Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Iberisch, Käse und Brot
Käseplatte mit Marmelade und Nüssen
Vier Käsesorten begleitet von Marmelade und Nüssen, dazu geröstetes Brot.
Verschiedene Iberer
Aufschnitt aus Aufschnitt, wie Lende, iberischer Lende und Schinken, mit Manchego-Käse und begleitet von geröstetem Brot mit Olivenöl.
Brot mit Schinken, Tomaten und Olivenöl
Scheibe geröstetes Dorfbrot mit einem Hauch Knoblauch, Olivenöl, Tomate und iberischem Sanchez-Romero-Schinken...
Salate und kalte Gerichte
Salat mit Avocado und Melva Canutera.
Mézclum, Tomate, Frühlingszwiebel, Avocado und Canutera Melva.
Ziegenkäsesalat mit kandierten Birnen, Mandeln und zarten Trieben mit Pfirsichvinaigrette
Eine Mischung aus grünen Blättern, cremigem Ziegenkäse, süßen karamellisierten Birnen, knackigen Mandeln und einer fruchtigen Pfirsichvinaigrette. Frisch, ausgewogen und raffiniert, ideal als Vorspeise.
Tomatensymphonie mit Burrata und Basilikumemulsion
Ein frisches und lebendiges Gericht, das verschiedene Stücke von Kirschtomaten, Kumato-Tomaten, cremiger Burrata und einer Basilikum-Olivenöl-Emulsion kombiniert und so für eine würzige und aromatische Note sorgt. Farbenfroh, leicht und perfekt als sommerliche Vorspeise.
Knuspriger Hühnersalat mit geröstetem Gemüse und griechischem Joghurtdressing
Frischer Salat mit knusprigem Hähnchen, geröstetem Gemüse wie Paprika und Zucchini, zarten Sprossen und einem griechischen Joghurt-Dressing mit Zitrone, Knoblauch und frischer Minze. Geschmackvoll, farbenfroh und ausgewogen.
Räucherlachssalat mit Ratté-Kartoffeln, Zitrusvinaigrette und Focaccia-Chips
Dies ist ein frisches, raffiniertes Gericht voller Kontraste. Es vereint die Zartheit und den intensiven Geschmack von Räucherlachs mit der zarten, leicht cremigen Textur von Ratté-Kartoffeln, einer kleinen und delikaten Sorte. Die Zitrusvinaigrette verleiht dem Gericht eine lebendige, säuerliche Note, die den Geschmack des Lachses ausgleicht, während die Focaccia-Chips für eine knusprige, aromatische Note sorgen.
Platos Frios
Brot mit kantabrischen Sardellen (Anchoa und Boquerón)
Geröstete Brotscheibe mit Soße, Tomaten, kantabrischen Sardellen und eingelegten Sardellen.
Jakobsmuscheln mit weißem Knoblauch und kleinen Saubohnen
Gegrillte Jakobsmuscheln auf einer Basis aus weißem Knoblauch mit Pinienkernen und kandierten Saubohnen.
Thunfisch-Tartar mit cremigem Mago und Tajine
Der in kleine Würfel geschnittene Thunfisch bietet eine zarte Textur und einen reinen, delikaten Geschmack, der durch die rohe Zubereitung noch verstärkt wird.
Die geschmeidige, süße Mangocreme sorgt für einen tropischen Kontrast, der die Intensität des Fischs ausgleicht, während die Tajine, eine marokkanische Gewürzmischung mit würzigen, zitronigen und leicht rauchigen Noten, für einen Hauch von Komplexität und Spritzigkeit sorgt.
Dieses Gericht ist eine Explosion frischer, kontrastreicher Aromen, ideal als raffinierte Vorspeise oder für ein nuanciertes kulinarisches Erlebnis.
Mini-Teller mit Melva-Salat
Kartoffelsalat, hartgekochtes Ei, Karotte, Melva und Mayonnaise.
Warme Vorspeisen
Knusprige Artischocken mit Tomaten-Boronia und Schinkenspänen
Kandierte und frittierte Artischocke auf einer Basis aus Tomaten- und Schinkenspänen.
(2 Einheiten).
Manolo Leon Kroketten (8 Stück)
Hähnchen und Schinken nach unserem üblichen Rezept, dazu Reissalat.
Aragonesische Rühreier
Zucchini, Zwiebel, Kartoffeln und Paprika, alles pochiert und in Ei gewickelt, bedeckt mit iberischem Schinken.
Confitierter Lauch mit Sauce Hollandaise, Lachsscheiben und Ölkugeln
Der Lauch, der langsam zu einer zarten Textur und einem zart-süßen Geschmack konfiert wird, wird mit einer cremigen Gratin-Hollandaise-Sauce gekrönt, die ihm Fülle und eine goldene Note verleiht. Die frischen, leicht gesalzenen Lachsscheiben bilden einen sanften Kontrast, während die Ölkugeln mit ihrem konzentrierten Aroma dem Gericht eine moderne und überraschende Note verleihen.
Diese Kombination aus subtilen Aromen und kontrastierenden Texturen ergibt eine raffinierte Vorspeise.
