Dossier Gastronómico

Buffet # 1

Laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: Salade de pousses d'épinards au bacon et vinaigre balsamique
Gâteaux salés aux prunes (fromage, épinards, olives, champignons et tomates séchées, etc.)
Soupe ou crème: soupe froide aux tomates (gaspacho)
Pâtes ou riz: Fettuccine au thon et câpres
Viande: Dinde avec sauce aux raisins secs et couscous
Poisson: Morue à la vapeur avec riz sauvage
Accompagnement: pommes de terre au four
Légumes grillés
Desserts: fruits de saison, ananas et framboises,
soupe au chocolat blanc et au yaourt
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés)

Buffet # deux

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: salade grecque avec fromage feta et olive noire (Kalamata)
Poivrons rôtis au thon
Soupe ou crème: Soupe de merlu au radis
Pâtes ou riz: Riz basmati sauté au curry et épinards
Viande: Cuisse de bœuf confite avec réduction de porto
Poisson: Dorade grillée à la sauce Vizcaina
Accompagnement: Gratin de pommes de terre
Légumes à la vapeur
Desserts: fruits de saison, pâte de cerise, profiterole farcie à la crème (lait),
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés)

Buffet # trois

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: Salade de lentilles à la brunoise de légumes «escabechadas»
Caprese Salad
Soupe ou crème: Ajoblanco (gaspacho blanc) aux raisins
Pâtes ou riz: Fideuá au poulet et aux haricots verts
Viande: Sauce côtes de porc glacées aux pommes de terre
Poisson: saumon au four avec nouilles de riz
Accompagnement: pommes de terre à la sauce épicée
Tomate fraîche à l'ail et à l'huile d'olive
Desserts: fruits de saison, macédoine de fruits, smoothie aux fruits rouges,
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés)

Buffet n ° quatre

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: crevettes, ananas et taboulet à la menthe
Coeur de laitue avec houmous et vinaigrette aux noix
Soupe ou crème: crème de courgette au parmesan
Pâtes ou riz: pâtes Orecchiette au pesto
Viande: Poulet rôti aux piments piquillo aux champignons
Poisson: Gratin de flétan de l'Atlantique avec aïoli à la ciboulette
Accompagnement: Pommes de terre sautées à la sauce picada
Épinards à la crème
Desserts: fruits de saison, brownie aux fruits rouges, éclair au chocolat,
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés)

Buffet # 5

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: salade Waldorf à l'oignon croustillant,
Salade de pâtes à la tomate sèche et à la dinde.
Soupe ou crème: Soupe froide de cresson aux croûtons.
Pâtes ou riz: bolets et risotto aux asperges.
Viande: Longe de porc au poivre vert.
Poisson: kingklip grillé avec sauce tomate («a la roteña»).
Plat d'accompagnement: pomme de terre et chou cuit,
Champignons sautés aux haricots.
Desserts: fruits de saison, crème pâtissière et pomme, mini crêpes à la fraise,
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés)

Buffet # six

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: salade de germes de soja, poivron rouge et saumon fumé; Salade de fruit de mer
Soupe ou crème: soupe froide aux tomates (gaspacho); Crème de carotte
Pâtes ou riz: Paella mixte; Cannelloni de légumes gratinés.
Plat traditionnel: Poulet à l'ail.
Viande: Stroganoff au boeuf.
Poisson: Merlu cuit à la vapeur avec velouté de pommes de terre et d'artichauts.
Plat d'accompagnement: pomme de terre et chou cuit; Ragoût de chou-fleur au brocoli.
Desserts: fruits de saison, crème pâtissière et pomme; Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés); éclair au chocolat, smoothie aux fruits tropicaux.

