Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibèrics, formatges i pans
Taula de formatges amb confitura i fruits secs
Quatre varietats de formatge acompanyat de confitura i fruits secs, amb torrades de pa.
Ibers assortits
Tall de chacinas, com canya llom, llomet d'ibèric i pernil, amb formatge manxec i acompanyat de pa torrat amb oli d'oliva.
Pa amb pernil, tomàquet i oli d'oliva
Llesca de pa de poble torrada amb toc d'all, oli d'oliva, tomàquet, i Pernil ibèric Sanchez Romero...
Amanides i plats freds
Amanida amb alvocat i melva canutera.
Mézclum, tomàquet, ceba tendra, alvocat i melva canutera.
Amanida de cruixent de pollastre al curri
amb emulsió de mànec
acompanyada de fruita fresca, brots tendres i una vinagreta amb pure de mango i llima
Amanida de Salmon fumat amb formatge.
Mesclum, boletes de formatge, i salmó ahum, amb vinagreta de mostassa.
Amanida de peres confitades amb burrata
i vinagreta de gerds i nous.
Peres rostides a baixa temperatura, laminades i amanides amb un toc de pebre a la llima.
Amanida de pop, llimona i ceba tendra fresca
Amanida de brots tendres amanits amb una emulsió de ceba tendra fresca i llima, tomàquets cherrys i olives negres
Platos Frios
Pa amb anxoves del Cantàbric (Anxova i Seitó)
Llesca de pa torrat, amb salsa, tomàquet, anxova del cantàbric i seitó adobat.
Ceviche de corbina i llagostins
Es barreja amb ceba, ají, coriandre, sal i pebre, i se serveix fresc.
anirà acompanyat de brots tendres de temporada
Carpaccio de gambes amb sorbet de mango
El carpaccio de gambes és un plat delicat que consisteix en gambes crues finament laminades i disposades en un plat. S'amaneix amb suc de llimona, oli d'oliva, sal, pebre
Mini plat d'ensalada de melva
Amanida de patata, ou dur, pastanaga, melva i maionesa.
Entrants càlids
Carxofes cruixents amb boronia de tomàquet i encenalls de pernil
Carxofa confitada i fregida, sobre una base de tomàquet i encenalls de pernil.
(2 u.).
Croquetes Manolo Leon (8 u.)
De pollastre i pernil elaborades amb la nostra recepta de sempre, acompanyades d'amanida d'arròs.
Remenat aragonès
Carbassó, ceba, patates i pebrot tot fet i embolicat en ou cobert de pernil ibèric.
Crema de carrabiner amb esferes de gambes i verdures
La crema de carrabiner prepara amb un sofregit de verdures, fumet de peix i els caps dels carrabiners, que aporten un intens sabor marí. La barreja es tritura i es cola per obtenir una crema suau
Vieires amb all blanc i favetes baby
Veuràs a la planxa sobre una base d'All blanc de pinyons i favetes confitades.
Pota de pop rostida
Pota de pop rostida sobre parmentier i aove infusionat amb pebre vermell de la vera dolça.
guisats
Presa al Wok amb tallarines, verdures i salsa okonomiyaki
Verdures fresques, carn de presa Ibèrica i pasta, preparada amb wok amb i salsa de soja i okonomiyaki.
Milfulla de cua de toro amb làmines de formatge manxec
És un plat que combina capes de carn de cua de toro estofada, tendra i saborosa, amb làmines de formatge manxec, un formatge espanyol de sabor intens i característic.
Les capes s'alternen per formar una milfulla, que s'enforna fins que el formatge es fon i es forma una capa daurada i cruixent a la part superior
Caneló d'ànec i foie amb reducció del suc
Els canelons s'elaboren enrotllant la barreja d'ànec esmicolat i foie en làmines de pasta de caneló i s'enfornen fins que queden daurats i cruixents per fora.
Se serveixen banyats en una reducció del suc de l'ànec i beixamel, que aporta un sabor intens i complementa la riquesa dels ingredients.
Tallarins marinera
La salsa marinera sol incloure ingredients del mar com cloïsses, calamars i gambes, cuinats en una base de tomàquet, all, vi blanc i herbes aromàtiques. Se serveixen sobre les tallarines, creant un plat abundant i saborós, amb sabors frescos i mariners.
Lasanya de verdures i formatge payoyo
S'elabora alternant capes de làmines de pasta per a lasanya amb una barreja de verdures rostides, com carbassó, albergínia, pebrots i espinacs, juntament amb el formatge Payoyo, un formatge artesanal espanyol de sabor intens i textura cremosa.
Costella a baixa temperatura lacada amb reducció de mel i lavanda
Aquesta tècnica de cocció permet que la carn es cuini de manera uniforme i es torni increïblement tendra i sucosa, conservant tots els seus sucs i sabors naturals.
El costellam s'assaona amb espècies i es col·loca en un forn on es cuina a baixa temperatura durant diverses hores, fins que la carn estigui tendra i es desfaci fàcilment de l'os
peixos
Bacallà amb emulsió d'alls, llagostins
Llom de Bacallà dessalat i cuinat al vapor, amb guarnició de puré de patata.
Corvina glacejada, ceba tendra, puré de patates i verdures saltejades
Corvina a la planxa i amb un glacejat, acompanyada d'una guarnició de puré de patates i verdures saltejades.
turbot
El turbot, un peix blanc de carn ferma i sabor suau, es cuina a la planxa amb una mica d'oli d'oliva i sal, fins que la pell estigui cruixent i daurada, i la carn estigui tendra i sucosa per dins
Suggeriments per vegans i vegetarians
Remenat aragonès sense pernil
Elaborat amb: carbassó, ceba, patates i pebrot tot fet i embolicat en ou.
Carxofes cruixents amb boronia de tomàquet (sense pernil)
Carxofes confitades i fregides sobre base de tomàquet.
Wok de verdures amb tallarín
Verdures fresques, i pasta, preparada amb wok amb i salsa de soja i okonomiyaki.
All blanc amb brunoise de fruita
L'all blanc s'elabora amb ametlles, all, pa, oli d'oliva, vinagre i sal i se'n serveix fred. La brunoise de fruita consisteix en fruites fresques finament tallades en glaçons petits, com poma, meló o raïm, que s'afegeixen com a guarnició.
Polles amb pastanagues i carbassó
Les pochas són una varietat de mongetes blanques tendres i cremoses. Es cuinen amb pastanagues i carbassó, que aporten color, textura i sabor al plat. És una combinació saborosa
Menjar per a nens
Croquetes (6 unitats) amb patates fregides per a nen
De pollastre i pernil, elaborades amb la nostra recepta de sempre. Amb patates fregides.
Restaurants nearby
Subscribe to the Newsletter
We will keep you informed of all the news!