Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibérico, queijos e pães
Tábua de queijos com compota e nozes
Quatro variedades de queijo acompanhadas de compotas e frutos secos, com pão torrado.
Variado de ibéricos
Corte de frios, como lombo, lombo ibérico e presunto, com queijo manchego e acompanhado de pão torrado com azeite.
Pão com presunto, tomate e azeite
Fatia de pão da aldeia tostado com um toque de alho, azeite, tomate e Presunto Ibérico Sanchez Romero...
Saladas e pratos frios
Salada de queijo de cabra com peras cristalizadas, amêndoas e brotos tenros com vinagrete de pêssego
Uma mistura de folhas verdes, queijo de cabra cremoso, peras caramelizadas doces, amêndoas crocantes e um vinagrete frutado de pêssego. Fresco, equilibrado e sofisticado, é ideal como entrada.
Sinfonia de tomates com emulsão de burrata e manjericão
Um prato fresco e vibrante que combina vários cortes de tomate-cereja, tomate-kumato, burrata cremosa e uma emulsão de manjericão e azeite, proporcionando um toque herbal e aromático. Colorido, leve e perfeito como entrada de verão.
Salada de Frango Crocante com Legumes Assados e Molho de Iogurte Grego
Salada fresca com frango crocante, vegetais assados como pimentões e abobrinha, brotos tenros e molho de iogurte grego com limão, alho e hortelã fresca. Saborosa, colorida e equilibrada.
Salada de salmão defumado com batatas ratté, vinagrete cítrico e focaccia crocante
Este é um prato fresco e sofisticado, cheio de contrastes. Combina a suavidade e o sabor intenso do salmão defumado com a textura macia e levemente cremosa das batatas ratté, uma variedade pequena e delicada. O vinagrete cítrico adiciona uma nota vibrante e ácida que equilibra a riqueza do salmão, enquanto as focaccias crocantes adicionam um toque crocante e aromático.
Platos Frios
Pão com anchovas cantábricas (Anchoa e Boquerón)
Fatia de pão torrado, com molho, tomate, anchova cantábrica e picles de anchova.
Vieiras com alho branco e favas baby
Vieiras grelhadas sobre base de alho branco com pinhões e favas confitadas.
Tártaro de atum com mago cremoso e tajine
O atum, cortado em cubos pequenos, oferece uma textura macia e um sabor puro e delicado, realçado por seu preparo cru.
O creme de manga suave e doce proporciona um contraste tropical que equilibra a intensidade do peixe, enquanto o tagine, uma mistura de especiarias marroquinas com notas picantes, cítricas e levemente defumadas, adiciona um toque de complexidade e brilho.
Este prato é uma explosão de sabores frescos e contrastantes, ideal como entrada sofisticada ou para uma experiência culinária sofisticada.
Entradas quentes
Alcachofras crocantes com tomate boronia e lascas de presunto
Alcachofras cristalizadas e fritas, sobre base de aparas de tomate e fiambre.
(2 unidades).
Croquetes Manolo Leon (8 unidades)
Frango e presunto, feito com a nossa receita habitual, acompanhado de salada de arroz.
Ovos mexidos aragoneses
Abobrinha, cebola, batata e pimentão tudo escalfado e envolvido em ovo coberto com presunto ibérico.
Gratinado de alho-poró confitado com molho holandês, fatias de salmão e esferas de azeite
O alho-poró, lentamente afinado até adquirir uma textura macia e um sabor delicadamente adocicado, é coroado com um cremoso molho holandês gratinado, que adiciona riqueza e um toque dourado. As fatias de salmão fresco e levemente salgadas adicionam um contraste suave, enquanto as esferas de óleo, com sua explosão de sabor concentrado, elevam o prato com um toque moderno e surpreendente.
Essa combinação de sabores sutis e texturas contrastantes resulta em uma entrada refinada.
perna de polvo assado
Perna de polvo assada em Parmentier e EVOO infundida com páprica doce.