Buffet nº 7

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités.
Apéritifs: salade César; Pommes de terre avec salade de thon.
Soupe ou crème: soupe au cantaloup; soupe de légumes avec pâtes.
Pâtes ou riz: Fideuá aux légumes; Risotto de saucisse aux tripes de porc (butifarra) et artichaut.
Plat traditionnel: Morue à la tomate.
Viande: Poulet rôti aux épinards et poivrons polenta.
Poisson: bar grillé avec couscous.
Plat d'accompagnement: Gâteau de pomme de terre;Haricots au jambon.
Desserts: fruits de saison, macédoine de fruits,
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés),
Mini crêpes à la crème, smoothie aux fruits rouges.

Buffet # huit

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités.
Apéritifs: Salade niçoise;
Riz Bastami, tomate sèche, maïs sucré, salade de poulet confite.
Soupe ou crème: Ajoblanco (gaspacho blanc) aux raisins;
Soupe castillane (pain et ail).
Pâtes ou riz: riz thaï;
Raviolis aux truffes avec sauce au champagne.
Plat traditionnel: épinards aux pois chiches.
Viande: filet de boeuf grillé avec patate douce rôtie.
Poisson: saumon au four avec nouilles de riz.
Accompagnement: pommes de terre à la sauce épicée;
Gratin de courgettes au parmesan.
Desserts: fruits de saison, brownie aux fruits rouges,
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés),
profiterole farcie à la crème (lait),
soupe au chocolat blanc et au yaourt.

Buffet nº 9

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: salade de quinoa avec brunoise de légumes au thon mariné,
Salade allemande à la moutarde à l'ancienne.
Soupe ou crème: Salmorejo au jambon et œuf
Crème de potiron
Pâtes ou riz: Riz à la morue et chou-fleur à l'aïoli de seiche
Puntalette au pesto rouge et crème au fromage
Plat traditionnel: Pommes de terre aux seiches
Viande: Boeuf, gingembre, coriandre et soja sautés
Poisson: Morue à la vapeur avec du riz sauvage
Accompagnement: pomme de terre au four à l'ail et au poivron rouge en poudre
Desserts: fruits de saison, pâte de cerise, assortiment de tarte choisi par le chef (2 variétés),
tarte tatin aux pommes, chocolat noir et soupe à la menthe

Buffet n ° 10

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Entrées: salade de pommes de terre et d'épinards Ratte avec poudre de poivron rouge et anchois au vinaigre
Salade de chou rouge au brocoli, orange et vinaigrette aux cerises
Soupe ou crème: Soupe de betterave crémeuse aux morceaux d'ananas,
Soupe de merlu au radis.
Pâtes ou riz: Riz noir aux crevettes et moules;
Plat traditionnel: Ragoût de porc aux légumes; moussaka aux légumes.
Viande: Gnocchis de canard confits sautés à la poire
Poisson: truites de mer au four avec haricots, courgettes et asperges sautés
Accompagnement: pommes de terre au four,
Légumes à la vapeur.
Desserts: fruits de saison, dessert ananas et framboises, assortiment de tarte choisi par le chef (2 variétés),
Brownie au chocolat, soupe de pastèque et noix de coco

Buffet nº 11

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Apéritifs: Assortiment de fromages
Assortiment de viandes froides ibériques
Salade de chèvre à l'avocat, noix et vinaigrette aux cerises
Poivrons «escalivada» avec anchois au vinaigre
Soupe ou crème: soupe froide aux tomates (gaspacho)
Soupe froide aux pommes et au yaourt
Crème de carotte et gingembre
Pâtes ou riz: Riz noir aux crevettes et moules
Longe de paella de porc, chorizo, poulet, porc et cèpes
Gnocchi Carbonara
Plat traditionnel: flétan de l'Atlantique à la sauce tomate («a la roteña») avec pommes de terre rôties
Viande: filet de boeuf avec patate douce rôtie et poivrons verts
Sauté de boeuf, gingembre, coriandre et soja
Poisson: Morue cuite à la vapeur et couscous avec des espèces
Saumon au four avec nouilles de riz
Accompagnement: Gâteau de pommes de terre, pommes de terre sautées, légumes vapeur
Desserts: fruits de saison, fruits de macédoine, assortiment de tarte choisi par le chef (2 variétés),
pâte cerise, profiterole farcie à la crème (lait).

