Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibérique, fromages et pains
Plateau de fromages avec confiture et noix
Quatre variétés de fromages accompagnés de confiture et de noix, avec du pain grillé.
Assortiment d'ibériques
Coupe de charcuterie, comme la longe, la longe ibérique et le jambon, avec du fromage Manchego et accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive.
Pain au jambon, tomates et huile d'olive
Tranche de pain de campagne grillée avec une touche d'ail, d'huile d'olive, de tomate et de jambon ibérique Sanchez Romero...
Salades et plats froids
Salade de fromage de chèvre aux poires confites, amandes et pousses tendres avec vinaigrette aux pêches
Un mélange de feuilles vertes, de fromage de chèvre crémeux, de poires caramélisées sucrées, d'amandes croquantes et d'une vinaigrette fruitée à la pêche. Frais, équilibré et raffiné, il est idéal en entrée.
Symphonie de tomates avec émulsion de burrata et basilic
Un plat frais et savoureux qui associe différentes coupes de tomates cerises, de tomates kumato, de burrata crémeuse et une émulsion de basilic et d'huile d'olive, apportant une touche herbacée et aromatique. Coloré, léger, il est parfait pour une entrée estivale.
Salade de poulet croustillant avec légumes rôtis et vinaigrette au yaourt grec
Salade fraîche avec poulet croustillant, légumes rôtis (poivrons et courgettes), jeunes pousses tendres et vinaigrette au yaourt grec, citron, ail et menthe fraîche. Savoureuse, colorée et équilibrée.
Salade de saumon fumé avec pommes de terre rattes, vinaigrette aux agrumes et chips de focaccia
Ce plat frais et raffiné, tout en contrastes, allie la douceur et l'intensité du saumon fumé à la texture tendre et légèrement crémeuse des pommes de terre rattes, une variété petite et délicate. La vinaigrette aux agrumes apporte une note acidulée et vibrante qui équilibre la richesse du saumon, tandis que les chips de focaccia apportent une touche croquante et aromatique.
Platos Frios
Pain aux anchois cantabriques (Anchoa et Boquerón)
Tranche de pain grillé, avec sauce, tomate, anchois cantabrique et anchois marinés.
Salmorejo avec œuf et copeaux de jambon
Œuf dur, copeaux de jambon 5J SRC et huile d'olive...
Noix de Saint-Jacques à l'ail blanc et fèves grelots
Noix de Saint-Jacques grillées sur une base d'ail blanc aux pignons de pin et fèves confites.
Tartare de thon au mago crémeux et tajine
Le thon, coupé en petits cubes, offre une texture tendre et une saveur pure et délicate, sublimée par sa préparation crue.
La crème de mangue onctueuse et sucrée offre un contraste tropical qui équilibre l'intensité du poisson, tandis que le tajine, un mélange d'épices marocain aux notes épicées, d'agrumes et légèrement fumées, apporte une touche de complexité et de pétillant.
Ce plat est une explosion de saveurs fraîches et contrastées, idéale en entrée raffinée ou pour une expérience culinaire tout en nuances.
Mini assiette de salade melva
Salade de pommes de terre, œuf dur, carotte, melva et mayonnaise.
Entrées chaudes
Artichauts croustillants à la tomate boronia et copeaux de jambon
Artichaut confit et frit, sur une base de copeaux de tomates et de jambon.
(2 unités).
Croquettes Manolo Léon (8 unités)
Poulet et jambon, fait selon notre recette habituelle, accompagné d'une salade de riz.
Oeufs brouillés aragonais
Courgettes, oignons, pommes de terre et poivrons tous pochés et enveloppés dans un œuf recouvert de jambon ibérique.
Gratin de poireaux confits à la hollandaise, tranches de saumon et sphères d'huile
Les poireaux, lentement confits pour une texture tendre et une saveur délicatement sucrée, sont couronnés d'une sauce hollandaise gratinée crémeuse, qui leur confère une onctueuse texture et une touche dorée. Les tranches de saumon frais légèrement salées apportent un subtil contraste, tandis que les sphères d'huile, avec leur explosion de saveurs concentrées, rehaussent le plat d'une touche moderne et surprenante.
Cette association de saveurs subtiles et de textures contrastées en fait une entrée raffinée.
cuisse de poulpe rôtie
Cuisse de poulpe rôtie sur Parmentier et HOVE infusée au paprika doux.
