Manolo León Plaza del Duque.
Mediterráneo, Español, Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos y chacinas
Variado de Ibéricos
Corte de chacinas, como caña lomo, lomito de ibérico y jamón, con queso manchego y acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
Ensaladas
Ensalada verde con aguacate y melva canutera.
Mezcla de hojas verdes frescas, como lechuga o rúcula, con rodajas de aguacate cremoso y trozos de melva canutera, un tipo de pescado en conserva.
Se adereza con un aliño ligero a base de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Sinfonia de tomates con burrata y pesto de tomate seco
Mezcla de tomates frescos, brotes de rúcula, laminas de cebolla morada, acompañado de una burrata fresca coronada con un pesto de tomate seco y queso.
Ensalada de magret de pato, peras confitadas y avellanas caramelizadas
Ensalada de magret de pato marcado a la plancha y terminado en horno, acompañada de peras confitadas, mezcla de hojas frescas y avellanas caramelizadas.
Ensalada de bacalao ahumado, naranjas, almendras y vinagreta de cereza
Ensalada con bacalao ahumado y cítricos frescos, brotes tiernos, acompañados de almendras tostadas y una vinagreta de cereza.
Platos Frios
Tabla de quesos con confitura y frutos secos
Cuatro variedades de queso acompañado de confitura y frutos secos, con tostas de pan.
Pan con anchoas del Cantábrico (Anchoa y Boquerón)
Rebanada de pan tostado, con salsa, tomate, anchoa del cantábrico y boquerón encurtido.
Salmorejo con huevo y virutas de jamón
Se elabora con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal, todo triturado hasta obtener una textura suave. Se sirve frío y se acompaña típicamente con huevo duro y jamón serrano picado.
Micuit de pato con compota de natanja amarga y frambuesas y tostas de pasas
Una exquisita combinación de mi-cuit de pato, de textura sedosa y sabor delicado, acompañado de una aromática compota de naranja amarga y frescas frambuesas. Las crujientes tostas de pasas aportan un delicado contraste dulce y tostado, completando una composición donde se encuentran la untuosidad, la acidez y el dulzor en perfecta armonía.
Ensaladilla de melva
Ensaladilla de patata, huevo duro, zanahoria, melva y mahonesa.
Ajoblanco con dados de salmón marinado, esferas de aceite y micromezclum
Ajoblanco andaluz, de textura sedosa elaborado con almendra y ajo emulsionado; acompañado de dados de salmón marinado que aportan frescura
El plato se completa con esferas de aceite, y un fresco micromezclum que realza el conjunto con sus notas vegetales.
Tartar de corvina , aguacate y manzana verde con emulsión de lima y eneldo
Corvina fresca finamente cortada, acompañada del aguacate y el frescor crujiente de la manzana verde aderezado con una ligera emulsión de lima y eneldo, que aporta notas cítricas, aromáticas y refrescantes,
Entrantes Calientes
Croquetas Manolo Leon (8 uds)
Las croquetas tradicionales de jamón y pollo son de nuestra preparación clásica , hecha con una bechamel espesa mezclada con trocitos de jamón 5J y pollo.
Revuelto aragonés
Calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo cubierto de jamón ibérico.
Chipirones a la plancha con patatas y salsa verde
Están acompañados con salsa verde, una salsa típica española hecha con perejil, ajo y aceite de oliva,
Vieras a la plancha sobre setas salteadas, ajo , perejil y salsa de mantequilla
Vieiras marcadas a la plancha servidas sobre una selección de setas salteadas, cubiertas con una sedosa salsa de mantequilla, ajo y perejil .
Guisos
Judiones de la granja con carrillada de ternera y verduras
Los judiones, unas alubias grandes y cremosas típicas de Segovia, se cocinan lentamente hasta alcanzar una textura tierna y untuosa, absorbiendo los sabores del guiso.
La carrillada de ternera, jugosa y deshecha tras una cocción prolongada, aporta una profundidad carnosa y un toque meloso al plato.
Las verduras, cuidadosamente integradas, añaden frescura y equilibrio, complementando la intensidad de la carne y las alubias.
Este guiso contundente es ideal como plato principal en días fríos, evocando la calidez de la cocina casera con un toque de sofisticación.
Carrillada de cerdo iberico al Pedro Ximenez sobre parmentier de patatas al aroma de apio
Tierna carrillada de cerdo ibérico, cocinada lentamente en una salsa de Pedro Ximénez con una textura melosa y un sabor profundo
Se presenta sobre parmentier de patata aromatizada con apio que aporta frescura al plato.
