Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Español, Mediterráneo
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos, quesos y panes
Tabla de quesos con confitura y frutos secos
Cuatro variedades de queso acompañado de confitura y frutos secos, con tostas de pan.
Variado de Ibéricos
Corte de chacinas, como caña lomo, lomito de ibérico y jamón, con queso manchego y acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
Pan con jamón, tomate y aceite de oliva
Rebanada de pan de pueblo tostada con toque de ajo, aceite de oliva, tomate, y Jamón ibérico Sanchez Romero...
Ensaladas
Ensalada verde con aguacate y melva canutera.
Mezcla de hojas verdes frescas, como lechuga o rúcula, con rodajas de aguacate cremoso y trozos de melva canutera, un tipo de pescado en conserva.
Se adereza con un aliño ligero a base de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Ensalada de queso de cabra con peras confitadas, almendras y brotes tiernos con vinagreta de melocotón
Mezcla de hojas verdes, queso de cabra cremoso, peras caramelizadas dulces, almendras crujientes y una vinagreta afrutada de melocotón. Fresca, equilibrada y sofisticada, ideal como entrante.
Sinfonia de tomates con burrata y emulsión de albahaca
Plato fresco y vibrante que combina tomates variados (cherry, kumato,...) en diferentes cortes, burrata cremosa y una emulsión de albahaca con aceite de oliva, aportando un toque herbal y aromático. Colorido, ligero y perfecto como entrante veraniego
Ensalada de pollo crujiente con verduras asadas y salsa griega de yogurt
Ensalada fresca con pollo crujiente, verduras asadas como pimientos y calabacín ,brotes tiernos y una salsa griega de yogur con limón, ajo y menta fresca. Sabrosa, colorida y equilibrada.
Ensalada de salmón ahumado, con patatas ratté, vinagreta de cítricos y crujientes de focaccia
Combina la suavidad y el sabor intenso del salmón ahumado con la textura tierna y ligeramente cremosa de las patatas ratté, una variedad pequeña y delicada. La vinagreta de cítricos aporta una nota vibrante y ácida que equilibra la riqueza del salmón, mientras que los crujientes de focaccia añaden un toque crujiente y aromático,
Platos Frios
Pan con anchoas del Cantábrico (Anchoa y Boquerón)
Rebanada de pan tostado, con salsa, tomate, anchoa del cantábrico y boquerón encurtido.
Salmorejo con huevo y virutas de jamón
Se elabora con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal, todo triturado hasta obtener una textura suave. Se sirve frío y se acompaña típicamente con huevo duro y jamón serrano picado.
Ajoblanco con vieras a la plancha, gajos de naranja y nueces
Crema fría típica andaluza elaborada con almendras, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre, aporta una textura sedosa y un sabor suave pero profundo. Las vieiras a la plancha, tiernas y ligeramente caramelizadas, añaden un toque de mar y delicadeza. Los gajos de naranja ofrecen una explosión de frescura y acidez cítrica que contrasta con la riqueza del ajoblanco, mientras que las nueces aportan un crujiente terroso y un matiz tostado. Este plato es una fusión perfecta de sabores y texturas, ideal como entrante.
Micuit de pato con confituras caseras
Se marina y se cocina a baja temperatura, lo que preserva su cremosidad y sabor intenso.
lo servimos frío, acompañado de pan tostado y m confituras para contrastar con su sabor rico y untuoso.
Tartar de atún con cremoso de mango y tajín
El atún, cortado en pequeños dados, ofrece una textura tierna y un sabor puro y delicado, resaltado por su preparación en crudo.
El cremoso de mango, suave y dulce, aporta un contraste tropical que equilibra la intensidad del pescado, mientras que el tajín, una mezcla de especias marroquí con notas picantes, cítricas y ligeramente ahumadas, añade un toque de complejidad y chispa.
Este plato es una explosión de sabores frescos y contrastantes, ideal como entrante sofisticado o para una experiencia culinaria llena de matices
Entrantes Calientes
Alcachofas crujientes con boronía de tomate y virutas de jamón
La alcachofa es confitada; se cocina lentamente a baja temperatura en aceite de oliva,hasta que queda tierna y adquiere un sabor suave y delicado. Este método resalta la textura y el sabor natural de la alcachofa
Croquetas Manolo Leon (8 uds)
Las croquetas tradicionales de jamón y pollo son de nuestra preparación clásica , hecha con una bechamel espesa mezclada con trocitos de jamón 5J y pollo.
Revuelto aragonés
Calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo cubierto de jamón ibérico.
