Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Iberisch, Käse und Brot
Käseplatte mit Marmelade und Nüssen
Vier Käsesorten begleitet von Marmelade und Nüssen, dazu geröstetes Brot.
Verschiedene Iberer
Aufschnitt aus Aufschnitt, wie Lende, iberischer Lende und Schinken, mit Manchego-Käse und begleitet von geröstetem Brot mit Olivenöl.
Brot mit Schinken, Tomaten und Olivenöl
Scheibe geröstetes Dorfbrot mit einem Hauch Knoblauch, Olivenöl, Tomate und iberischem Sanchez-Romero-Schinken...
Salate und kalte Gerichte
Salat mit Avocado und Melva Canutera.
Mézclum, Tomate, Frühlingszwiebel, Avocado und Canutera Melva.
Knuspriger Curry-Hühnersalat
mit Mango-Emulsion
begleitet von frischem Obst, zarten Sprossen und einer Vinaigrette mit Mango- und Limettenpüree
Kandierter Birnensalat mit Burrata
und Himbeer-Walnuss-Vinaigrette.
Bei niedriger Temperatur geröstete Birnen, in Scheiben geschnitten und mit einem Hauch Limettenpfeffer gewürzt.
Oktopus-, Zitronen- und frischer Schnittlauchsalat
Salat aus zarten Sprossen, angerichtet mit einer Emulsion aus frischem Schnittlauch und Limette, Kirschtomaten und schwarzen Oliven
Platos Frios
Brot mit kantabrischen Sardellen (Anchoa und Boquerón)
Geröstete Brotscheibe mit Soße, Tomaten, kantabrischen Sardellen und eingelegten Sardellen.
Wolfsbarsch und Garnelen-Ceviche
Es wird mit Zwiebeln, Chili, Koriander, Salz und Pfeffer vermischt und frisch serviert.
wird von zarten saisonalen Trieben begleitet
Garnelen-Carpaccio mit Mangosorbet
Garnelen-Carpaccio ist ein delikates Gericht, das aus rohen Garnelen besteht, die in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet werden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen.
Mini-Teller mit Melva-Salat
Kartoffelsalat, hartgekochtes Ei, Karotte, Melva und Mayonnaise.
Warme Vorspeisen
Knusprige Artischocken mit Tomaten-Boronia und Schinkenspänen
Kandierte und frittierte Artischocke auf einer Basis aus Tomaten- und Schinkenspänen.
(2 Einheiten).
Manolo Leon Kroketten (8 Stück)
Hähnchen und Schinken nach unserem üblichen Rezept, dazu Reissalat.
Aragonesische Rühreier
Zucchini, Zwiebel, Kartoffeln und Paprika, alles pochiert und in Ei gewickelt, bedeckt mit iberischem Schinken.
Carabinero-Creme mit Garnelen und Gemüsekugeln
Die Carabinero-Creme wird aus einem sautierten Gemüse, Fischbrühe und den Köpfen der Carabineros zubereitet, die für einen intensiven Meeresgeschmack sorgen. Die Mischung wird zerkleinert und abgeseiht, um eine glatte Creme zu erhalten.
Jakobsmuscheln mit weißem Knoblauch und kleinen Saubohnen
Gegrillte Jakobsmuscheln auf einer Basis aus weißem Knoblauch mit Pinienkernen und kandierten Saubohnen.
Gebratene Tintenfischkeule
Gebratene Oktopuskeule auf Parmentier und EVOO mit süßem Paprika.
Eintöpfe
Wok-Dam mit Nudeln, Gemüse und Okonomiyaki-Sauce
Frisches Gemüse, iberisches Schweinefleisch und Nudeln, im Wok zubereitet mit Sojasauce und Okonomiyaki.
Bulltail Millefeuille mit Manchego-Käsescheiben
Es ist ein Gericht, das Schichten von zartem und schmackhaftem geschmortem Ochsenschwanzfleisch mit Scheiben Manchego-Käse kombiniert, einem spanischen Käse mit einem intensiven und charakteristischen Geschmack.