Plats en sauce
Haricots aux palourdes et crevettes
Il voulait pocha verdina, avec des palourdes et des crevettes...
Wok dam avec nouilles, légumes et sauce okonomiyaki
Légumes frais, viande de porc ibérique et pâtes, préparés au wok avec sauce soja et okonomiyaki.
Millefeuille de boulette avec tranches de fromage Manchego
C'est un plat qui combine des couches de viande de queue de bœuf tendre et savoureuse avec des tranches de fromage Manchego, un fromage espagnol à la saveur intense et caractéristique.
Les couches alternent pour former un millefeuille, qui est cuit jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une couche croustillante et dorée se forme sur le dessus.
Nouilles marinières
La sauce marinara comprend généralement des ingrédients de la mer comme des palourdes, des calamars et des crevettes, cuits dans une base de tomate, d'ail, de vin blanc et d'herbes aromatiques. Ils sont servis sur des nouilles, créant un plat copieux et savoureux, aux saveurs fraîches et de fruits de mer.
Haricots de la ferme aux joues de boeuf
Ragoût de haricots verts de la ferme avec joues de bœuf et légumes.
Joues ibériques en tempura et sauce au fromage
Joues braisées et présentées en tempura croustillant sur fond de jus de truffe et champignons, avec une crème payoyo.
Poisson
Bar sur salmorejo rôti et crevettes sautées aux légumes
La corvina sur salmorejo rôti et crevettes sautées aux légumes est un plat méditerranéen alliant élégance et saveurs vibrantes.
La corvina, à la chair blanche et juteuse, est cuite avec précision pour sublimer sa texture délicate.
Le salmorejo rôti crémeux, agrémenté d'une touche fumée de tomate et d'huile d'olive, offre une base riche et consistante, tandis que les crevettes sautées, tendres et sucrées, sont accompagnées de légumes frais et croquants, apportant couleur et contraste.
turbot
Le turbot, poisson blanc à la chair ferme et au goût doux, est grillé avec un peu d'huile d'olive et de sel jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la chair soit tendre et juteuse à l'intérieur.
Suggestions pour les végétaliens et les végétariens
Oeufs brouillés aragonais sans jambon
Fait avec : courgettes, oignons, pommes de terre et poivrons, le tout poché et enveloppé dans un œuf.
Salade tiède de légumes rôtis avec vinaigrette au yaourt
Cette salade tiède de légumes rôtis à la vinaigrette au yaourt est un plat léger et nuancé qui met en valeur les saveurs naturelles. Les légumes, rôtis jusqu'à caramélisation, offrent une texture tendre et une douceur fumée.
La vinaigrette au yaourt, onctueuse et légèrement acidulée, apporte de la fraîcheur et une note lactée qui équilibre l'intensité des légumes.
Ce plat allie rusticité et raffinement.
Gratin de poireaux confits à la hollandaise
Les poireaux, cuits lentement dans l'huile jusqu'à obtenir une texture tendre et une saveur sucrée, sont enrobés d'une sauce hollandaise crémeuse, riche et légèrement citronnée. Gratinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils offrent un contraste entre la douceur de leur intérieur et le croustillant de leur surface.
Artichauts croustillants à la tomate boronia (sans jambon)
Artichauts confits et frits sur une base de tomates.
Pochas aux carottes et courgettes
Les pochas sont une variété de haricots blancs tendres et crémeux. Ils sont cuisinés avec des carottes et des courgettes, qui ajoutent de la couleur, de la texture et de la saveur au plat. C'est une combinaison savoureuse
Ail blanc à la brunoise de fruits
L'ail blanc est composé d'amandes, d'ail, de pain, d'huile d'olive, de vinaigre et de sel, et est servi froid. La brunoise de fruits est constituée de fruits frais finement coupés en petits cubes, comme de la pomme, du melon ou du raisin, que l'on ajoute en guise de garniture.
Lasagne aux légumes et au fromage payoyo
Il est préparé en alternant des couches de feuilles de lasagne avec un mélange de légumes rôtis, comme des courgettes, des aubergines, des poivrons et des épinards, ainsi que du fromage Payoyo, un fromage artisanal espagnol au goût intense et à la texture crémeuse.
Nourriture pour les enfants
Croquettes (6 unités) avec frites pour enfants
Poulet et jambon, fait avec notre recette habituelle. Avec frites.
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