Puerros confitados gratinados con holandesa, laminas de salmón y esferas de aceite
Los puerros, confitados lentamente hasta alcanzar una textura tierna y un sabor dulce y delicado, se coronan con una cremosa salsa holandesa gratinada, que aporta riqueza y un toque dorado. Las láminas de salmón, frescas y ligeramente saladas, añaden un contraste suave , mientras que las esferas de aceite, con su explosión de sabor concentrado, elevan el plato con un toque moderno y sorprendente.
Esta combinación de sabores sutiles y texturas contrastantes lo convierte en un entrante refinado.
Chipirones a la plancha con patatas y salsa verde
Están acompañados con salsa verde, una salsa típica española hecha con perejil, ajo y aceite de oliva,
Guisos
Wok de verduras de temporada con langostinos y salsa teriyaki
Se saltean una variedad de verduras frescas de temporada, junto con especias y condimentos. El rápido cocinado en el wok resalta los sabores naturales de las verduras, manteniendo su textura crujiente.
Milhoja de cola de toro con láminas de queso manchego
Es un plato que combina capas de carne de cola de toro estofada, tierna y sabrosa, con láminas de queso manchego, un queso español de sabor intenso y característico.
Las capas se alternan para formar una milhoja, que se hornea hasta que el queso se derrite y se forma una capa dorada y crujiente en la parte superior
Tallarines marinera
La salsa marinera suele incluir ingredientes del mar como almejas, calamares y gambas, cocinados en una base de tomate, ajo, vino blanco y hierbas aromáticas. Se sirven sobre los tallarines, creando un plato abundante y sabroso, con sabores frescos y marineros.
Judiones de la granja con carrillada de ternera y verduras
Los judiones, unas alubias grandes y cremosas típicas de Segovia, se cocinan lentamente hasta alcanzar una textura tierna y untuosa, absorbiendo los sabores del guiso.
La carrillada de ternera, jugosa y deshecha tras una cocción prolongada, aporta una profundidad carnosa y un toque meloso al plato.
Las verduras, cuidadosamente integradas, añaden frescura y equilibrio, complementando la intensidad de la carne y las alubias.
Este guiso contundente es ideal como plato principal en días fríos, evocando la calidez de la cocina casera con un toque de sofisticación.
Carrillada de ternera glaseada con payoyo al aroma de trufa
La carrillada, cocinada a baja temperatura hasta lograr una terneza que se deshace en la boca, se presenta glaseada con una salsa rica y brillante que realza su jugosidad y sabor profundo.
El queso payoyo, un queso artesanal andaluz de cabra o mezcla, aporta una cremosidad y un toque ligeramente picante que contrasta con la carne. El aroma de trufa, sutil pero envolvente, añade una capa de elegancia terrosa, elevando el conjunto a una experiencia gastronómica lujosa.
Pescados
Salmón plancha con arroz salteado y salsa de mango
El salmón, cocinado a la plancha hasta lograr una corteza dorada y un interior jugoso, ofrece un sabor intenso y una textura tierna.
El arroz salteado, ligero y aromático, aporta un acompañamiento con verduras cocidas al dente.
La salsa de mango, dulce, ácida y sedosa, eleva el plato con su frescura tropical, creando un contraste perfecto con la riqueza del salmón.
Bacalao con base de escalivada y emulsión de albahaca
Plato de bacalao cocinado con precisión para mantener su textura jugosa y escamosa, ofrece un sabor delicado pero profundo, la escalivada, una base de verduras asadas de pimientos, berenjenas y cebollas, aporta un dulzor ahumado y una textura suave que complementa perfectamente el pescado.
La emulsión de albahaca, ligera y aromática, añade un toque vibrante y herbáceo, elevando el conjunto con su frescura.
Corvina sobre salmorejo asado y langostinos salteados con verduras
La corvina sobre salmorejo asado y langostinos salteados con verduras es un plato mediterráneo que combina elegancia y sabores vibrantes.
La corvina, de carne blanca y jugosa, se cocina con precisión para destacar su textura delicada.
El salmorejo asado, cremoso y con un toque ahumado de tomate y aceite de oliva, aporta una base rica y profunda y los langostinos salteados, dulces y tiernos, se acompañan de verduras frescas y crujientes, añadiendo color y contraste.
Rodaballo a la plancha
El rodaballo a la plancha es un plato sencillo pero elegante que resalta la calidad del pescado. El rodaballo, de carne firme y delicada, se cocina a la plancha hasta lograr una superficie dorada y crujiente, manteniendo su interior jugoso. Su sabor suave y ligeramente dulce brilla sin necesidad de adornos excesivos.
