Table à tremper guacamole, houmous traditionnel et houmous de betterave accompagnés de chips de maïs, chips de légumes et crudités de légumes.
Avec sauce brava traditionnelle, émulsion d'œuf au plat, assaisonnée de filaments de Sichimi.
Version du sandwich au calmar de Madrid avec une touche moderne. Pain brioché au beurre français avec calmar jig. Avec aïoli à la sauce shiracha pour rehausser la saveur de chaque bouchée.
"MariPuris" (panipuris) farci de joues de bœuf au curry de cèpes.
Plat végétalien et très frais. On confit les poireaux et on les fait griller, on fait un lait de tigre végétal aux fruits de la passion.
On marque les légumes sur la plaque chauffante et on les laque avec du saké, du mirin et du miso
Avocats rôtis sur la parrilla avec légumes alignés sur son échelle et yoke de tofu
Artichauts confits pendant quatre heures à 60º avec des raviolis croustillants aux œufs et à la truffe accompagnés de sauce romesco
Riz cuit au four dans une poêle rectangulaire, parfumé aux fruits de mer, poulpe et pétoncles. Alternative sans gluten, sans aïoli.
Pâtes al dente aux noix fraîches et pesto de roquette.
Queue de bœuf mijotée au vin rouge et glacée avec sa sauce et le vin Pedro Ximenez. Garni d'un nuage de Grana Padano
Escalope de veau à l'œuf à basse température et parfumée à la truffe Tuber melanosporum
Bœuf vieilli sur pain brioché avec chutney de poivrons rôtis et fromage brie.
Longe de bœuf affiné 30 jours marquée sur la plaque chauffante avec une garniture de pommes de terre paille maison et de piparras frites en tempura.
Alternative sans gluten ni piparra
Filet de boeuf haché au couteau, assaisonné de moutarde, sauce Perrins, Tabasco, cornichons et mélangé avec du jaune d'oeuf pasteurisé. Accompagné d'une vinaigrette confirmée aux figues et à la tomate.
Côte de porc cuite lentement et avec un dernier coup de four fort, prête à préparer des tacos de maïs. (8 blocs)
Alternative sans gluten, pas de tacos au maïs.
Filet de saumon mariné au soja finement tranché avec mangue, mirin et smoothie au soja, enrobé de Furikake.
Filets de cabillaud avec une pâte de crevettes croustillantes accompagnées d'escalibada traditionnelle et d'aïoli vert tendre.
Alternative sans gluten, grillée.
Nous saumurons les coquilles Saint-Jacques dans le sel et le sucre et les agrumes pour les remettre dans la coquille sur une crème douce d'ajoblanco à la pistache, elles ont également une tranche de perles de raisin et d'agrumes.
Tartare de saumon mariné à la remolacha, sur albahaca japonais, doublé de kimchie et accompagné de bâtonnets de maïs épicés.
Filet de bar grillé, sauce au piment et aux crevettes, servi avec du pain Mantou
Barbe à papa et chocolatier avec glace à la violette et fruits rouges.
*Sakura (桜) - Sakura signifie fleur de cerisier et vient de saku 咲, qui signifie s'épanouir ou, alternativement, sourire/rire.
Le 口 dans 咲 indique une bouche ouverte.
Cuite au four avec compote de fruits rouges et base de biscuit croustillant
Dessert britannique typique adapté à NuBel, à base de pommes Granny Smith et garni de crème glacée au yaourt
Tiramisu parfumé au vin Palo Cortado servi dans une cafetière italienne. Ne vous inquiétez pas, nous le faisons avec du café décaféiné ;)
Pain perdu croissant imbibé de lait et caramel avec glace à la vanille.
Açaí émulsionné à la banane et boisson au soja
Base eau : Mangue-Passion, Framboise, Citron
Base de lait : Cheesecake, Oreo, Fruit de la Passion, Cacahuète, Chocolat&Caramel Salé, Choco&Noisette, Choco-Bon Blanc
Garniture à consulter
NuBel est le restaurant du musée Reina Sofía. Un espace avant-gardiste où se rencontrent musique, gastronomie et design
NuBel est le restaurant du musée Reina Sofía. Un espace avant-gardiste où se rencontrent musique, gastronomie et design
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