Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibérique, fromages et pains
Plateau de fromages avec confiture et noix
Quatre variétés de fromages accompagnés de confiture et de noix, avec du pain grillé.
Assortiment d'ibériques
Coupe de charcuterie, comme la longe, la longe ibérique et le jambon, avec du fromage Manchego et accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive.
Pain au jambon, tomates et huile d'olive
Tranche de pain de campagne grillée avec une touche d'ail, d'huile d'olive, de tomate et de jambon ibérique Sanchez Romero...
Salades et plats froids
Salade de poulet croustillant au curry
avec émulsion de mangue
accompagné de fruits frais, de pousses tendres et d'une vinaigrette à la purée de mangue et citron vert
Salade de saumon fumé au fromage.
Mezclum, boulettes de fromage et saumon fumé, vinaigrette à la moutarde.
Salade de poires confites à la burrata
et vinaigrette aux framboises et aux noix.
Poires rôties à basse température, tranchées et assaisonnées d'une touche de poivre citron vert.
Salade de poulpe, citron et ciboulette fraîche
Salade de pousses tendres agrémentée d'une émulsion de ciboulette fraîche et citron vert, tomates cerises et olives noires
Platos Frios
Pain aux anchois cantabriques (Anchoa et Boquerón)
Tranche de pain grillé, avec sauce, tomate, anchois cantabrique et anchois marinés.
Salmorejo avec œuf et copeaux de jambon
Œuf dur, copeaux de jambon 5J SRC et huile d'olive...
Ceviche de bar et crevettes
Il est mélangé avec de l'oignon, du piment, de la coriandre, du sel et du poivre et servi frais.
sera accompagné de tendres pousses saisonnières
Carpaccio de crevettes et sorbet mangue
Le carpaccio de crevettes est un plat délicat composé de crevettes crues tranchées finement et disposées sur une assiette. Assaisonner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mini assiette de salade melva
Salade de pommes de terre, œuf dur, carotte, melva et mayonnaise.
Entrées chaudes
Artichauts croustillants à la tomate boronia et copeaux de jambon
Artichaut confit et frit, sur une base de copeaux de tomates et de jambon.
(2 unités).
Croquettes Manolo Léon (8 unités)
Poulet et jambon, fait selon notre recette habituelle, accompagné d'une salade de riz.
Oeufs brouillés aragonais
Courgettes, oignons, pommes de terre et poivrons tous pochés et enveloppés dans un œuf recouvert de jambon ibérique.
Crème Carabinero aux crevettes et sphères de légumes
La crème carabinero est préparée avec un légume sauté, du bouillon de poisson et des têtes de carabineros, qui lui confèrent une saveur marine intense. Le mélange est écrasé et égoutté pour obtenir une crème onctueuse.
Noix de Saint-Jacques à l'ail blanc et fèves grelots
Noix de Saint-Jacques grillées sur une base d'ail blanc aux pignons de pin et fèves confites.
cuisse de poulpe rôtie
Cuisse de poulpe rôtie sur Parmentier et HOVE infusée au paprika doux.
Plats en sauce
Haricots aux palourdes et crevettes
Il voulait pocha verdina, avec des palourdes et des crevettes...
Wok dam avec nouilles, légumes et sauce okonomiyaki
Légumes frais, viande de porc ibérique et pâtes, préparés au wok avec sauce soja et okonomiyaki.
Millefeuille de boulette avec tranches de fromage Manchego
C'est un plat qui combine des couches de viande de queue de bœuf tendre et savoureuse avec des tranches de fromage Manchego, un fromage espagnol à la saveur intense et caractéristique.
Les couches alternent pour former un millefeuille, qui est cuit jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une couche croustillante et dorée se forme sur le dessus.
Cannellonis de canard et foie avec réduction de jus
Les cannellonis sont préparés en roulant le mélange de canard et de foie émiettés dans des feuilles de pâte à cannellonis et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
Ils sont servis baignés d'une réduction de jus de canard et de béchamel, qui confère une saveur intense et complète la richesse des ingrédients.
Nouilles marinières
La sauce marinara comprend généralement des ingrédients de la mer comme des palourdes, des calamars et des crevettes, cuits dans une base de tomate, d'ail, de vin blanc et d'herbes aromatiques. Ils sont servis sur des nouilles, créant un plat copieux et savoureux, aux saveurs fraîches et de fruits de mer.
Lasagne aux légumes et au fromage payoyo
Il est préparé en alternant des couches de feuilles de lasagne avec un mélange de légumes rôtis, comme des courgettes, des aubergines, des poivrons et des épinards, ainsi que du fromage Payoyo, un fromage artisanal espagnol au goût intense et à la texture crémeuse.
Côte basse température laquée à la réduction de miel et de lavande
Cette technique de cuisson permet à la viande de cuire uniformément et de devenir incroyablement tendre et juteuse, conservant tous ses jus et saveurs naturels.
Les côtes sont assaisonnées d'épices et placées dans un four où elles sont cuites à basse température pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
Poisson
Cabillaud à l'émulsion d'ail, gambas
Dos de cabillaud dessalé et cuit à la vapeur, garni d'une purée de pommes de terre.
Loup de mer glacé, oignon nouveau, purée de pommes de terre et légumes sautés
Loup de mer grillé et glacé, accompagné d'une garniture de purée de pommes de terre et de légumes sautés.
turbot
Le turbot, poisson blanc à la chair ferme et au goût doux, est grillé avec un peu d'huile d'olive et de sel jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la chair soit tendre et juteuse à l'intérieur.
Suggestions pour les végétaliens et les végétariens
Oeufs brouillés aragonais sans jambon
Fait avec : courgettes, oignons, pommes de terre et poivrons, le tout poché et enveloppé dans un œuf.
Artichauts croustillants à la tomate boronia (sans jambon)
Artichauts confits et frits sur une base de tomates.
Wok de légumes aux nouilles
Légumes frais, et pâtes, préparés au wok avec sauce soja et okonomiyaki.
Ail blanc à la brunoise de fruits
L'ail blanc est composé d'amandes, d'ail, de pain, d'huile d'olive, de vinaigre et de sel, et est servi froid. La brunoise de fruits est constituée de fruits frais finement coupés en petits cubes, comme de la pomme, du melon ou du raisin, que l'on ajoute en guise de garniture.
Pochas aux carottes et courgettes
Les pochas sont une variété de haricots blancs tendres et crémeux. Ils sont cuisinés avec des carottes et des courgettes, qui ajoutent de la couleur, de la texture et de la saveur au plat. C'est une combinaison savoureuse
Nourriture pour les enfants
Croquettes (6 unités) avec frites pour enfants
Poulet et jambon, fait avec notre recette habituelle. Avec frites.
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