Vinification
Fermentation avec levures indigènes au pressoir. Initialement enrichi à 15% vol. avec des caractéristiques particulières, le ramenant à nouveau au-dessus de 17%, le redirigeant ainsi vers un processus de vieillissement oxydatif.
Vieillissement
Système à trois criadères. Âge moyen de 12 ans. Seulement entre un et deux ans dans le vieillissement biologique.
