Manolo León Plaza del Duque.

Insalata con avocado e melva canutera.

Mézclum, pomodoro, cipollotto, avocado e canutera melva.

Insalata di formaggio di capra con pere candite, mandorle e teneri germogli con vinaigrette alla pesca

Un mix di foglie verdi, cremoso formaggio di capra, pere caramellate dolci, mandorle croccanti e una vinaigrette fruttata alla pesca. Fresco, equilibrato e sofisticato, è ideale come antipasto.

Sinfonia di pomodori con burrata ed emulsione al basilico

Un piatto fresco e vivace che unisce vari tagli di pomodorini, pomodori kumato, burrata cremosa e un'emulsione di basilico e olio d'oliva, conferendo un tocco erbaceo e aromatico. Colorato, leggero e perfetto come antipasto estivo.

Insalata di pollo croccante con verdure arrostite e condimento allo yogurt greco

Insalata fresca con pollo croccante, verdure arrosto come peperoni e zucchine, teneri germogli e condimento allo yogurt greco con limone, aglio e menta fresca. Saporita, colorata ed equilibrata.

Insalata di salmone affumicato con patate ratté, vinaigrette agli agrumi e cialde di focaccia

Un piatto fresco e sofisticato, ricco di contrasti. Combina la morbidezza e il sapore intenso del salmone affumicato con la consistenza tenera e leggermente cremosa delle patate ratté, una varietà piccola e delicata. La vinaigrette agli agrumi aggiunge una nota acidula e vibrante che bilancia la ricchezza del salmone, mentre le chips di focaccia aggiungono un tocco croccante e aromatico.

Pane con acciughe del Cantabrico (Anchoa e Boquerón)

Fetta di pane abbrustolito, con salsa, pomodoro, acciughe del Cantabrico e acciughe in salamoia.

Salmorejo con uova e scaglie di prosciutto

Uovo sodo, scaglie di prosciutto 5J SRC e olio d'oliva...

Capesante all'aglio bianco e fave novelle

Capesante grigliate su base di aglio bianco con pinoli e fave candite.

Micuit d'anatra con marmellate

Tartare di tonno con mago cremoso e tajine

Il tonno, tagliato a cubetti, offre una consistenza tenera e un sapore puro e delicato, esaltato dalla sua preparazione a crudo.
La crema di mango, morbida e dolce, offre un contrasto tropicale che bilancia l'intensità del pesce, mentre il tajine, una miscela di spezie marocchine con note speziate, agrumate e leggermente affumicate, aggiunge un tocco di complessità e vivacità.
Questo piatto è un'esplosione di sapori freschi e contrastanti, ideale come antipasto sofisticato o per un'esperienza culinaria ricca di sfumature.

Mini piatto di insalata melva

Insalata di patate, uova sode, carote, melva e maionese.

Carciofi croccanti con pomodoro boronia e scaglie di prosciutto

Carciofi canditi e fritti, su base di pomodoro e scaglie di prosciutto.
(2 unità).

Crocchette Manolo Leon (8 unità)

Pollo e prosciutto, realizzati con la nostra solita ricetta, accompagnati da insalata di riso.

Uova strapazzate all'aragonese

Zucchine, cipolla, patate e peperoni, il tutto bollito e avvolto nell'uovo ricoperto di prosciutto iberico.

Gratin di porri confit con salsa olandese, fette di salmone e sfere di olio

I porri, lentamente confit fino a ottenere una consistenza tenera e un sapore delicatamente dolce, sono guarniti con una cremosa salsa olandese gratinata, che aggiunge ricchezza e un tocco dorato. Le fette di salmone fresco, leggermente salate, creano un delicato contrasto, mentre le sfere d'olio, con la loro esplosione di sapore concentrato, impreziosiscono il piatto con un tocco moderno e sorprendente.
Questa combinazione di sapori delicati e consistenze contrastanti rende questo antipasto raffinato.

coscia di polpo arrosto

Coscia di polpo arrosto su Parmentier ed EVOO infuso con paprika dolce.

Calamari alla griglia con patate

E salsa verde

Fagioli con vongole e gamberi

Voleva la pocha verdina, con vongole e gamberi...

Wok dam con noodles, verdure e salsa okonomiyaki

Verdure fresche, carne di maiale iberico e pasta, preparate nel wok con salsa di soia e okonomiyaki.

Millefoglie di torello con fette di formaggio Manchego

Si tratta di un piatto che unisce strati di tenera e saporita carne di coda di bue in umido con fette di formaggio Manchego, formaggio spagnolo dal sapore intenso e caratteristico.
Gli strati si alternano fino a formare una millefoglie, che viene cotta fino a quando il formaggio si scioglie e sulla superficie si forma uno strato croccante e dorato.

