Casa Manolo León
Mediterráneo, Español, Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten
C/ Guadalquivir, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos
Queso Manchego
Queso de cabra semi - curado
(Ración 120 grs. - 1/2 ración 80 grs.). Queso de tono ligeramente marfil de sabor fino y suave.
Tabla de Quesos Andaluces de Cabra
Selección de quesos andaluces, acompañados de confituras caseras y helado de limón que potencian su sabor.
Ensaladas
Ensalada de aguacate
Aguacate, naranja, queso fresco y salmón ahumado. Combinación que derrocha frescura.
Ensalada de sinfonía de tomate con burrata y albahaca
Mezcla de tomates raf, kumato, tomate rosa y tomate de los palacios con una vinagreta de albahaca y queso burrata, decorado con hojas de albahaca y cebolla roja...
Ensalada de Apio
Combinación de Apio, manzana y zanahoria acompañados de finas láminas de atún macerado en soja y limón que le aporta unas notas cítricas y cuya versatilidad hace de esta combinación un plato delicado ,suave y elegante.
Bowl de shimeji
Salteado de Setas Shimeji con tofu ahumado, acompañados de canónigos y huevos cocidos con salsa de Yondu, que aporta un sabor umami y realza el sabor original del resto de los ingredientes de la combinación.
Ensalada nicoise con ventresca de atún y vinagreta de mostaza
Ensalada acompañada de huevos y patatas cocidas, tomates y con un toque de vinagreta de mostaza, que junto a la ventresca de atún, hacen de este plato una explosión de frescura. utilizando en todo momento productos frescos y locales.
Ensalada de pulpo, limón y cebolleta fresca
Pulpo con cebolleta fresca, patatas y aliño de salsa rosa reducida con naranja y brandy 1866. Plato lleno de sabor, ligero y saludable.
Platos Fríos
Gazpacho de melón con un toque de cítricos y gambas
Sopa fría compuesta al 50 % de tomate y 50 % de melón, acompañada de salpicón de berberechos, gambas y vieras macerados en cítricos. Plato refrescante y muy equilibrado de sabor.
Micuit de foie con compota de ciruelas y tostas de pasas
Macerado con brandy y cocinado a 90 grados. Viene acompañado de compota de ciruelas y tostas de pasas que complementan su delicadeza y textura.
Ceviche de corvina y gambas
Marinado de cítricos con corvina y gambas, jengibre, cebolleta fresca, cebolla roja y ají amarillo, acompañado de tomate, guacamole y hojas frescas. Plato originario de países del continente suramericano como Perú.
Tartar de salmón, aguacate y tomate sobre gazpacho andaluz
Aderezado con lima, limón, jengibre y sal...plato acompañado con gazpacho, una sopa fría de tomate, pimiento, vinagre dándole una armonía inigualable de colores y sabores
Tartar de gamba roja
Marinado de cítricos con gamba roja. Presencia de espinacas y limón en reducción.
Salmorejo con taquitos de jamón y huevo cocido
Sopa fría andaluza con tomate, ajo, pan, aceite, vinagre y sal y acompañado de taquitos de jamón y huevo cocido.
Ajo blanco con taquitos de salmón
Sopa fría andaluza de almendras, aceite de oliva, vinagre, sal y acompañada con taquitos de salmón...Sofisticada y única
Entradas Calientes
Croquetas caseras de jamón y pollo
De pollo y jamón, acompañadas de arroz salteado.
1/2 Ración (8 unidades)/ Ración (12 unidades). Receta que es celosamente guardada y cuya bechamel es de una cremosidad única lo que las hace populares .
Revuelto aragonés
Compuesto por:
Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo
Acompañado de jamón
Vieiras plancha con crema de carabineros
acompañadas de verduras, langostinos a la plancha y un fumet de carabineros, puerro y tomillo
Shitake con magret de pato
Salteado de setas y manzanas con zumo de fruta de la pasión y caramelizado con mantequilla, acompañado de magret de pato
Arroces
Cremoso de arroz con carabinero a la plancha
Hecho a base de fumét de carabinero, presentado con carabinero a la plancha.
Arroz Marinero (caldoso)
Arroz con pescado, langostinos, almejas, mejillones…con la base de un delicioso fumet de pescado.
Guisos
Pochas con almejas y langostinos
Alubias verdinas, fumé de almejas, langostinos y verduras sofritas...
Potaje de garbanzos con cigalas y presa ibérica
Menudo de ternera guisado con garbanzos...decorado con una cigala y presa ibérica a la plancha
Estofado de pescado y marisco
Tipo zarzuela....cazuela de pescado y mariscos con pimiento y cebolla incorporados.
Fideua de Mariscos
Sofrito de verduras, caldo de pescado, langostinos, almejas, pescado y fideos
Pescados
Milhoja de Rape y foie
Fondo de tallarines de verduras salteadas, sobre éstas, hígado de pato elaborado con cocción lenta y acompañado con una salsa de mango.
Ragú de corvina , almejas , patatas y langostinos
Estofado de corvina con verduras, langostinos y almejas
Merluza con crema de espárragos
Merluza en dos cocciones con crema de espárragos y reducción de gambas
Ventresca de atún con tartar de encurtidos y gazpacho de naranja
Aceitunas, alcaparras, guindillas, naranja, tomate, aceite y sal. Guarnición de verduras del día y patatas salteadas.
Carnes Elaboradas
Escalopines de buey con crema de pimienta de Sichuan
Vienen acompañados de espárragos blancos y tallarines
Tallarines con setas y presa
Tallarines salteados con presa ibérica y setas con jugo de carne y un toque de ají amarillo
Solomillo Ibérico
Solomillo ibérico relleno de espinacas, trufas y queso fetas acompañado de salsa de mango. Elaborado bajo dos cocciones, una a baja temperatura y otra al horno, para finalmente lacarlo en su jugo.