Guisados
Represa Wok com macarrão, legumes e molho okonomiyaki
Legumes frescos, carne de porco ibérico e massa, preparados em wok com molho de soja e okonomiyaki.
Millefeuille de Bulltail com fatias de queijo Manchego
É um prato que combina camadas de tenra e saborosa carne de rabada estufada com rodelas de queijo Manchego, um queijo espanhol de sabor intenso e característico.
As camadas se alternam para formar um mil-folhas, que é assado até o queijo derreter e uma camada dourada e crocante se formar por cima.
Macarrão de marinheiro
O molho marinara costuma incluir ingredientes do mar como amêijoas, lulas e camarões, cozinhados à base de tomate, alho, vinho branco e ervas aromáticas. São servidos com macarrão, criando um prato farto e saboroso, com sabores frescos e de frutos do mar.
Feijão da roça com bochecha de boi
Feijão-verde cozido da quinta com bochechas de vaca e legumes.
Bochechas ibéricas em tempurá e molho de queijo
Bochechas braseadas e apresentadas em tempurá crocante sobre fundo de sumo de trufas e cogumelos, com creme de payoyo.
Peixe
Robalo em salmorejo assado e camarões salteados com legumes
Corvina sobre salmorejo assado e camarões salteados com legumes é um prato mediterrâneo que combina elegância e sabores vibrantes.
A corvina, com sua polpa branca e suculenta, é cozida com precisão para realçar sua textura delicada.
O cremoso salmorejo assado, com um toque defumado de tomate e azeite, proporciona uma base rica e profunda, enquanto os camarões salteados, doces e macios, são acompanhados por legumes frescos e crocantes, adicionando cor e contraste.
Rodovalho
O pregado, peixe branco de polpa firme e sabor suave, é grelhado com um pouco de azeite e sal até a pele ficar crocante e dourada e a polpa macia e suculenta por dentro.
Sugestões para veganos e vegetarianos
Ovos mexidos aragoneses sem presunto
Feito com: abobrinha, cebola, batata e pimentão, tudo escalfado e envolto em ovo.
Salada quente de legumes assados com vinagrete de iogurte
Esta salada quente de legumes assados com vinagrete de iogurte é um prato leve e sutil que realça os sabores naturais. Os legumes, assados até caramelizarem, oferecem uma textura macia e um toque adocicado defumado.
O vinagrete de iogurte cremoso e levemente ácido adiciona frescor e um toque leitoso que equilibra a intensidade dos legumes.
Este prato combina rusticidade e sofisticação.
Alho-poró confitado gratinado com molho holandês
O alho-poró, cozido lentamente em óleo até atingir uma textura macia e sabor adocicado, é coberto com um molho holandês cremoso, rico e levemente cítrico. Gratinado até dourar, ele oferece um contraste entre a maciez do interior e a crocância da superfície.
Alcachofras crocantes com tomate boronia (sem presunto)
Alcachofras cristalizadas e fritas em base de tomate.
Pochas com cenoura e abobrinha
Pochas são uma variedade de feijões brancos macios e cremosos. São cozidos com cenoura e abobrinha, que dão cor, textura e sabor ao prato. É uma combinação saborosa
Alho branco com frutas brunoise
O alho branco é feito com amêndoas, alho, pão, azeite, vinagre e sal e é servido frio. A brunoise de frutas consiste em frutas frescas finamente cortadas em pequenos cubos, como maçã, melão ou uva, que são adicionadas como guarnição.
Lasanha de legumes e queijo payoyo
É feito alternando camadas de folhas de massa de lasanha com uma mistura de vegetais assados, como abobrinha, berinjela, pimentão e espinafre, além do queijo Payoyo, queijo artesanal espanhol de sabor intenso e textura cremosa.
Comida para crianças
Croquetes (6 unidades) com batatas fritas para crianças
Frango e presunto, feito com a nossa receita habitual. Com batatas fritas.
Restaurants nearby
Subscribe to the Newsletter
We will keep you informed of all the news!