Die Schichten wechseln sich ab und bilden eine Millefeuille, die so lange gebacken wird, bis der Käse schmilzt und sich oben eine knusprige goldene Schicht bildet.
Enten- und Foie-Cannelloni mit Saftreduktion
Cannelloni werden hergestellt, indem die zerkrümelte Enten-Foie-Mischung in Cannelloni-Teigplatten gerollt und außen goldbraun und knusprig gebacken wird.
Sie werden in einer Reduktion aus Entensaft und Béchamel gebadet serviert, was für einen intensiven Geschmack sorgt und die Reichhaltigkeit der Zutaten ergänzt.
Matrosennudeln
Marinara-Sauce enthält normalerweise Zutaten aus dem Meer wie Muscheln, Tintenfisch und Garnelen, gekocht auf einer Basis aus Tomaten, Knoblauch, Weißwein und aromatischen Kräutern. Sie werden über Nudeln serviert und ergeben ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht mit frischen und Meeresfrüchte-Aromen.
Lasagne mit Gemüse und Payoyo-Käse
Es besteht aus abwechselnden Schichten von Lasagne-Nudelblättern mit einer Mischung aus geröstetem Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika und Spinat sowie Payoyo-Käse, einem handwerklich hergestellten spanischen Käse mit intensivem Geschmack und cremiger Textur.
Niedrigtemperaturrippe, lackiert mit Honig- und Lavendelreduktion
Durch diese Kochtechnik gart das Fleisch gleichmäßig und wird unglaublich zart und saftig, wobei alle natürlichen Säfte und Aromen erhalten bleiben.
Die Rippchen werden mit Gewürzen gewürzt und in einem Ofen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden lang gegart, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Fischgerichte
Kabeljau mit Knoblauchemulsion, Garnelen
Entsalzter und gedämpfter Kabeljaufilet, garniert mit Kartoffelpüree.
Glasierter Wolfsbarsch, Frühlingszwiebeln, Kartoffelpüree und sautiertes Gemüse
Wolfsbarsch gegrillt und glasiert, begleitet von einer Beilage aus Kartoffelpüree und sautiertem Gemüse.
Steinbutt
Steinbutt, ein weißer Fisch mit festem Fleisch und mildem Geschmack, wird mit etwas Olivenöl und Salz gegrillt, bis die Haut knusprig und golden und das Fleisch innen zart und saftig ist.
Vorschläge für Veganer und Vegetarier
Aragonesisches Rührei ohne Schinken
Hergestellt aus: Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika, alles pochiert und in Ei gewickelt.
Knusprige Artischocken mit Tomaten-Boronia (ohne Schinken)
Kandierte und frittierte Artischocken auf Tomatenbasis.
Gemüsewok mit Nudeln
Frisches Gemüse und Nudeln, zubereitet im Wok mit Sojasauce und Okonomiyaki.
Weißer Knoblauch mit Frucht-Brunoise
Weißer Knoblauch wird aus Mandeln, Knoblauch, Brot, Olivenöl, Essig und Salz hergestellt und kalt serviert. Fruchtbrunoise besteht aus frischen, in kleine Würfel geschnittenen Früchten wie Äpfeln, Melonen oder Weintrauben, die als Beilage hinzugefügt werden.
Pochas mit Karotten und Zucchini
Pochas sind eine Vielzahl zarter und cremiger weißer Bohnen. Sie werden mit Karotten und Zucchini gekocht, die dem Gericht Farbe, Textur und Geschmack verleihen. Es ist eine leckere Kombination
Essen für Kinder
Kroketten (6 Stück) mit Pommes für Kinder
Hähnchen und Schinken, nach unserem üblichen Rezept zubereitet. Mit Pommes Frites.
Restaurants nearby
Subscribe to the Newsletter
We will keep you informed of all the news!