Mesa para mergulho de guacamole, húmus tradicional e húmus de beterraba acompanhados de salgadinhos de milho, salgadinhos de vegetais e crudités de vegetais.
Com molho brava tradicional, emulsão de ovo estrelado, temperado com Sichimi e filamentos de pimenta malagueta.
Versão do sanduíche de lula de Madrid com um toque moderno. Pão brioche com manteiga francesa e lulas jig. Com molho aioli de shiracha para realçar o sabor em cada mordida.
"MariPuris" (panipuris) recheado com bochechas de boi com caril de boletos.
Salada de verão com laranja, quinoa, bimi e framboesa liofilizada...
Prato vegano e muito fresco. Confitamos o alho-poró e grelhamos, fazemos um leite de tigre vegetal com maracujá.
Marcamos os legumes na chapa e envernizamos com saquê, mirin e missô
Aguacates asados a la parrilla con verduras aliñadas en su jugo de escalibada y tofu
Arroz cozido em tabuleiro rectangular, aromatizado com marisco, polvo e vieiras. Alternativa sem glúten, sem aioli.
Massa al dente com nozes frescas e pesto de rúcula.
Carne maturada no pão brioche com chutney de pimenta e queijo brie.
Lombo bovino maturado por 30 dias marcado na chapa com guarnição de batata palha caseira e piparras fritas em tempurá.
Alternativa sem glúten e sem piparra
Lombo de novilho cortado à faca, temperado com mostarda, molho Perrins, Tabasco, picles e misturado com gema de ovo pasteurizada. Acompanha vinagrete de figo confirmado e tomate.
Costelinha de porco cozida lentamente e com um forte golpe final de forno, pronta para preparar tacos de milho. (8 blocos)
Alternativa sem glúten, sem tacos de milho.
Lombo de salmão em fatias finas marinado em soja com manga, mirin e smoothie de soja, envolto em Furikake.
Filetes de bacalhau com crocante de camarão acompanhados da tradicional escalibada e suave aioli verde.
Alternativa sem glúten, grelhada.
Curamos as vieiras com sal e açúcar e os citrinos para as voltar a colocar na casca num suave creme de pistache ajoblanco, têm ainda uma rodela de uva e pérolas de citrinos.
Tartar de salmón marinado en remolacha, sobre albahaca japonesa aliñado con kimchie y acompañado de palomitas de maíz picantes.
Algodão doce e árvore de chocolate com sorvete de violeta e frutas vermelhas.
*Sakura (桜) - Sakura significa flor de cerejeira e vem de saku 咲, que significa florescer ou, alternativamente, sorrir/rir.
O 口 em 咲 indica uma boca aberta.
Croissant Rabanada embebida em leite e caramelo com sorvete de baunilha.
Açai emulsionado con plátano y bebida de soja
Base de água: Manga-Maracujá, Framboesa, Limão
Base de leite: Cheesecake, Oreo, Maracujá, Amendoim, Chocolate e Caramelo Salgado, Choco e Avelã, Choco-Bon Branco
Cobertura a consultar
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran.
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran.
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