Tagliatelle alla marinara

La salsa marinara prevede solitamente ingredienti provenienti dal mare come vongole, calamari e gamberi, cotti in una base di pomodoro, aglio, vino bianco ed erbe aromatiche. Vengono serviti sopra le tagliatelle, creando un piatto sostanzioso e gustoso, dai sapori freschi e di mare.

Fagioli della fattoria con guance di manzo

Stufato di fagiolini della fattoria con guance di manzo e verdure.

Guance iberiche in tempura e salsa al formaggio

Guance brasate e presentate in tempura croccante su fondo di succo di tartufo e funghi, con crema payoyo.

Salmone alla griglia con riduzione di arancia

e riso saltato in padella con dragoncello.

Bacalao con base de escalivada y emulsión de albahaca

Branzino su salmorejo arrosto e gamberi saltati con verdure

La corvina su salmorejo arrosto e gamberi saltati con verdure è un piatto mediterraneo che unisce eleganza e sapori intensi.
La corvina, con la sua polpa bianca e succosa, è cotta con precisione per esaltarne la delicata consistenza.
Il cremoso salmorejo arrosto, con un tocco affumicato di pomodoro e olio d'oliva, offre una base ricca e corposa, mentre i gamberi saltati, dolci e teneri, sono accompagnati da verdure fresche e croccanti, che aggiungono colore e contrasto.

rombo

Il rombo, pesce bianco dalla carne soda e dal sapore delicato, viene grigliato con un filo d'olio e sale fino a quando la pelle diventa croccante e dorata e la carne risulta tenera e succosa all'interno.

Cubetti di tonno alla soia con riso rosso

Vedi la nostra lettera di suggerimenti di pesce

Filetto di manzo (€/kg)

Guarnito con cosce e peperoni padrón fritti.

Preda iberica (€/kg)

Guarnito con cosce e peperoni padrón fritti.

Filetto di manzo argentino (€ / kg)

Maialino da latte cotto a bassa temperatura (180 gr)

Agnello cotto a bassa temperatura (180 gr)

salmorejo senza prosciutto

Cordovan salmorejo, l'uovo si può scegliere...

Uova strapazzate alla aragonese senza prosciutto

Fatto con: zucchine, cipolla, patate e peperone, il tutto lessato e avvolto nell'uovo.

Insalata tiepida di verdure arrostite con vinaigrette allo yogurt

Questa tiepida insalata di verdure arrosto con vinaigrette allo yogurt è un piatto leggero e ricco di sfumature che esalta i sapori naturali. Le verdure, arrostite fino a caramellarsi, offrono una consistenza tenera e una dolcezza affumicata.
La vinaigrette allo yogurt, cremosa e leggermente acidula, aggiunge freschezza e una nota lattiginosa che bilancia l'intensità delle verdure.
Questo piatto unisce rusticità e raffinatezza.

Gratin di porri confit con salsa olandese

I porri, cotti lentamente in olio fino a raggiungere una consistenza tenera e un sapore dolce, vengono ricoperti da una salsa olandese cremosa, ricca e leggermente agrumata. Gratinati fino a doratura, offrono un contrasto tra la morbidezza dell'interno e la croccantezza della superficie.

Carciofi croccanti con pomodoro boronia (senza prosciutto)

Carciofi canditi e fritti su base di pomodoro.

Pochas con carote e zucchine

I pocha sono una varietà di fagioli bianchi teneri e cremosi. Si cucinano con carote e zucchine, che aggiungono colore, consistenza e sapore al piatto. È una combinazione gustosa

Aglio bianco con brunoise di frutta

L'aglio bianco è preparato con mandorle, aglio, pane, olio d'oliva, aceto e sale e viene servito freddo. La brunoise alla frutta è composta da frutta fresca tagliata finemente a cubetti, come mela, melone o uva, che viene aggiunta come guarnizione.

Ciotola di riso saltato in padella con verdure

Lasagne con verdure e formaggio payoyo

Si realizza alternando strati di sfoglie di lasagna con un misto di verdure arrostite, come zucchine, melanzane, peperoni e spinaci, insieme al formaggio Payoyo, un formaggio spagnolo artigianale dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa.

Crocchette (6 unità) con patatine per bambini

Pollo e prosciutto, realizzati con la nostra solita ricetta. Con patatine fritte.

maiale con patatine fritte

Pollo impanato con patatine fritte

Tagliatelle con pomodoro fatto in casa e formaggio grattugiato

Uova fritte con patatine fritte