Gebratene Tintenfischkeule
Gebratene Oktopuskeule auf Parmentier und EVOO mit süßem Paprika.
Eintöpfe
Wok-Dam mit Nudeln, Gemüse und Okonomiyaki-Sauce
Frisches Gemüse, iberisches Schweinefleisch und Nudeln, im Wok zubereitet mit Sojasauce und Okonomiyaki.
Bulltail Millefeuille mit Manchego-Käsescheiben
Es ist ein Gericht, das Schichten von zartem und schmackhaftem geschmortem Ochsenschwanzfleisch mit Scheiben Manchego-Käse kombiniert, einem spanischen Käse mit einem intensiven und charakteristischen Geschmack.
Die Schichten wechseln sich ab und bilden eine Millefeuille, die so lange gebacken wird, bis der Käse schmilzt und sich oben eine knusprige goldene Schicht bildet.
Matrosennudeln
Marinara-Sauce enthält normalerweise Zutaten aus dem Meer wie Muscheln, Tintenfisch und Garnelen, gekocht auf einer Basis aus Tomaten, Knoblauch, Weißwein und aromatischen Kräutern. Sie werden über Nudeln serviert und ergeben ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht mit frischen und Meeresfrüchte-Aromen.
Bohnen vom Bauernhof mit Rinderbäckchen
Grüner Bohneneintopf vom Bauernhof mit Rinderbäckchen und Gemüse.
Iberische Backen in Tempura-Käse-Sauce
Geschmorte Wangen und präsentiert in knusprigem Tempura auf einem Hintergrund aus Trüffelsaft und Pilzen, mit einer Payoyo-Creme.
Fischgerichte
Wolfsbarsch auf geröstetem Salmorejo und sautierten Garnelen mit Gemüse
Corvina auf geröstetem Salmorejo und sautierten Garnelen mit Gemüse ist ein mediterranes Gericht, das Eleganz und lebendige Aromen vereint.
Die Corvina mit ihrem weißen, saftigen Fleisch wird mit höchster Präzision gegart, um ihre zarte Textur hervorzuheben.
Der cremig geröstete Salmorejo mit einer rauchigen Note von Tomaten und Olivenöl bildet eine reichhaltige und tiefe Basis, während die süßen und zarten sautierten Garnelen von frischem, knackigem Gemüse begleitet werden, das für Farbe und Kontrast sorgt.
Steinbutt
Steinbutt, ein weißer Fisch mit festem Fleisch und mildem Geschmack, wird mit etwas Olivenöl und Salz gegrillt, bis die Haut knusprig und golden und das Fleisch innen zart und saftig ist.
Vorschläge für Veganer und Vegetarier
Aragonesisches Rührei ohne Schinken
Hergestellt aus: Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika, alles pochiert und in Ei gewickelt.
Warmer gerösteter Gemüsesalat mit Joghurt-Vinaigrette
Dieser warme, geröstete Gemüsesalat mit Joghurtvinaigrette ist ein leichtes und nuanciertes Gericht, das die natürlichen Aromen hervorhebt. Das karamellisierte Gemüse bietet eine zarte Textur und eine rauchig-süße Note.
Die cremige, leicht säuerliche Joghurtvinaigrette sorgt für Frische und eine milchige Note, die die Intensität des Gemüses ausgleicht.
Dieses Gericht vereint Rustikalität und Raffinesse.
Confit-Lauch-Gratin mit Sauce Hollandaise
Der Lauch wird langsam in Öl gegart, bis er zart ist und einen süßen Geschmack annimmt. Anschließend wird er mit einer cremigen, reichhaltigen Sauce Hollandaise mit leicht zitronigem Geschmack überzogen. Überbacken, bis er goldbraun ist, bietet er einen Kontrast zwischen dem weichen Inneren und der knusprigen Oberfläche.
Knusprige Artischocken mit Tomaten-Boronia (ohne Schinken)
Kandierte und frittierte Artischocken auf Tomatenbasis.
Pochas mit Karotten und Zucchini
Pochas sind eine Vielzahl zarter und cremiger weißer Bohnen. Sie werden mit Karotten und Zucchini gekocht, die dem Gericht Farbe, Textur und Geschmack verleihen. Es ist eine leckere Kombination
Weißer Knoblauch mit Frucht-Brunoise
Weißer Knoblauch wird aus Mandeln, Knoblauch, Brot, Olivenöl, Essig und Salz hergestellt und kalt serviert. Fruchtbrunoise besteht aus frischen, in kleine Würfel geschnittenen Früchten wie Äpfeln, Melonen oder Weintrauben, die als Beilage hinzugefügt werden.
Lasagne mit Gemüse und Payoyo-Käse
Es besteht aus abwechselnden Schichten von Lasagne-Nudelblättern mit einer Mischung aus geröstetem Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika und Spinat sowie Payoyo-Käse, einem handwerklich hergestellten spanischen Käse mit intensivem Geschmack und cremiger Textur.
Essen für Kinder
Kroketten (6 Stück) mit Pommes für Kinder
Hähnchen und Schinken, nach unserem üblichen Rezept zubereitet. Mit Pommes Frites.
Restaurants nearby
Subscribe to the Newsletter
We will keep you informed of all the news!