Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibèrics, formatges i pans
Taula de formatges amb confitura i fruits secs
Quatre varietats de formatge acompanyat de confitura i fruits secs, amb torrades de pa.
Ibers assortits
Tall de chacinas, com canya llom, llomet d'ibèric i pernil, amb formatge manxec i acompanyat de pa torrat amb oli d'oliva.
Pa amb pernil, tomàquet i oli d'oliva
Llesca de pa de poble torrada amb toc d'all, oli d'oliva, tomàquet, i Pernil ibèric Sanchez Romero...
Amanides i plats freds
Amanida amb alvocat i melva canutera.
Mézclum, tomàquet, ceba tendra, alvocat i melva canutera.
Amanida de formatge de cabra amb peres confitades, ametlles i brots tendres amb vinagreta de préssec
Barreja de fulles verdes, formatge de cabra cremós, peres caramel·litzades dolces, ametlles cruixents i una vinagreta afruitada de préssec. Fresca, equilibrada i sofisticada, ideal com a entrant.
Sinfònia de tomàquets amb burrata i emulsió d'alfàbrega
Plat fresc i vibrant que combina tomàquets variats (cherry, kumato,...) en diferents talls, burrata cremosa i una emulsió d'alfàbrega amb oli d'oliva, aportant un toc herbal i aromàtic. Colorit, lleuger i perfecte com a entrant estiuenc
Amanida de pollastre cruixent amb verdures rostides i salsa grega de iogurt
Amanida fresca amb pollastre cruixent, verdures rostides com pebrots i carbassó, brots tendres i una salsa grega de iogurt amb llimona, all i menta fresca. Saborosa, acolorida i equilibrada.
Amanida de salmó fumat, amb patates ratté, vinagreta de cítrics i cruixents de focaccia
És un plat fresc, sofisticat i ple de contrastos. Combina la suavitat i el sabor intens del salmó fumat amb la textura tendra i lleugerament cremosa de les patates ratté, una varietat petita i delicada. La vinagreta de cítrics aporta una nota vibrant i àcida que equilibra la riquesa del salmó, mentre que els cruixents de focaccia afegeixen un toc cruixent i aromàtic,
Platos Frios
Pa amb anxoves del Cantàbric (Anxova i Seitó)
Llesca de pa torrat, amb salsa, tomàquet, anxova del cantàbric i seitó adobat.
Vieires amb all blanc i favetes baby
Veuràs a la planxa sobre una base d'All blanc de pinyons i favetes confitades.
Tàrtar de tonyina amb cremós de mag i tajín
La tonyina, tallada en petits daus, ofereix una textura tendra i un sabor pur i delicat, ressaltat per la seva preparació en cru.
El cremós de mànec, suau i dolç, aporta un contrast tropical que equilibra la intensitat del peix, mentre que el tajín, una barreja d'espècies marroquines amb notes picants, cítriques i lleugerament fumades, afegeix un toc de complexitat i espurna.
Aquest plat és una explosió de sabors frescos i contrastants, ideal com a entrant sofisticat o per a una experiència culinària plena de matisos
Mini plat d'ensalada de melva
Amanida de patata, ou dur, pastanaga, melva i maionesa.
Entrants càlids
Carxofes cruixents amb boronia de tomàquet i encenalls de pernil
Carxofa confitada i fregida, sobre una base de tomàquet i encenalls de pernil.
(2 u.).
Croquetes Manolo Leon (8 u.)
De pollastre i pernil elaborades amb la nostra recepta de sempre, acompanyades d'amanida d'arròs.
Remenat aragonès
Carbassó, ceba, patates i pebrot tot fet i embolicat en ou cobert de pernil ibèric.
Porros confitats gratinats amb holandesa, làmines de salmó i esferes d'oli
Els porros, confitats lentament fins a assolir una textura tendra i un sabor dolç i delicat, es coronen amb una cremosa salsa holandesa gratinada, que aporta riquesa i un toc daurat. Les làmines de salmó, fresques i lleugerament salades, afegeixen un contrast suau, mentre que les esferes d'oli, amb la seva explosió de sabor concentrat, eleven el plat amb un toc modern i sorprenent.
Aquesta combinació de sabors subtils i textures contrastants el converteix en un entrant refinat.