Buffet nº 12

Mélange de laitue et sélection de pousses tendres, accompagnées de crudités
Apéritifs: Assortiment de fromages
Salade de capresse avec mozzarella à la tomate et aubergine; Salade de couscous aux crevettes, ananas et menthe.
Soupe ou crème: Gaspacho; Crème de champignons à la truffe.
Pâtes ou riz:
Paella végétalienne avec une sélection de légumes;
Risotto au butifarra et aux artichauts;
Raviolis aux truffes avec sauce au champagne;
Plat traditionnel: poulet à l'ail.
Viande:
Viande de porc ibérique avec pommes de terre sautées et poivrons;
Steak de boeuf grillé avec patate douce rôtie
Poisson: courbine (poisson) au four avec des haricots sautés, des courgettes et des asperges.
Raccords:
Pommes de terre style Ana;
Légume sauté au gingembre.
Desserts:
Fruit de saison
Macédoine de fruits
Assortiment de tartes au choix du chef (2 variétés)
Mini crêpes à la crème
Smoothie aux fruits rouges

Buffet d'amuse-gueule nº 1

Du froid:
Assortiment de fromages;
Soupe aux tomates (gaspacho);
Salade de choucroute au canard confit;
Nigiri au thon avec vinaigrette aux cerises;

Chaud:
lasagnes de légumes au fromage provolone;
Ragoût de joue de porc au vin de Jerez aux gnocchis;
Ragoût de galuchat au daikon rôti et poivrons rouges;
«Patatas a la importancia» (ragoût de pommes de terre typique);
Choux de Bruxelles au miel, moutarde et oignon croustillant;

Desserts:
 
Mini piononos;
Assortiment de gâteaux au fromage;
Pâtisserie et fruits;

Buffet d'amuse-gueule nº 2

Du froid:
Assortiment de viandes froides ibériques
Salmorejo aux oeufs et jambon
Pain doré à la tomate avec tartare d'aubergines et anchois
Mini gaufres au carpaccio de champignons portobello et herbe de foie fraîche
Salade de wakame au saumon fumé avec betteraves et mangue
Coca caprese végétalienne (aubergine rôtie, tomate, tofu)

Chaud:
Gnocchis aux crevettes, curry et noix de coco
Pépites de dinde à la crème de fromage
Boeuf au gingembre aux légumes
Perche de mer grillé au quinoa et sauce verte
Saumon au couscous de chou-fleur et mayonnaise au kimchi
Gratin de pommes de terre ratte à la sauce épicée rouge
Asperges vertes en «escabèche»

Desserts:
fruits de saison,
macédoine de fruits,
Assortiment de tarte choisi par le Chef (2 variétés),
Mini crêpes à la crème, smoothie aux fruits rouges

Menu Cocktail nº 1

Sur la table:
Mélange d'olives
Chips de pomme de terre

Du froid:
Assortiment de fromages
Sandwich au Pringá (rôti de bœuf ou de porc) avec du fromage de chèvre
Soupe de cantaloup et de yaourt
Sobraassada et toast au miel
Brochette de tortilla de pommes de terre et poivrons confits

Chaud:
Requin vivaneau frit «in adobo»
Croquette de merlu
Petite pizza au fromage et aux épinards
Sandwich au boeuf
Quiche de tomate et fromage

Dessert:
Assortiment de desserts
Brochette de fruits

Menu cocktail n ° 2

Sur la table:
Mélange d'olives
Chips de pomme de terre

Du froid:
Assortiment de fromages
Sandwich au rosbif avec sauce au miel et à la moutarde
Soupe de tomate (gaspacho)
Mini gaufre à la morue et aïoli aux poires
Brochette de tortilla de pommes de terre et poivrons confits

Chaud:
Requin vivaneau frit «in adobo»
Seiche tempura, morue à la mayonnaise kimchi
Petite pizza au fromage et aux épinards
Sandwich au poulet tikka masala
Quiche aux poireaux

