NuBel
Cócteles, Internacional, Spanish, Mediterranean, Brunch
Museo Reina Sofía, Calle de Argumosa, 43, 28012 Madrid, España
CLÁSICOS NUBEL
Mesa de guacamole, húmus tradicional, húmus de beterraba com tortilha, lascas de vegetais e crudités vegetarianos.
Mesa para mergulho de guacamole, húmus tradicional e húmus de beterraba acompanhados de salgadinhos de milho, salgadinhos de vegetais e crudités de vegetais.
Batatas bravas
Com molho brava tradicional, emulsão de ovo estrelado, temperado com Sichimi e filamentos de pimenta malagueta.
Brioche de Lula com Shircha aioli (2 unidades)
Versão do sanduíche de lula de Madrid com um toque moderno. Pão brioche com manteiga francesa e lulas jig. Com molho aioli de shiracha para realçar o sabor em cada mordida.
Pão bao com Soria torrezno, picles e maionese de limão (2 unidades)
Soria torrezno crocante em pão Bao acompanhado de pepino e cebola em conserva
Bolinhos de parmesão com junta defumada e iogurte de ervas (5 unidades)
Esferas de queijo derretido cobertas com carne de pernil com mel
Donuts de lula com cebola glaceada e aioli de pimenta assada (2 unidades)
Lulas cozidas segundo a receita tradicional que recheia donuts caseiros
ENSALADAS Y VERDURAS
Salada cítrica com bimi
Salada de verão com laranja, quinoa, bimi e framboesa liofilizada...
Acevichado de alho-poró com maracujá
Prato vegano e muito fresco. Confitamos o alho-poró e grelhamos, fazemos um leite de tigre vegetal com maracujá.
Beringela Grelhada e Cogumelos com Miso
Marcamos os legumes na chapa e envernizamos com saquê, mirin e missô
PASTAS Y ARROZ
Arroz à llauna com vieiras e polvo
Arroz cozido em tabuleiro rectangular, aromatizado com marisco, polvo e vieiras. Alternativa sem glúten, sem aioli.
Tagliatelle de ovo com pesto de nozes e rúcula fresca
Massa al dente com nozes frescas e pesto de rúcula.
Arroz preto enlatado com carpaccio de vieira
Arroz preto assado em lata com carpaccio de vieira
Tigela de ensopado de Madrid
Tigela de ensopado madrileno, cozido por 16 horas em fogo baixo.
Servido em tigela com cebolinha, hortelã e piparra em conserva.
CARNES
Hambúrguer de carne maturada defumada
Carne maturada no pão brioche com chutney de pimenta e queijo brie.
Tataki de lombo de boi cozido com batata palha e piparra em tempurá
Lombo bovino maturado por 30 dias marcado na chapa com guarnição de batata palha caseira e piparras fritas em tempurá.
Alternativa sem glúten e sem piparra
Costela Angus lacada baixa temperatura com churrasco caseiro e batata frita
Costela Angus cozida por 12 horas, desfiada e servida com batata frita e repolho roxo em conserva.
Bife tártaro com vinagrete de figo
Lombo de novilho cortado à faca, temperado com mostarda, molho Perrins, Tabasco, picles e misturado com gema de ovo pasteurizada. Acompanha vinagrete de figo confirmado e tomate.
Tacos de costela de porco laqueados com molho chipotle
Costelinha de porco cozida lentamente e com um forte golpe final de forno, pronta para preparar tacos de milho. (8 blocos)
Alternativa sem glúten, sem tacos de milho.
PESCADOS Y MARISCOS
Sashimi de salmão com especiarias japonesas
Lombo de salmão em fatias finas marinado em soja com manga, mirin e smoothie de soja, envolto em Furikake.
Bacalhau empanado em tempurá de camarão, com escalibada e crocante de alga
Filetes de bacalhau com crocante de camarão acompanhados da tradicional escalibada e suave aioli verde.
Alternativa sem glúten, grelhada.
Polvo lacado com anticucho, limeña causa e maionese Kalamata
Perna de polvo lacada com anticucho, acompanhada de causa, mayokalamata e chips de banana
Tártaro de salmão em shiso e pipoca picante. 4 PCS
Tartar de salmón marinado en remolacha, sobre albahaca japonesa aliñado con kimchie y acompañado de palomitas de maíz picantes.
SOBREMESAS
Sakura Nubel
Algodão doce e árvore de chocolate com sorvete de violeta e frutas vermelhas.
*Sakura (桜) - Sakura significa flor de cerejeira e vem de saku 咲, que significa florescer ou, alternativamente, sorrir/rir.
O 口 em 咲 indica uma boca aberta.
Pão Meia Lua Torrija
Croissant Rabanada embebida em leite e caramelo com sorvete de baunilha.
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