Casa Manolo León
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Español, Mediterráneo
C/ Guadalquivir, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos
Jamón Ibérico SRC 5J reserva
Acompañado de pan tostado con aceite de oliva
(Ración 100 grs. - 1/2 ración 60 grs.).
Ensaladas
Ensalada verde
Mezclum de hojas, cebolla, tomate, aguacate y espárragos aderezado con aceite y vinagre...
Ensalada de sinfonía de tomate con burrata y albahaca
Mezcla de tomates raf, kumato, tomate rosa y tomate de los palacios con una vinagreta de albahaca y queso burrata, decorado con hojas de albahaca y cebolla roja...
Ensalada de bacalao, naranjas y aceitunas negras
Mezcla de verduras baby, hojas variadas, bacalao confitado a 62º con naranja, aceitunas negras y emulsión del aceite del bacalao.
Ensalada de atún con verduritas en escabeche
Mezcla de hojas con atún en escabeche, mejillones y emulsión del mismo escabeche...
Ensalada de verduras asadas con anchoas
Variedad de verduras asadas (pimiento, berenjenas, calabacines y tomate) con anchoas y boquerones en vinagre, con vinagreta de pimientos asados...
Ensalada de espinacas
Acompañada con crujiente de queso, nueces caramelizadas y peras confitadas.
Platos Fríos
Lingote de piña con tataki de pez espada y emulsión de berberechos, espinacas y cebolleta fresca
Tataki de pez espada en lecho de piña confitada con emulsión de berberechos, arándanos y flores comestibles.
Milhoja de foie con confituras caseras
Acompañada de confituras caseras y tostas crujientes de pasas y helado de limón
Macerado con brandy y cocinado a 90 grados y montado en capa con mermelada de higo.
Ceviche de corvina y gambas
Macerado de pescado crudo y gambas con lima, jengibre, cebolleta fresca, cebolla roja y ají amarillo, acompañado de tomate y aguacate...
Tartar de salmón, aguacate y tomate sobre gazpacho andaluz
Aderezado con lima, limón, jengibre y sal...
Entradas Calientes
Croquetas caseras de jamón y pollo
De pollo y jamón, acompañadas de arroz salteado.
1/2 Ración (8 unidades)/ Ración (12 unidades)
Revuelto aragonés
Compuesto por:
Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo
Acompañado de jamón
Alcachofas crujientes con boronía de tomate y virutas de jamón
Alcachofas confitadas y fritas...
Guisos
Pochas con almejas y langostinos
Alubias verdinas, fumé de almejas, langostinos y verduras sofritas...
Potaje de garbanzos con cigalas y cochinillo crujiente
Menudo de ternera guisado con garbanzos...
Pescados
Bacalao con jengibre
Bacalao confitado a 68º con jengibre, limón, ajo y vino blanco. Acompañado de patatas salteadas y verduritas.
Merluza al azafrán con almejas
ajo en láminas, azafrán en hebras, vino blanco, fumé de pescado y almejas.
Salmón plancha con reducción de cítricos
y arroz salteado con estragón fresco, tallarines de verduras...
Ventresca de atún con tartar de encurtidos y gazpacho de naranja
aceitunas, alcaparras, guindillas, naranja, tomate, aceite y sal. Guarnición de verduras del día y patatas salteadas