MOJETE MEDITERRANEO
Picada de tomates hidratados con aceituna gordal, ajo y tomillo limonero, aliñado con AOVE y queso Grana Padano.
Para acompañarlo con nuestros panes de masa madre de Trigo y centeno. Opción sin gluten.
2,5€/persona
Tabla para dipear de guacamole, humus tradicional y humus de remolacha acompañado de totopos de maíz, chips vegetales y crudités de verduras.
Con salsa brava tradicional, emulsión de huevo frito y sazonadas con Sichimi.
Versión del bocadillo de calamares madrileño con un toque actual. Pan brioche de mantequilla francesa con calamar de potera. Con alioli de salsa shiracha para realzar el sabor en cada bocado.
"MariPuris" (panipuris) rellenos de carrillera de ternera con boletus al curry.
Ensalada de verano con naranja, quinoa, bimi y frambuesa liofilizada...
Plato vegano y muy fresquito. Confitamos los puerros y los braseamos, hacemos una leche de tigre vegetal con fruta de la pasión.
Marcamos las verduras en la plancha y las lacamos en el horno con miso.
Aguacates asados a la parrilla con verduras aliñadas en su escalivada y tofu
Alcachofa confitada durante cuatro horas a 60º con ravioli crujiente de huevo y trufa, acompañada de salsa romesco
Arroz al horno en paellera rectangular, con sabor a frutos marinos, pulpo y vieiras. Alternativa sin gluten, sin alioli.
Pasta al dente con pesto fresco de nueces y rúcula.
Rabo de toro guisado al vino tinto, y glaseado con su salsa y vino Pedro Ximenez. Decorado con una nube de Grana Padano
Escalope de ternera con huevo a baja temperatura y perfumado con Trufa Tuber melanosporum
Carne de vaca madurada en pan brioche con chutney de pimientos asados y queso Brie, acompañada de patatas fritas.
Lomo de ternera maduración 30 días marcado a la plancha con guarnición de patatas paja caseras y piparras fritas en tempura.
Alternativa sin gluten y sin piparra
Steak tartar de vaca con aliño tradicional y vinagreta de higos confitados y tomate.
Costilla de cerdo cocinada lentamente y con un golpe final de horno fuerte, listo para preparar tacos de maíz. (8 tacos) 2 personas
Alternativa sin gluten, sin tacos de maíz.
Lomo de salmón marinado en soja y cortado en finas lonchas con licuado de mango, mirin y soja, rebozado en Furikake.
Lomitos de bacalao con un rebozado crujiente de camarones acompañado de escalivada tradicional y suave alioli verde.
Alternativa sin gluten, a la plancha.
Zamburiñas presentadas en su concha con ajoblanco de pistachos y perlas cítricas.
Tartar de salmón marinado en remolacha, sobre albahaca japonesa, bañado en kimchie y acompañado de palomitas de maíz especiado.
Lomo de corvina a la plancha, con salsa de chiles y camarones acompañado de pan Mantou
Árbol de algodón de azúcar y chocolate con helado de violetas y frutos rojos.
*Sakura (桜) - Sakura significa flor de cerezo y viene de saku 咲, que significa florecer o, alternativamente, de sonreír/reír.
El 口 en 咲 indica una boca abierta.
Postre típico británico adaptado a NuBel con base de manzana Granny Smith y coronado con helado de yogur
Tiramisú perfumado con vino Palo Cortado servido en cafetera italiana. No te preocupes que lo hacemos con café descafeinado ;)
Torrija de pan de croissant remojado en leche y caramelo con helado de vainilla.
Açaí emulsionado con bebida de plátano y soja
Base de agua: Mango-Maracuyá, Frambuesa, Limón
Base de leche: Tarta de Queso, Oreo, Fruta de la Pasión, Cacahuete, Chocolate&Caramelo Salado, Choco&Avellana, Choco-Bon Blanco
Topping a consultar (+1,00 euro)
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran.
NuBel es el restaurante del Museo Reina Sofía. Un espacio vanguardista donde la música, la gastronomía y el diseño se encuentran.
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