Medio codillo confitado al horno sobre patatas y praliné de avellanas
Medio codillo de cerdo, confitado lentamente al horno, se presenta sobre una base de patatas, acompañada de un sutil praliné de avellanas que aporta cremosidad, notas tostadas y un elegante contrapunto ligeramente dulce.
Ragú de corvina con setas y marisco
Ragú de corvina acompañado de una selección de setas y marisco.
El conjunto se envuelve en una salsa de fondo marino, intensa y aromática, que realza los sabores del mar y aporta profundidad al plato.
Tallarines salteados con tiras de presa ibérica y setas
Tallarines salteados acompañados de finas tiras de presa ibérica, tiernas y jugosas, y una selección de setas que aportan profundidad y matices terrosos.
Pescados
Salmón sobre cremoso de almendras, setas y salsa de naranja
Lomo de salmón marcado en plancha y acabado en horno, se acompaña de una selección de setas salteadas, que aportan profundidad y delicadas notas terrosas, y se realza con una salsa de naranja de matices cítricos.
Corvina asada, cigalas glaseadas y verduras salteadas
Lomo de corvina asado acompañado de exquisitas cigalas glaseadas con una emulsión de lima, acompañada de una verduras baby salteadas previamente escaldadas.
Bacalao al horno sobre crema de puerros y emulsión de lima
Lomo de bacalao horneado presentado sobre una delicada crema de puerros, elaborado con puerros y patatas
El plato se completa con una mulsión de lima, que aporta un toque cítrico, realzando la personalidad del pescado.
Acompañado con unos vegetales salteados.
Ventresca de atún sobre boniato asado y teriyaki especiado
Ventresca de atún marcada en plancha presentada sobre un cremoso boniato asado de notas dulces y tostadas.
Acompañado con una salsa teriyaki especiada, aromatizada con canela y cardamomo.
Carnes Elaboradas y Carnes a la plancha
Magret de pato con reducción de frambuesas confitadas, manzana asada y setas
Magret de pato, marcado a la plancha acompañado de una delicada reducción de frambuesas confitadas, que aporta un elegante contraste entre dulzor y acidez.
Se completa con manzana asada y una selección de setas salteadas que aportan profundidad y matices terrosos.
Cordero asado a baja temperatura sobre puré de boniato al toque de canela y reducción de su jugo
Cordero cocinado lentamente a baja temperatura, logrando una carne tierna y jugosa sobre un delicado puré de boniato con un sutil aroma de canela.
Escalopes de ternera con salsa de mostaza y tallarines salteados
Tiernos escalopes de ternera, acompañados de una cremosa salsa de mostaza que aporta intensidad y un delicado matiz especiado.
Se sirven junto a tallarines salteados al momento
Sugerencias para veganos y vegetarianos
Revuelto aragonés sin jamón
Elaborado con: calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo.
Pochas con zanahorias y calabacin
Las pochas con zanahorias y calabacín son un plato reconfortante y sencillo que resalta los sabores de la huerta.
Las pochas, alubias frescas de textura cremosa, se cocinan lentamente hasta quedar tiernas, absorbiendo los aromas del guiso. Las zanahorias aportan un dulzor natural y una textura ligeramente firme, mientras que el calabacín añade suavidad y frescura.
Cazuela de alcachofas , setas y almendras
Cazuela de alcachofas tiernas y setas seleccionadas, cocinadas lentamente para concentrar sus aromas y sabores, acompañadas de almendras tostadas
Ajoblanco con nueces y fruta de temporada
Plato fresco y elegante que reinterpreta la clásica sopa fría andaluza
Elaborado con almendras, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre, ofrece una textura cremosa y un sabor suave pero profundo. Las nueces aportan un crujiente terroso y un toque de amargor que enriquece el conjunto. La fruta de temporada, como uvas, melocotón o higos, añade una nota dulce y jugosa, creando un contraste vibrante.
Lasaña de verduras y queso payoyo
Se elabora alternando capas de láminas de pasta para lasaña con una mezcla de verduras asadas, como calabacín, berenjena, pimientos y espinacas, junto con el queso Payoyo, un queso artesanal español de sabor intenso y textura cremosa.
Niños
Croquetas (6 unidades) con patatas fritas para niño
De pollo y jamón, elaboradas con nuestra receta de siempre. Con patatas fritas.
Hamburguesa de pollo crispy con pan brioche
Crujiente pollo empanado, servido en un suave y esponjoso pan brioche; con lechuga fresca, tomate en rodajas y laminas de cebolla morada.
Con patatas fritas como acompañamiento