Dessert:
Assortiment de desserts
Brochette de fruits

Menu cocktail n ° 3

Sur la table:
Mélange d'olives
Chips de pomme de terre
Craquelins de crevettes

Du froid:
Assortiment de viandes froides ibériques;
Sandwich au Pringá (rôti de bœuf ou de porc) avec du fromage de chèvre;
Ajoblanco (gaspacho blanc) tourné avec des raisins;
Petit sandwich mixte de caprese au pesto vert;
Pain doré à la tomate avec tartare d'aubergines et anchois;
Crêpes végétaliennes au guacamole;

Chaud:
Hacker frit «a la sevillana» (avec salade);
Croquettes de jambon;
Petit burger de boeuf avec cheddar et bacon;
Sucette de calmars tempura au sésame noir;
Triangles de pâtes de Morcilla de Burgos (saucisse de sang) avec du miel;
Brochette de viande de porc au gingembre et au soja;

Dessert:
Assortiment de desserts;
Brochette de fruits.

Menu cocktail nº4

Sur la table:
Mélange d'olives
Chips de pomme de terre
Craquelins de crevettes
Nachos au piment et au guacamole

Du froid:
Assortiment de viandes froides ibériques;
Assortiment de fromages;
Sandwich au fromage brie et saumon fumé avec guacamole;
Salmorejo (crème de tomate);
Tataki de thon avec mayonnaise au wasabi;
Foie blini à l'orange confite;
Sobraassada et toast au miel.

Chaud:
Calamar frit;
Croquettes mixtes (jambon, champignons, haker);
Brochette de lotte aux crevettes en sauce aux crevettes rouges;
Rouleau de printemps de morue et sauce à l'ail;
Pain Bao avec rôti de porc et sauce barbecue;
Sandwich «Serranito» (jambon, porc, poivron vert);
Sauté de boeuf;

Dessert:
Assortiment de desserts;
Brochette de fruits.

Cuisine andalouse

Jamón, salchichón, chorizo, morcilla, fuet. Servi avec: pain grillé, pesto rouge, noix. Foie gras de jambon, foie gras aux herbes, foie gras au poivre noir, mi-cuit de foie gras, confitures, crackers. Couenne de porc frite, longe de porc, «carne mechada», saindoux de porc avec «regañás» (pain croustillant)

Fromages

Fromage tétilla, camembert, chèvre, parmesan, bleu danois, fromage, fromage manchego. Servi avec: coing, raisins, craquelins, pain grillé, confitures.

Végétalien sain

Assortiment de légumes: concombre, carotte, poivrons, cœur de laitue, daikon, endive.

Servi avec trempettes: tartare, sauce rose, sauce césar, moutarde et miel, sauce cumberland, houmous, etc.

Riz basmati avec brunoise de légumes et tofu;
Nouilles de riz avec carbonara végétalienne et basilic;
Tortilla de maïs farcie de pesto de légumes et de noix.

Riz

(Trois options au choix :)

Paella mixte avec poulet, légumes et fruits de mer;
Paella végétalienne avec une sélection de légumes frais;
Paella de viande au chorizo, poulet, porc et cèpes;
Saucisse de tripes de porc (butifarra) paella, artichauts, haricots.
Riz noir aux crevettes et moules
Riz aux fruits de mer
Riz à la morue et chou-fleur à l'aïoli de seiche

Menu italien

Mélangez vos pâtes: raviolis rigatoni, papardelle, fromage et épinards; Nos sauces: carbonara, napoli, 4 fromages, pesto au basilic; Servir avec: parmesan, pain à l'ail, bruschetta aux tomates et mozzarella.

Menu Tex Mex

Fajitas (légumes, poulet, fromage);
Quesadilla au poulet, cheddar, épinards.
Nachos au guacamole;
Hamburgers;
Hot-dog, oignon croustillant;
Rondelles d'oignon;
Pommes de terre Gaufrette;
Sauces (ketchup, jack daniels, moutarde, mayonnaise).

