Dogma
Spanish, Mediterranean
Av. de Alberto de Alcocer, 43, 28016 Madrid, España
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Verkostung von Kroketten: 3 von Seespinnen, 3 von Käse und 3 von Schinken
Cremig und lecker.
"Geschiedene Eier", lila Kartoffelschaum und Trüffel
Unsere beliebteste Vorspeise! Eier bei niedriger Temperatur gekocht und in Panko gewickelt. Sie liegen auf einem hellen Bett aus violettem Kartoffelschaum - auch ihre Farbe ist original und stammt aus Peru oder Frankreich-. Der magische Hauch von Trüffel, der perfekt zu Ei und Kartoffel passt.
La Peral Käsekroketten, mit Quittenmarmelade, eingewickelt in Panko (Einheit)
Hergestellt aus asturischem La Peral-Käse vom Schaf und von der Kuh und einem Hauch Muskatnuss. Empanadas mit Panko.
GOURMET
Thunfisch-Tartar mit süßen Tomaten
Thunfisch-Tartar, Avocado und halbgetrocknete süße Tomaten. Eine spektakuläre Kombination. Es besteht aus drei Einheiten, die zum Teilen empfohlen werden.
REIS
Steinpilzrisotto mit Entenconfit-Oberschenkel
Es zeichnet sich durch seine Zubereitung aus: Gemüsebrühe und Reduktion, Lauch-Zwiebel-Eintopf, Steinpilze und confierte Entenkeule im selben Risotto.
FISCH
Auf Holzkohle gegrillter Seeteufel mit frischem Knoblauch
Auf dem Grill zubereitet saftig und lecker. Es wird von etwas Gemüse begleitet, das auf dem Grill zubereitet wird.
FLEISCH
Geschmorte Rinderrippe auf dem Grill mit Kartoffelparmentier und Süßkartoffelpüree (1kg. Ca.)
Rindfleischstück von etwa einem Kilo Gewicht, mit Knochen. Köstliche Rippchen, die 46 Stunden bei niedriger Temperatur gekocht werden, um sie sehr zart zu machen. Die Zubereitung auf dem Holzkohlegrill ist beendet. Es wird mit seiner Demiglace, cremigen Kartoffeln und gerösteten Süßkartoffelpüree begleitet.
NACHSPEISEN
Schokoladen Brownie
Bitterschokolade, ohne Mehl, für jeden Gaumen geeignet Mit Vanilleeis und roten Fruchtkulis.
Blätterteig gefüllt mit Bourboncreme
Gefüllt mit Gebäckcreme und Bourbon. Sie werden im Ofen zubereitet und mit einer Basis aus Vanillepudding und roten Früchten präsentiert.
Vanillepudding mit karamellisierten Walnüssen
Es zeichnet sich durch seine sorgfältige Zubereitung aus. Zum einen werden Sahne und Milch mit einem Vanillezweig aufgegossen. Zum anderen werden Eigelb und Zucker blanchiert. Dann wird alles vereint, es wird gekocht und Frischkäse wird hinzugefügt. Das Dessert ist mit karamellisierten Walnüssen und einer Wolke aus flambiertem Baiser dekoriert.
Warmer Käsekuchen mit Eis
Dogmas beliebtestes Dessert! Gebacken mit Burgos-Käse-Emulsion, Sahne und Ei auf einer Basis aus Maria-Keks und Butter. Es wird von Sorbet und roten Beeren begleitet.
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