Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Platos Frios
温かいスターター
エビと野菜の球体入りカラビネロクリーム
カラビネロクリームは、ソテーした野菜、魚のだし、カラビネロの頭を使って作られており、強烈なマリンフレーバーを提供します。混合物を粉砕し、濾して滑らかなクリームを得る。
シチュー
ブルテイルのミルフィーユ マンチェゴチーズスライス添え
柔らかく旨味を煮込んだオックステール肉と、濃厚で独特の風味を持つスペインのチーズ、マンチェゴチーズのスライスを重ねた一品です。
交互に層を重ねてミルフィーユを作り、チーズが溶けて表面にカリカリとした黄金色の層ができるまで焼きます。
鴨肉とフォアアのカネロニ、汁気を減らしたもの
カネロニは、砕いたアヒルとフォアの混合物をカネロニ生地のシートで丸めて作り、外側が黄金色でカリカリになるまで焼きます。
鴨汁とベシャメルの還元液に浸して提供され、濃厚な風味が素材の豊かさを引き立てます。
セーラーヌードル
マリナラソースには通常、アサリ、イカ、エビなどの海の食材が含まれており、トマト、ニンニク、白ワイン、香り高いハーブをベースに調理されています。麺の上に乗せて食べると、新鮮でシーフードの風味が楽しめる、ボリュームたっぷりの美味しい料理が完成します。
野菜とパヨヨチーズのラザニア
ズッキーニ、ナス、ピーマン、ほうれん草などのロースト野菜と、強烈な風味とクリーミーな食感を持つスペインの職人技のチーズ、パヨヨチーズを混ぜたラザニアパスタシートを交互に重ねて作ります。
ハチミツとラベンダーの還元でラッカー塗装された低温リブ
この調理技術により、肉は均一に調理され、驚くほど柔らかくジューシーになり、自然なジュースと風味がすべて保持されます。
リブはスパイスで味付けされ、オーブンに入れられ、肉が柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまで、低温で数時間調理されます。
ビーガンとベジタリアンへの提案
白ニンニク フルーツブリュノワーズ添え
ホワイトガーリックはアーモンド、ニンニク、パン、オリーブオイル、酢、塩で作られ、冷やしてお召し上がりいただけます。フルーツ ブリュノワーズは、リンゴ、メロン、ブドウなどの新鮮な果物を小さな立方体に細かく切り、飾りとして加えます。
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