Cremoses i saboroses.
El nostre entrant més popular! Ous cuinats a baixa temperatura i embolicats en panko. Van sobre una lleugera llit d'escuma de patata violeta -el seu color és original així i procedeix de Perú o França-. El toc màgic de tòfona que casa a la perfecció amb l'ou i la patata.
Original elaboració. Sobre un llit de tomàquet concasse, cuinat amb espècies com cúrcuma i canyella, s'enrotllen les sardines en pak choi (col asiàtica similar a la bleda) que van farcides d'un exquisit formatge de cabra.
Elaborades amb formatge asturià La Peral d'ovella i vaca i un toc de nou moscada. Empanades amb panko.
Tàrtar de tonyina, alvocat i tomàquets dolços semisecs. Una espectacular combinació. Es compon de tres unitats, recomanat per compartir.
Destaca per la seva elaboració: brou i reducció de verdures, guisat de porro i cebes, ceps, i la cuixa d'ànec confitat al mateix risotto.
Cuinat a la graella, al punt, sucós i saborós. S'acompanya d'unes verduretes preparades a la brasa.
Es cuina a la nostra graella de carbó vegetal. Va amb el seu demi-glace (reducció de carn de vedella) i una guarnició de patates fregides i pebrots de Gernika.
Tall de carn de vaca d'aproximadament un quilo de pes, amb os. Deliciosa costella cuinada a baixa temperatura durant 46 hores perquè es quedi molt tendra. S'acaba d'elaborar a la graella a l'carbó vegetal. Va acompanyada amb el seu demi-glace, cremós de patata, i puré de moniatos rostits.
Xocolata amarga, sense farina, ¡Apte per a tots els paladars !, amb gelat de vainilla i culis de fruits vermells.
Farcits amb crema pastissera i bourbon. Es preparen a l'forn i es presenten amb una base de crema i fruits vermells.
Destaca per la seva acurada elaboració. D'una banda, s'infusiona la nata i la llet amb branca de vainilla. I de l'altra, es blanqueja el rovell i el sucre. Després s'uneix tot, es deixa coure, i s'afegeix formatge crema. Les postres es decora amb nous caramelitzades i un núvol de merenga flamejat.
'La postres més popular de Dogma! Feta a l'forn amb emulsió de formatge de Burgos, crema i ou sobre una base de galeta Maria i mantega. Va acompanyada de sorbet i fruits vermells.
QUÈ ÉS DOGMA?
el concepte
Dogma és un espai gastronòmic que destaca per la qualitat del producte en la seva cuina -base de el grup El Pradal-; l'exquisida atenció a client; excel·lents cartes de vins (amb referències nacionals i internacionals) i xampany; cocteleria d'autor; i cura ambient (moderna decoració de la sala, dues terrasses, música ...). En Dogma és possible gaudir d'una acurada i variada cuina mediterrània -amb plats per compartir, arrossos, carns, peixos i postres-, però especialitzada en peixos i carns a la graella.
QUÈ ÉS DOGMA?
el concepte
Dogma és un espai gastronòmic que destaca per la qualitat del producte en la seva cuina -base de el grup El Pradal-; l'exquisida atenció a client; excel·lents cartes de vins (amb referències nacionals i internacionals) i xampany; cocteleria d'autor; i cura ambient (moderna decoració de la sala, dues terrasses, música ...). En Dogma és possible gaudir d'una acurada i variada cuina mediterrània -amb plats per compartir, arrossos, carns, peixos i postres-, però especialitzada en peixos i carns a la graella.
We will keep you informed of all the news!