Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
サラダと冷たい料理
砂糖漬けの洋ナシ、アーモンド、柔らかい芽を添えたヤギチーズのサラダ、桃のビネグレットソース添え
グリーンリーフ、クリーミーなヤギチーズ、甘いキャラメリゼした洋梨、カリカリのアーモンド、そしてフルーティーなピーチビネグレットソースをミックス。フレッシュでバランスの取れた洗練された味わいは、前菜に最適です。
ブッラータとバジルエマルジョンを添えたトマトのシンフォニー
様々なカットのチェリートマト、クマトトマト、クリーミーなブッラータチーズ、バジルとオリーブオイルのエマルジョンを組み合わせた、フレッシュで鮮やかな一品。ハーブの香りと風味がアクセントになっています。彩り豊かで軽やかな味わいは、夏の前菜に最適です。
ロースト野菜とギリシャヨーグルトドレッシングを添えたクリスピーチキンサラダ
クリスピーチキン、ピーマンやズッキーニなどのロースト野菜、柔らかいスプラウト、そしてレモン、ニンニク、フレッシュミント入りのギリシャヨーグルトドレッシングを使ったフレッシュサラダ。風味豊かで彩り豊か、バランスの取れた一品です。
スモークサーモンのサラダ、ラテポテト、シトラスビネグレット、フォカッチャクリスプ添え
新鮮で洗練された、コントラストに満ちた一品です。スモークサーモンの滑らかさと濃厚な風味に、小ぶりで繊細なラテポテトの柔らかくクリーミーな食感が絶妙に融合しています。柑橘系のビネグレットソースが鮮やかな酸味を添え、サーモンのコクと調和し、フォカッチャクリスプがサクサクとした香ばしい風味を添えています。
Platos Frios
クリーミーなマゴとタジンを添えたマグロのタルタル
角切りにされたマグロは、柔らかな食感と、生のマグロならではのピュアで繊細な風味が際立ちます。
なめらかで甘いマンゴークリームが、魚の濃厚な風味と調和するトロピカルなコントラストを生み出します。スパイシーで柑橘系の香り、そしてほのかなスモーキーな香りが特徴のモロッコ風スパイスブレンド、タジンが、複雑で華やかな味わいを添えます。
この一品は、フレッシュで対照的な風味が爆発的に広がり、洗練された前菜として、あるいは繊細な料理体験として最適です。
温かいスターター
コンフィ入りネギのグラタン、オランデーズソース、サーモンスライス、オイルスフィア添え
じっくりとコンフィにし、柔らかな食感とほのかな甘みを醸し出すリーキに、クリーミーなオランデーズソースを絡め、コクと黄金色の輝きを添えています。軽く塩味をつけた新鮮なサーモンのスライスが柔らかなコントラストを添え、凝縮した風味が弾けるオイルスフィアが、モダンで意外性のあるアクセントで料理を格上げします。
繊細な風味と対照的な食感の組み合わせが、洗練された前菜を演出します。
シチュー
ブルテイルのミルフィーユ マンチェゴチーズスライス添え
柔らかく旨味を煮込んだオックステール肉と、濃厚で独特の風味を持つスペインのチーズ、マンチェゴチーズのスライスを重ねた一品です。
交互に層を重ねてミルフィーユを作り、チーズが溶けて表面にカリカリとした黄金色の層ができるまで焼きます。
セーラーヌードル
マリナラソースには通常、アサリ、イカ、エビなどの海の食材が含まれており、トマト、ニンニク、白ワイン、香り高いハーブをベースに調理されています。麺の上に乗せて食べると、新鮮でシーフードの風味が楽しめる、ボリュームたっぷりの美味しい料理が完成します。
魚
ローストしたサルモレホと野菜を添えたエビのソテー
ローストしたサルモレホとソテーしたエビ、そして野菜を添えたコルヴィーナは、エレガントさと鮮やかな風味が融合した地中海料理です。
ジューシーな白身のコルヴィーナは、繊細な食感を引き立てるよう丁寧に調理されています。
クリーミーなローストサルモレホにトマトとオリーブオイルのスモーキーな風味が加わり、豊かで深みのある味わいのベースが完成します。甘く柔らかいソテーしたエビに、新鮮でシャキシャキとした野菜が彩りとコントラストを添えます。
ビーガンとベジタリアンへの提案
ヨーグルトビネグレットソースをかけた温かいロースト野菜サラダ
ヨーグルトビネグレットを添えた温かいロースト野菜サラダは、野菜本来の風味を引き立てる、軽やかで繊細な味わいです。キャラメル色になるまでローストされた野菜は、柔らかな食感とスモーキーな甘みを醸し出します。
クリーミーでほのかな酸味のあるヨーグルトビネグレットが、野菜の濃厚な風味と爽やかなミルキーな風味を添え、バランスを整えます。
この一品は、素朴さと洗練さを兼ね備えています。
オランデーズソースのコンフィ入りネギグラタン
柔らかく甘みが増すまでじっくりと油で炒めたネギを、クリーミーで濃厚、ほんのり柑橘系のオランデーズソースで絡めます。黄金色になるまでグラタンに仕上げ、内側の柔らかさと表面のカリカリ感のコントラストが楽しめます。
白ニンニク フルーツブリュノワーズ添え
ホワイトガーリックはアーモンド、ニンニク、パン、オリーブオイル、酢、塩で作られ、冷やしてお召し上がりいただけます。フルーツ ブリュノワーズは、リンゴ、メロン、ブドウなどの新鮮な果物を小さな立方体に細かく切り、飾りとして加えます。
野菜とパヨヨチーズのラザニア
ズッキーニ、ナス、ピーマン、ほうれん草などのロースト野菜と、強烈な風味とクリーミーな食感を持つスペインの職人技のチーズ、パヨヨチーズを混ぜたラザニアパスタシートを交互に重ねて作ります。
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