Dogma
Spanish, Mediterranean
Av. de Alberto de Alcocer, 43, 28016 Madrid, España
PARA COMPARTILHAR
Degustação de croquetes: 3 de caranguejo-aranha, 3 de queijo e 3 de presunto
Cremoso e saboroso.
"Ovos divorciados", espuma de batata roxa e trufa
Nossa entrada mais popular! Ovos cozidos em temperatura baixa e embrulhados em panko. Estão sobre uma camada clara de espuma roxa de batata - sua cor original e vem do Peru ou da França-. O toque mágico da trufa que combina perfeitamente com o ovo e a batata.
Croquetes de queijo La Peral, com geleia de marmelo, envoltos em panko (unidade)
Feito com queijo asturiano La Peral de ovelha e vaca e um toque de noz-moscada. Empanadas com panko.
GOURMET
Tártaro de atum com tomate doce
Tártaro de atum, abacate e tomate doce semi-seco. Uma combinação espetacular. É composto por três unidades, recomendadas para compartilhamento.
ARROZ
Risoto de boleto com coxa de pato confitada
Destaca-se pelo preparo: caldo de legumes e redução, guisado de alho-poró e cebola, boletos e coxa de pato confitada no mesmo risoto.
PEIXE
Tamboril grelhado no carvão com alho fresco
Cozido na grelha, na medida certa, suculento e saboroso. Acompanha alguns legumes preparados na grelha.
CARNES
Costela de bovino refogada na grelha com parmentier de batata e purê de batata doce (1 kg. Aprox.)
Corte de carne bovina de aproximadamente um quilo de peso, com osso. Deliciosa costela cozida em temperatura baixa por 46 horas para ficar bem macia. É finalizado o preparo na churrasqueira a carvão. É acompanhado com seu demi-glace, batata cremosa e purê de batata doce assada.
SOBREMESAS
Brownie de chocolate
Chocolate amargo, sem farinha, adequado para todos os paladares! Com gelado de baunilha e coolies de fruta vermelha.
Massa folhada recheada com creme de bourbon
Recheado com creme de pasteleiro e bourbon. São preparados no forno e apresentados à base de pudim e frutos vermelhos.
Custard com nozes caramelizadas
Destaca-se pelo seu preparo cuidadoso. Por outro lado, o creme e o leite são infundidos com um ramo de baunilha. E por outro lado, a gema e o açúcar são escaldados. Aí tudo é unido, deixa-se cozinhar e acrescenta-se o cream cheese. A sobremesa é decorada com nozes caramelizadas e uma nuvem de merengue flambado.
Cheesecake quente com sorvete
A sobremesa mais popular do Dogma! Cozido com emulsão de queijo Burgos, natas e ovo à base de biscoito Maria e manteiga. É acompanhado de sorvete e frutas vermelhas.
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