leggera e dal sapore equilibrato, che completano il piatto con un sottile tocco tostato.
Un piatto elegante e confortante, dove la tenerezza del vitello è esaltata dal carattere della senape e dalla delicata consistenza dei noodles.
Suggerimenti per vegani e vegetariani
Uova strapazzate alla aragonese senza prosciutto
Fatto con: zucchine, cipolla, patate e peperone, il tutto lessato e avvolto nell'uovo.
Pochas con carote e zucchine
I pocha sono una varietà di fagioli bianchi teneri e cremosi. Si cucinano con carote e zucchine, che aggiungono colore, consistenza e sapore al piatto. È una combinazione gustosa
Sformato di carciofi, funghi e mandorle
Un delicato stufato di teneri carciofi e funghi selezionati, cotti lentamente per concentrarne aromi e sapori, accompagnato da mandorle tostate che offrono un piacevole contrasto croccante e una leggera nota dolce.
Un piatto dall'essenza mediterranea, dove i sapori della terra si fondono in perfetta armonia, dando vita a un pasto caldo, aromatico e ricco di carattere.
Aglio bianco con brunoise di frutta
L'aglio bianco è preparato con mandorle, aglio, pane, olio d'oliva, aceto e sale e viene servito freddo. La brunoise alla frutta è composta da frutta fresca tagliata finemente a cubetti, come mela, melone o uva, che viene aggiunta come guarnizione.
Lasagne con verdure e formaggio payoyo
Si realizza alternando strati di sfoglie di lasagna con un misto di verdure arrostite, come zucchine, melanzane, peperoni e spinaci, insieme al formaggio Payoyo, un formaggio spagnolo artigianale dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa.
Cibo per bambini
Crocchette (6 unità) con patatine per bambini
Pollo e prosciutto, realizzati con la nostra solita ricetta. Con patatine fritte.
Hamburger di pollo croccante con panino brioche
Pollo impanato croccante, perfettamente dorato e tenero e succoso all'interno, servito in un morbido panino brioche.
Un connubio di consistenze esaltato da ingredienti freschi e da una salsa delicata che aggiunge cremosità e sapore.
Un piatto irresistibile ed equilibrato, dove il contrasto tra il pollo croccante e la morbidezza della brioche rende ogni boccone un'esperienza di gusto indimenticabile.
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