NuBel
Mediterranean, Spanish, Internacional, Cócteles, Brunch
Museo Reina Sofía, Calle de Argumosa, 43, 28012 Madrid, España
CLÁSICOS NUBEL
Table de guacamole, houmous traditionnel, houmous de betterave avec chips tortilla, chips de légumes et crudités veggie.
Table à tremper guacamole, houmous traditionnel et houmous de betterave accompagnés de chips de maïs, chips de légumes et crudités de légumes.
Patatas bravas
Avec sauce brava traditionnelle, émulsion d'œuf au plat, assaisonnée de filaments de Sichimi.
Brioche de calamars à l'aïoli Shircha (2 unités)
Version du sandwich au calmar de Madrid avec une touche moderne. Pain brioché au beurre français avec calmar jig. Avec aïoli à la sauce shiracha pour rehausser la saveur de chaque bouchée.
Pain Bao au Soria torrezno, cornichons et mayonnaise au citron vert (2 unités)
Torrezno croustillant de Soria au pain Bao accompagné de concombre et d'oignons marinés
Beignets de parmesan, jarret fumé et yaourt aux herbes (5 unités)
Sphères de fromage fondant garnies de viande de jarret au miel
ENSALADAS Y VERDURAS
Poireaux Acevichado aux fruits de la passion
Plat végétalien et très frais. On confit les poireaux et on les fait griller, on fait un lait de tigre végétal aux fruits de la passion.
Aubergines et champignons grillés au miso
On marque les légumes sur la plaque chauffante et on les laque avec du saké, du mirin et du miso
SALADE CÉSAR
Lechuga super frais accompagné de salsa César traditionnelle, de chapelure et de pollo frit
Artichauts confits avec raviolis d'œufs croquants, truffe et sauce romesco
Artichauts confits pendant quatre heures à 60º avec des raviolis croustillants aux œufs et à la truffe accompagnés de sauce romesco
PASTAS Y ARROZ
Riz en llauna avec pétoncle et poulpe
Riz cuit au four dans une poêle rectangulaire, parfumé aux fruits de mer, poulpe et pétoncles. Alternative sans gluten, sans aïoli.
Tagliatelles aux œufs au pesto de noix et roquette fraîche
Pâtes al dente aux noix fraîches et pesto de roquette.
Riz noir en conserve au carpaccio de pétoncles
Riz noir au four en boîte avec carpaccio de pétoncles
Cannelloni XL de queue de bœuf au PX
Queue de bœuf mijotée au vin rouge et glacée avec sa sauce et le vin Pedro Ximenez. Garni d'un nuage de Grana Padano
Bol à ragoût Madrid
* Disponible exclusivement les week-ends et jours fériés.
Bol de ragoût madrilène, cuit 16 heures à feu doux.
Servi dans un bol avec de la ciboulette, de la menthe et de la piparra marinée.
CARNES
Burger de bœuf vieilli fumé
Bœuf vieilli sur pain brioché avec chutney de poivrons rôtis et fromage brie.
Tataki de longe de bœuf cuit avec pommes de terre paille et piparra en tempura
Longe de bœuf affiné 30 jours marquée sur la plaque chauffante avec une garniture de pommes de terre paille maison et de piparras frites en tempura.
Alternative sans gluten ni piparra
Côte Angus laquée basse température avec BBQ maison et frites
Côte d'Angus cuite 12 heures, découpée et servie avec frites et chou rouge mariné.
Steak tartare vinaigrette aux figues
Filet de boeuf haché au couteau, assaisonné de moutarde, sauce Perrins, Tabasco, cornichons et mélangé avec du jaune d'oeuf pasteurisé. Accompagné d'une vinaigrette confirmée aux figues et à la tomate.
Tacos de côtes de porc laquées sauce chipotle
Côte de porc cuite lentement et avec un dernier coup de four fort, prête à préparer des tacos de maïs. (8 blocs)
Alternative sans gluten, pas de tacos au maïs.
PESCADOS Y MARISCOS
Sashimi de saumon aux épices japonaises
Filet de saumon mariné au soja finement tranché avec mangue, mirin et smoothie au soja, enrobé de Furikake.
Morue panée en tempura de crevettes, avec escalibada et algues croustillantes
Filets de cabillaud avec une pâte de crevettes croustillantes accompagnées d'escalibada traditionnelle et d'aïoli vert tendre.
Alternative sans gluten, grillée.
Poulpe laqué avec anticucho, limeña causa et mayonnaise Kalamata
Cuisse de poulpe laquée à l'anticucho, accompagnée de causa, mayokalamata et chips de banane
Tartare de saumon au shiso et pop-corn épicé. 4 pièces
Tartare de saumon mariné à la remolacha, sur albahaca japonais, doublé de kimchie et accompagné de bâtonnets de maïs épicés.
Bar à la sauce au piment et aux crevettes
Filet de bar grillé, sauce au piment et aux crevettes, servi avec du pain Mantou
DESSERTS
Sakura Nubel
Barbe à papa et chocolatier avec glace à la violette et fruits rouges.
*Sakura (桜) - Sakura signifie fleur de cerisier et vient de saku 咲, qui signifie s'épanouir ou, alternativement, sourire/rire.
Le 口 dans 咲 indique une bouche ouverte.
gâteau au fromage crémeux
Cuite au four avec compote de fruits rouges et base de biscuit croustillant
Tiramisu express
Tiramisu parfumé au vin Palo Cortado servi dans une cafetière italienne. Ne vous inquiétez pas, nous le faisons avec du café décaféiné ;)
Crumble aux pommes, sultanines et noix avec glace au yaourt
Dessert britannique typique adapté à NuBel, à base de pommes Granny Smith et garni de crème glacée au yaourt
Pain demi-lune Torrija
Pain perdu croissant imbibé de lait et caramel avec glace à la vanille.
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