Dogma
Spanish, Mediterranean
Av. de Alberto de Alcocer, 43, 28016 Madrid, España
POUR PARTAGER
Dégustation de croquettes : 3 d'araignée de mer, 3 de fromage et 3 de jambon
Crémeux et savoureux.
"Oeufs divorcés", mousse de pomme de terre violette et truffe
Notre entrée la plus populaire! Oeufs cuits à basse température et enveloppés dans du panko. Ils sont sur un léger lit d'écume de pomme de terre violette -sa couleur d'origine et elle vient du Pérou ou de France-. La touche magique de la truffe qui se marie parfaitement avec l'œuf et la pomme de terre.
Croquettes de fromage La Peral, confiture de coings, enrobées de panko (unité)
Fabriqué avec du fromage asturien La Peral de brebis et de vache et une touche de muscade. Empanadas au panko.
GOURMET
Tartare de thon aux tomates douces
Tartare de thon, avocat et tomates douces semi-séchées. Une combinaison spectaculaire. Il se compose de trois unités, recommandées pour le partage.
RIZ
Risotto aux cèpes et cuisse de canard confite
Il se distingue par sa préparation : bouillon et réduction de légumes, civet de poireaux et oignons, cèpes et cuisse de canard confite dans le même risotto.
POISSON
Lotte grillée au charbon de bois à l'ail frais
Cuit sur le grill, juteux et savoureux. Il est accompagné de quelques légumes préparés sur le grill.
VIANDES
Côte de boeuf braisée sur grill avec parmentier de pomme de terre et purée de patate douce (1kg. Env.)
Coupe de boeuf d'environ un kilo de poids, avec os. Délicieuse côte de bœuf cuite à basse température pendant 46 heures pour la rendre bien fondante. Il est fini de préparer sur le gril à charbon. Il est accompagné de sa demi-glace, de son crémeux de pomme de terre et de sa purée de patates douces rôties.
DESSERTS
Brownie au chocolat
Chocolat amer, sans farine, convient à tous les palais !Avec glace vanille et coolies aux fruits rouges.
Anguille feuilletée fourrée à la crème de bourbon
Rempli de crème pâtissière et de bourbon. Ils sont préparés au four et présentés avec une base de crème anglaise et de fruits rouges.
Crème aux noix caramélisées
Il se distingue par sa préparation soignée. D'une part, la crème et le lait sont infusés d'une branche de vanille. Et de l'autre, le jaune et le sucre sont blanchis. Ensuite, tout est réuni, on laisse cuire et on ajoute du fromage à la crème. Le dessert est agrémenté de noix caramélisées et d'un nuage de meringue flambée.
Gâteau au fromage chaud avec de la crème glacée
Le dessert le plus populaire de Dogma! Cuit avec émulsion de fromage de Burgos, crème et œuf sur une base de biscuit Maria et de beurre. Il est accompagné de sorbet et de fruits rouges.
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