"Oeufs divorcés", mousse de pomme de terre violette et truffe

Notre entrée la plus populaire! Oeufs cuits à basse température et enveloppés dans du panko. Ils sont sur un léger lit d'écume de pomme de terre violette -sa couleur d'origine et elle vient du Pérou ou de France-. La touche magique de la truffe qui se marie parfaitement avec l'œuf et la pomme de terre.