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茄子のフレームエマルジョンとエシャロットのピクルスを添えたシチリアのカポナータ

ラタトゥイユに似た典型的なシチリア料理。野菜の「アルデンテ」に茄子の炙りクリームを添えて提供しています。茄子、セロリ、玉ねぎ、トマト、にんじん、オリーブ、松の実が入っています。

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