Manolo León Plaza del Duque.

Insalata con avocado e melva canutera.

Mézclum, pomodoro, cipollotto, avocado e canutera melva.

Insalata Di Pollo Al Curry Croccante

con emulsione di mango

accompagnato da frutta fresca, teneri germogli e una vinaigrette con purea di mango e lime

Insalata di salmone affumicato con formaggio.

Mezclum, palline di formaggio e salmone affumicato, con vinaigrette alla senape.

Insalata di pere candite con burrata

e vinaigrette di lamponi e noci.

Pere tostate a bassa temperatura, affettate e condite con un tocco di lime e pepe.

Insalata di polpo, limone ed erba cipollina fresca

Insalata di teneri germogli conditi con un'emulsione di erba cipollina fresca e lime, pomodorini e olive nere

Pane con acciughe del Cantabrico (Anchoa e Boquerón)

Fetta di pane abbrustolito, con salsa, pomodoro, acciughe del Cantabrico e acciughe in salamoia.

Salmorejo con uova e scaglie di prosciutto

Uovo sodo, scaglie di prosciutto 5J SRC e olio d'oliva...

Ceviche di branzino e gamberi

Viene mescolato con cipolla, peperoncino, coriandolo, sale e pepe e servito fresco.
saranno accompagnati da teneri germogli stagionali

Carpaccio di gamberi con sorbetto al mango

Il carpaccio di gamberi è un piatto delicato composto da gamberi crudi tagliati sottili e disposti su un piatto. Condire con succo di limone, olio d'oliva, sale, pepe.

Micuit d'anatra con marmellate

Mini piatto di insalata melva

Insalata di patate, uova sode, carote, melva e maionese.

Carciofi croccanti con pomodoro boronia e scaglie di prosciutto

Carciofi canditi e fritti, su base di pomodoro e scaglie di prosciutto.
(2 unità).

Fiore di carciofo grigliato

su salmorejo arrosto e gamberi

Crocchette Manolo Leon (8 unità)

Pollo e prosciutto, realizzati con la nostra solita ricetta, accompagnati da insalata di riso.

Uova strapazzate all'aragonese

Zucchine, cipolla, patate e peperoni, il tutto bollito e avvolto nell'uovo ricoperto di prosciutto iberico.

Crema al carabinero con gamberi e sfere di verdure

La crema di carabinero è preparata con un soffritto di verdure, brodo di pesce e le teste dei carabineros, che conferiscono un intenso sapore marino. Il composto viene frantumato e filtrato fino ad ottenere una crema liscia.

Capesante all'aglio bianco e fave novelle

Capesante grigliate su base di aglio bianco con pinoli e fave candite.

Cubetti di tonno alla soia con riso rosso

coscia di polpo arrosto

Coscia di polpo arrosto su Parmentier ed EVOO infuso con paprika dolce.

Calamari alla griglia con patate

E salsa verde

Fagioli con vongole e gamberi

Voleva la pocha verdina, con vongole e gamberi...

Wok dam con noodles, verdure e salsa okonomiyaki

Verdure fresche, carne di maiale iberico e pasta, preparate nel wok con salsa di soia e okonomiyaki.

Millefoglie di torello con fette di formaggio Manchego

Si tratta di un piatto che unisce strati di tenera e saporita carne di coda di bue in umido con fette di formaggio Manchego, formaggio spagnolo dal sapore intenso e caratteristico.
Gli strati si alternano fino a formare una millefoglie, che viene cotta fino a quando il formaggio si scioglie e sulla superficie si forma uno strato croccante e dorato.

Cannelloni d'anatra e foie con riduzione di succo

I cannelloni si preparano arrotolando il composto di anatra e foie sbriciolato in fogli di pasta per cannelloni e cotti fino a quando diventano dorati e croccanti all'esterno.

Vengono serviti bagnati in una riduzione di succo d'anatra e besciamella, che conferisce un sapore intenso e completa la ricchezza degli ingredienti.

Tagliatelle alla marinara

La salsa marinara prevede solitamente ingredienti provenienti dal mare come vongole, calamari e gamberi, cotti in una base di pomodoro, aglio, vino bianco ed erbe aromatiche. Vengono serviti sopra le tagliatelle, creando un piatto sostanzioso e gustoso, dai sapori freschi e di mare.

Lasagne con verdure e formaggio payoyo

Si realizza alternando strati di sfoglie di lasagna con un misto di verdure arrostite, come zucchine, melanzane, peperoni e spinaci, insieme al formaggio Payoyo, un formaggio spagnolo artigianale dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa.

Stinco di maiale iberico

Stufato di birra con patatine e cavolo.

Costata a bassa temperatura laccata con riduzione di miele e lavanda

Questa tecnica di cottura consente alla carne di cuocere in modo uniforme e diventare incredibilmente tenera e succosa, conservando tutti i suoi succhi e sapori naturali.

Le costine vengono condite con spezie e messe in forno dove vengono cotte a bassa temperatura per diverse ore, finché la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso.

Salmone alla griglia con riduzione di arancia

e riso saltato in padella con dragoncello.

Merluzzo con emulsione di aglio, gamberi

Lombata di merluzzo dissalata e cotta al vapore, guarnita con purè di patate.

Branzino glassato, cipollotto, purè di patate e verdure saltate

Branzino grigliato e glassato, accompagnato da contorno di purè di patate e verdure saltate.

rombo

Il rombo, pesce bianco dalla carne soda e dal sapore delicato, viene grigliato con un filo d'olio e sale fino a quando la pelle diventa croccante e dorata e la carne risulta tenera e succosa all'interno.

Vedi la nostra lettera di suggerimenti di pesce

Filetto di manzo (€/kg)

Guarnito con cosce e peperoni padrón fritti.

Preda iberica (€/kg)

Guarnito con cosce e peperoni padrón fritti.

"Presa" di maiale iberico al ras hanout

Filetto di manzo argentino (€ / kg)

Maialino da latte cotto a bassa temperatura (180 gr)

Agnello cotto a bassa temperatura (180 gr)

salmorejo senza prosciutto

Cordovan salmorejo, l'uovo si può scegliere...

Uova strapazzate alla aragonese senza prosciutto

Fatto con: zucchine, cipolla, patate e peperone, il tutto lessato e avvolto nell'uovo.

Carciofi croccanti con pomodoro boronia (senza prosciutto)

Carciofi canditi e fritti su base di pomodoro.

Wok di verdure con tagliatelle

Verdure fresche, e pasta, preparate nel wok con salsa di soia e okonomiyaki.

Aglio bianco con brunoise di frutta

L'aglio bianco è preparato con mandorle, aglio, pane, olio d'oliva, aceto e sale e viene servito freddo. La brunoise alla frutta è composta da frutta fresca tagliata finemente a cubetti, come mela, melone o uva, che viene aggiunta come guarnizione.

Pochas con carote e zucchine

I pocha sono una varietà di fagioli bianchi teneri e cremosi. Si cucinano con carote e zucchine, che aggiungono colore, consistenza e sapore al piatto. È una combinazione gustosa

Crocchette (6 unità) con patatine per bambini

Pollo e prosciutto, realizzati con la nostra solita ricetta. Con patatine fritte.

maiale con patatine fritte

Pollo impanato con patatine fritte

Tagliatelle con pomodoro fatto in casa e formaggio grattugiato

Uova fritte con patatine fritte