Pota de pop rostida
Pota de pop rostida sobre parmentier i aove infusionat amb pebre vermell de la vera dolça.
guisats
Presa al Wok amb tallarines, verdures i salsa okonomiyaki
Verdures fresques, carn de presa Ibèrica i pasta, preparada amb wok amb i salsa de soja i okonomiyaki.
Milfulla de cua de toro amb làmines de formatge manxec
És un plat que combina capes de carn de cua de toro estofada, tendra i saborosa, amb làmines de formatge manxec, un formatge espanyol de sabor intens i característic.
Les capes s'alternen per formar una milfulla, que s'enforna fins que el formatge es fon i es forma una capa daurada i cruixent a la part superior
Tallarins marinera
La salsa marinera sol incloure ingredients del mar com cloïsses, calamars i gambes, cuinats en una base de tomàquet, all, vi blanc i herbes aromàtiques. Se serveixen sobre les tallarines, creant un plat abundant i saborós, amb sabors frescos i mariners.
Jueus de la granja amb galta de vedella
Guisat de mongetes de la granja amb galta de vedella i verdures.
Carrillada ibèrica en tempura i salsa de formatge
Carrillada estofada i presentada en tempura cruixent sobre un fons de Suc trufat i bolets, amb una crema de payoyo.
peixos
Corvina sobre salmorejo rostit i llagostins saltats amb verdures
La corvina sobre salmorejo rostit i llagostins saltats amb verdures és un plat mediterrani que combina elegància i sabors vibrants.
La corbina, de carn blanca i sucosa, es cuina amb precisió per destacar-ne la textura delicada.
El salmorejo rostit, cremós i amb un toc fumat de tomàquet i oli d'oliva, aporta una base rica i profunda i els llagostins saltats, dolços i tendres, s'acompanyen de verdures fresques i cruixents, afegint-hi color i contrast.
turbot
El turbot, un peix blanc de carn ferma i sabor suau, es cuina a la planxa amb una mica d'oli d'oliva i sal, fins que la pell estigui cruixent i daurada, i la carn estigui tendra i sucosa per dins
Suggeriments per vegans i vegetarians
Remenat aragonès sense pernil
Elaborat amb: carbassó, ceba, patates i pebrot tot fet i embolicat en ou.
Amanida temperada de verdures rostides amb vinagreta de iogurt
L'amanida temperada de verdures rostides amb vinagreta de iogurt és un plat lleuger i ple de matisos que ressalta els sabors naturals. Les verdures, rostides fins a caramel·litzar-se, ofereixen una textura tendra i una dolçor fumada.
La vinagreta de iogurt, cremosa i lleugerament àcida, aporta frescor i un toc lacti que equilibra la intensitat de les verdures.
Aquest plat combina rusticitat i sofisticació.
Porros confitats gratinats amb holandesa
Els porros, cuinats lentament en oli fins a assolir una textura tendra i un sabor dolç, es cobreixen amb una cremosa salsa holandesa, rica i lleugerament cítrica. Gratinats fins a daurar-se, ofereixen un contrast entre la suavitat de l'interior i una superfície cruixent.
Carxofes cruixents amb boronia de tomàquet (sense pernil)
Carxofes confitades i fregides sobre base de tomàquet.
Polles amb pastanagues i carbassó
Les pochas són una varietat de mongetes blanques tendres i cremoses. Es cuinen amb pastanagues i carbassó, que aporten color, textura i sabor al plat. És una combinació saborosa
All blanc amb brunoise de fruita
L'all blanc s'elabora amb ametlles, all, pa, oli d'oliva, vinagre i sal i se'n serveix fred. La brunoise de fruita consisteix en fruites fresques finament tallades en glaçons petits, com poma, meló o raïm, que s'afegeixen com a guarnició.
Lasanya de verdures i formatge payoyo
S'elabora alternant capes de làmines de pasta per a lasanya amb una barreja de verdures rostides, com carbassó, albergínia, pebrots i espinacs, juntament amb el formatge Payoyo, un formatge artesanal espanyol de sabor intens i textura cremosa.
Menjar per a nens
Croquetes (6 unitats) amb patates fregides per a nen
De pollastre i pernil, elaborades amb la nostra recepta de sempre. Amb patates fregides.
Restaurants nearby
Subscribe to the Newsletter
We will keep you informed of all the news!