Menu asiatique

Nouilles aux légumes, poulet et noix de coco;
Wok de riz thaï aux crevettes et au thon sec;
Rouleau de printemps aux légumes;
Dim sum cuit à la vapeur;
Craquelin de crevettes;
Assortiment de maki et nigiri avec cracker de crevettes, pain chinois, soja, gingembre confit, wasabi.

Menu servi nº 1

Salmorejo andalou avec jambon et œuf;
Suprême de poulet avec légumes chucrut et sauce aux raisins secs;
Tarte au citron.

Menu servi # 2

Oeufs brouillés aux champignons et jambon;
Dorade grillée (poisson) avec purée de patate douce et asperges;
Tarte aux pommes

Menu servi n ° 3

Salade de poivrons grillés avec morue confite;
Filet de porc, pommes de terre, sauce au vin oloroso;
Biscuit et gâteau au chocolat.

Menu servi n ° 4

Crème de champignons et jambon;
Saumon au couscous au brocoli, velouté de poireaux; Génoise avec liqueur et sphère de framboise;

Menu servi sain nº5

Salade de quinoa avec heura et mangue et brunoise d'avocat;
Bar grillé à la tomate et aux petits pois;
Panna cotta aux framboises.

Menu servi nº 6

Velouté de panais chaud avec morue fumée sur toast;
Viande de porc ibérique cuite à basse température avec pomme de terre glacée et cubes de potiron fumé à l'orange;
Demi-sphère de mousse au chocolat à la vanille tahitienne.

Menu servi nº 7

Salade de vinaigrette aux crevettes, wakame et mangue;
Lingot de boeuf sur coucous, tomate sèche et olive kalamata;
Gâteau au fromage au four avec crème de fruits rouges.

Dîner de gala nº1

Du froid:
Foie blini à l'orange confite;
Crêpes végétaliennes au guacamole;
Soupe de tomate (Gazpacho) tirée;
Chaud:
Croquettes mixtes (jambon, champignons, merlu);
Brochette de viande de porc au gingembre et au soja;
Seiche tempura, morue avec mayonnaise kimchi.
Apéritif:
Tartare de quinoa à l'avocat, mangue, viande de canard, foie gras;
Sorbet:
Vin blanc pétillant à la menthe.
Plat principal:
Croaker au four avec du blé et des artichauts;
Dessert:
Namelaka de chocolat blanc à la framboise

Dîner de gala nº2

Du froid:
Foie blini à l'orange confite;
Crêpes végétaliennes au guacamole;
Soupe de tomate (Gazpacho) tirée;
Chaud:
Croquettes mixtes (jambon, champignons, merlu);
Brochette de viande de porc au gingembre et au soja;
Seiche tempura, morue avec mayonnaise kimchi.
Apéritif:
Crevettes, wakame rouge, mangue avec salade de vinaigrette au radis
Sorbet:
Mangue au vin blanc pétillant
Plat principal:
Canard confit aux crêpes aux pommes
Dessert:
Géométrie du fromage

Dîner de gala nº 3

Du froid:
Foie blini à l'orange confite;
Crêpes végétaliennes au guacamole;
Soupe de tomate (Gazpacho) tirée;
Chaud:
Croquettes mixtes (jambon, champignons, merlu);
Brochette de viande de porc au gingembre et au soja;
Seiche tempura, morue avec mayonnaise kimchi.
Apéritif:
Raviolis de boeuf confits, champignons, amandes avec sauce Pedro Ximenez
Sorbet:
Mandarine à la vodka absolue
Plat principal:
Turbot grillé avec patate douce au four et légumes avec sauce à l'ail noir
Dessert:
Trilogie au chocolat

Dîner de gala nº 4

Du froid:
Foie blini à l'orange confite;
Crêpes végétaliennes au guacamole;
Tir de soupe de tomate (Gazpacho);
Chaud:
Croquettes mixtes (jambon, champignons, merlu);
Brochette de viande de porc au gingembre et au soja;
Seiche tempura, morue avec mayonnaise kimchi.
Apéritif:
Raviolis de calmars et de morue avec sauce aux crevettes rouges;
Sorbet:
Yuzu au Cointreau (licour)
Plat principal:
Filet de boeuf aux pommes de terre confites et sauce aux aubergines;
Dessert:
Sphère croquante de chocolat