Acompañado de un toque de aceite de oliva, realza su frescura natural. Ideal como plato principal, es perfecto para una comida ligera y refinada. Su simplicidad lo convierte en una opción sofisticada para amantes del pescado.
Dados de atún a la soja con arroz salteados y emulsión de soja
Los dados de atún a la soja con arroz salteado y emulsión de soja son un plato que fusiona sabores asiáticos con un toque moderno.
El atún, cortado en dados y marinado en soja, limón y yuzú, se cocina ligeramente para mantener su interior jugoso.
El arroz salteado, aromático y con un toque crujiente, aporta una base ligera y versátil. La emulsión de soja, suave y cremosa, realza el plato con notas saladas y untuosas. Este contraste de texturas y sabores lo hace ideal como entrante o plato principal.
Carnes Elaboradas y Carnes a la plancha
Lingote de cochinillo a baja temperatura con pure de manzanas y setas
El cochinillo, cocinado lentamente a baja temperatura, ofrece una textura tierna y jugosa, con una piel crujiente que aporta contraste.
El puré de manzanas, suave y ligeramente dulce, equilibra la riqueza de la carne con su frescura frutal. Las setas, salteadas o confitadas, añaden un toque terroso y umami que enriquece el conjunto.
Ideal como plato principal para ocasiones especiales, este plato destaca por su elegancia y armonía.
Cordero a baja temperatura sobre puerros confitados y reducción de su jugo
El cordero, cocinado lentamente, resulta tierno y jugoso, con un sabor profundo que se realza con una reducción concentrada de su propio jugo, aportando riqueza de sabor.
Los puerros confitados, suaves y ligeramente dulces, ofrecen una base cremosa que complementa la carne.
Este plato, ideal como principal, destaca por su equilibrio entre rusticidad y elegancia.
Sugerencias para veganos y vegetarianos
Revuelto aragonés sin jamón
Elaborado con: calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo.
Ensalada templada de verduras asadas con vinagreta de yogurt
La ensalada templada de verduras asadas con vinagreta de yogur es un plato ligero y lleno de matices que resalta los sabores naturales. Las verduras, asadas hasta caramelizarse, ofrecen una textura tierna y un dulzor ahumado.
La vinagreta de yogur, cremosa y ligeramente ácida, aporta frescura y un toque lácteo que equilibra la intensidad de las verduras.
Este plato combina rusticidad y sofisticación.
Puerros confitados gratinados con holandesa
Los puerros, cocinados lentamente en aceite hasta alcanzar una textura tierna y un sabor dulce, se cubren con una cremosa salsa holandesa, rica y ligeramente cítrica. Gratinados hasta dorarse, ofrecen un contraste entre la suavidad del interior y una superficie crujiente.
Alcachofas crujientes con boronía de tomate (sin jamón)
Alcachofas confitadas y fritas sobre base de tomate.
Pochas con zanahorias y calabacin
Las pochas con zanahorias y calabacín son un plato reconfortante y sencillo que resalta los sabores de la huerta.
Las pochas, alubias frescas de textura cremosa, se cocinan lentamente hasta quedar tiernas, absorbiendo los aromas del guiso. Las zanahorias aportan un dulzor natural y una textura ligeramente firme, mientras que el calabacín añade suavidad y frescura.
Ajoblanco con nueces y fruta de temporada
Plato fresco y elegante que reinterpreta la clásica sopa fría andaluza
Elaborado con almendras, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre, ofrece una textura cremosa y un sabor suave pero profundo. Las nueces aportan un crujiente terroso y un toque de amargor que enriquece el conjunto. La fruta de temporada, como uvas, melocotón o higos, añade una nota dulce y jugosa, creando un contraste vibrante.
Bowl de arroz salteado con verduras y tofu crujiente al toque de teriyaki
Bowl de arroz salteado con verduras y tofu crujiente al toque de teriyaki
Armoniosa combinación de arroz salteado con finas verduras de temporada, acompañado de tofu crujiente y delicadamente glaseado con una salsa teriyaki artesanal. Una propuesta ligera y refinada que celebra el equilibrio entre sabor y textura.
Lasaña de verduras y queso payoyo
Se elabora alternando capas de láminas de pasta para lasaña con una mezcla de verduras asadas, como calabacín, berenjena, pimientos y espinacas, junto con el queso Payoyo, un queso artesanal español de sabor intenso y textura cremosa.
Niños
Croquetas (6 unidades) con patatas fritas para niño
De pollo y jamón, elaboradas con nuestra receta de siempre. Con patatas fritas.
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