Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibérico, queijos e pães
Tábua de queijos com compota e nozes
Quatro variedades de queijo acompanhadas de compotas e frutos secos, com pão torrado.
Variado de ibéricos
Corte de frios, como lombo, lombo ibérico e presunto, com queijo manchego e acompanhado de pão torrado com azeite.
Pão com presunto, tomate e azeite
Fatia de pão da aldeia tostado com um toque de alho, azeite, tomate e Presunto Ibérico Sanchez Romero...
Saladas e pratos frios
Salada Crocante de Frango com Curry
com emulsão de manga
acompanhado de fruta fresca, rebentos tenros e vinagrete com puré de manga e lima
Salada de salmão fumado com queijo.
Mezclum, bolinhas de queijo e salmão fumado, com vinagrete de mostarda.
Salada de pêra cristalizada com burrata
e vinagrete de framboesa e nozes.
Peras assadas a baixa temperatura, fatiadas e temperadas com um toque de pimenta lima.
Salada de polvo, limão e cebolinha fresca
Salada de couve tenra temperada com emulsão de cebolinha fresca e limão, tomate cereja e azeitonas pretas
Platos Frios
Pão com anchovas cantábricas (Anchoa e Boquerón)
Fatia de pão torrado, com molho, tomate, anchova cantábrica e picles de anchova.
Ceviche de robalo e camarão
É misturado com cebola, pimenta, coentro, sal e pimenta e servido fresco.
será acompanhado por tenros brotos sazonais
Carpaccio de camarão com sorvete de manga
O carpaccio de camarão é um prato delicado composto por camarões crus cortados em fatias finas e dispostos em um prato. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
Entradas quentes
Alcachofras crocantes com tomate boronia e lascas de presunto
Alcachofras cristalizadas e fritas, sobre base de aparas de tomate e fiambre.
(2 unidades).
Croquetes Manolo Leon (8 unidades)
Frango e presunto, feito com a nossa receita habitual, acompanhado de salada de arroz.
Ovos mexidos aragoneses
Abobrinha, cebola, batata e pimentão tudo escalfado e envolvido em ovo coberto com presunto ibérico.
Creme Carabinero com Camarão e Esferas Vegetais
O creme de carabinero é preparado com vegetais salteados, caldo de peixe e cabeças de carabineros, que proporcionam um intenso sabor marinho. A mistura é triturada e coada até obter um creme homogêneo.
Vieiras com alho branco e favas baby
Vieiras grelhadas sobre base de alho branco com pinhões e favas confitadas.
perna de polvo assado
Perna de polvo assada em Parmentier e EVOO infundida com páprica doce.
Guisados
Represa Wok com macarrão, legumes e molho okonomiyaki
Legumes frescos, carne de porco ibérico e massa, preparados em wok com molho de soja e okonomiyaki.
Millefeuille de Bulltail com fatias de queijo Manchego
É um prato que combina camadas de tenra e saborosa carne de rabada estufada com rodelas de queijo Manchego, um queijo espanhol de sabor intenso e característico.
As camadas se alternam para formar um mil-folhas, que é assado até o queijo derreter e uma camada dourada e crocante se formar por cima.
Canelone de pato e foie com redução de suco
Os canelones são feitos enrolando a mistura de pato esfarelado e foie em folhas de massa de canelone e assados até dourarem e ficarem crocantes por fora.
São servidos banhados numa redução de sumo de pato e bechamel, que proporciona um sabor intenso e complementa a riqueza dos ingredientes.
Macarrão de marinheiro
O molho marinara costuma incluir ingredientes do mar como amêijoas, lulas e camarões, cozinhados à base de tomate, alho, vinho branco e ervas aromáticas. São servidos com macarrão, criando um prato farto e saboroso, com sabores frescos e de frutos do mar.
Lasanha de legumes e queijo payoyo
É feito alternando camadas de folhas de massa de lasanha com uma mistura de vegetais assados, como abobrinha, berinjela, pimentão e espinafre, além do queijo Payoyo, um queijo artesanal espanhol de sabor intenso e textura cremosa.
Costela baixa temperatura lacada com redução de mel e lavanda
Esta técnica de cozimento permite que a carne cozinhe uniformemente e fique incrivelmente macia e suculenta, mantendo todos os seus sucos e sabores naturais.
As costelas são temperadas com especiarias e levadas ao forno onde são cozidas em temperatura baixa durante várias horas, até que a carne fique macia e se solte facilmente do osso.
Peixe
Bacalhau com emulsão de alho, gambas
Lombo de bacalhau dessalgado e cozido no vapor, guarnecido com purê de batata.
Robalo glaceado, cebolinha, purê de batata e legumes salteados
Robalo grelhado e glaceado, acompanhado de guarnição de purê de batata e legumes salteados.
Rodovalho
O pregado, peixe branco de polpa firme e sabor suave, é grelhado com um pouco de azeite e sal até a pele ficar crocante e dourada e a polpa macia e suculenta por dentro.
Sugestões para veganos e vegetarianos
Ovos mexidos aragoneses sem presunto
Feito com: abobrinha, cebola, batata e pimentão, tudo escalfado e envolto em ovo.
Alcachofras crocantes com tomate boronia (sem presunto)
Alcachofras cristalizadas e fritas em base de tomate.
Wok de legumes com macarrão
Legumes frescos e massas, preparados em wok com molho de soja e okonomiyaki.
Alho branco com frutas brunoise
O alho branco é feito com amêndoas, alho, pão, azeite, vinagre e sal e é servido frio. A brunoise de frutas consiste em frutas frescas finamente cortadas em pequenos cubos, como maçã, melão ou uva, que são adicionadas como guarnição.
Pochas com cenoura e abobrinha
Pochas são uma variedade de feijões brancos macios e cremosos. São cozidos com cenoura e abobrinha, que dão cor, textura e sabor ao prato. É uma combinação saborosa
Comida para crianças
Croquetes (6 unidades) com batatas fritas para crianças
Frango e presunto, feito com a nossa receita habitual. Com batatas fritas.
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