Verre de bienvenue n ° 1

Boissons gazeuses, vin rouge, vin blanc, eau

Verre de bienvenue nº2

Mélange d'olives;
Des noisettes;
Chips de pommes de terre;
Gazpacho shooter;
Sandwich au fromage et coings;
Vol au vent Foie gras ibérique à l'oignon frit;
Wrap de légumes;

Verre de bienvenue nº 3

Mélange d'olives;
Des noisettes;
Chips de pommes de terre;
Soupe de cantaloup;
Brochette de tortilla et poivron rouge confit;
Houmous et pain grillé aux tomates;
Rôti de viande, poivron, brochette de mayonnaise au soja;
Pain caprese

Vin rouge

Vin blanc

Gourmet

Larios
Rives
Gordons
Beefeater
Eristoff
Finlandia
Absolut
Smirnoff
J&B
Ballantines
White Label
Cacique
Pampero
Bacardi (etiqueta blanca) Pacharán Zoco
Licor de manzana Licor de melocotón Licor de mora Frangelico

Premium

Larios
Rives
Gordons
Beefeater
Eristoff
Finlandia
Absolut
Smirnoff
J&B
Ballantines
White Label
Cacique
Pampero
Bacardi (etiqueta blanca)
Pacharán Zoco
Licor de manzana
Licor de melocotón
Licor de mora
Frangelico
Tanqueray Bombay
Bombay Sapphire
Absolut
Absolut Citron
Absolut Naranja
Cardhu
Johnnie Walker (etiqueta negra)
J&B 15 años
Glenfiddich
Ballantines 12 años
Havana 7
Ron Barceló
Captain Morgan
Bacardi 5 /Bacardi 8
Melody
Licor de bellota
Licor de canela
Malibú

Gin tonic deluxe

GIN
Bombay Shapphire
Beefeater 24
Martin Miller ́s
Citadelle
Puerto de Indias Fresa
TONIC
Sweppes Premium (Original, Azahar y lavanda, Jengibre
& Cardamomo,
Pimienta rosa)
Fever Tree original
Nordic Blue

Zeste de citron, orange, fraise, cannelle, cardamome, anis étoilé, genièvre

Liste de bonbons

Donut au chocolat;
Donut au sucre;
Donut à la noix de coco;
Croissant;
Crème napolitaine;
Tresse au chocolat;
Brownie au chocolat;
Gâteau éponge au citron;
Génoise à l'orange;
Génoise aux fruits rouges;
Pâte à sucre;
Cookies au chocolat;
Confiture d'abricot;
Confiture de pêche;
Confiture de framboise

Liste des aliments salés

Sandwich au jambon et aux tomates;
Focaccia au poulet et au fromage à la crème;
Wrap végétalien;
Bikini (sandwich mixte) de jambon et fromage;
Miniature intégrale de brie et de coing;
Crème à la dinde et aux tomates;
Muffin aux abricots et au fromage de chèvre;
Focaccia aux olives;
Tortilla et aïoli espagnols;
Sandwich au saumon et à la crème de pesto;
Pâte feuilletée au fromage;
Pâte feuilletée au foie gras;
Mini hot-dog de Francfort;
Petits pains aux raisins secs avec anchois et guacamole;
Brioche de thon.

Compléments

Boissons non alcoolisées;
Popcorn;
Fruits secs;
Chocolat et churros;
Barres énergétiques;
Fruit de saison;
Macédoine fruitière;
Brochettes de fruits;
Assortiment de crêpes (groseille, fraise, abricot, crème);
Assortiment de palmiers (chocolat, jaune d'oeuf, noix de coco râpée);
Bonbons artisanaux typiques;
Chocolats;