Casa Manolo León
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Español, Mediterráneo
C/ Guadalquivir, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos
Jamón Ibérico SRC 5J reserva
Acompañado de pan tostado con aceite de oliva
(Ración 100 grs. - 1/2 ración 60 grs.).
Tabla de quesos andaluces de cabra
Variedad de quesos payoyos de la sierra de Cádiz (pasando desde queso frescos a quesos curados).
Acompañado de confituras caseras y helado de limón
Ensaladas
Ensalada verde
Mezclum de hojas, cebolla, tomate, aguacate y espárragos aderezado con aceite y vinagre...
Ensalada de sinfonía de tomate con burrata y albahaca
Mezcla de tomates raf, kumato, tomate rosa y tomate de los palacios con una vinagreta de albahaca y queso burrata, decorado con hojas de albahaca y cebolla roja...
Ensalada de bacalao, naranjas y aceitunas negras
Mezcla de verduras baby, hojas variadas, bacalao confitado a 62º con naranja, aceitunas negras y emulsión del aceite del bacalao.
Ensalada de pulpo, limón y cebolleta fresca
Pulpo con cebolleta fresca, patatas y aliño de salsa rosa reducida con naranja y brandy 1866.
Platos Fríos
Micuit de foie con compota de ciruelas y tostas de pasas
Macerado con brandy y cocinado a 90 grados.
Ceviche de corvina y gambas
Macerado de pescado crudo y gambas con lima, jengibre, cebolleta fresca, cebolla roja y ají amarillo, acompañado de tomate y aguacate...
Tartar de salmón, aguacate y tomate sobre gazpacho andaluz
Aderezado con lima, limón, jengibre y sal...
Ajo blanco con taquitos de salmón
Sopa fría andaluza de almendras, aceite de oliva, vinagre, sal y acompañada con taquitos de salmón...
Entradas Calientes
Croquetas caseras de jamón y pollo
De pollo y jamón, acompañadas de arroz salteado.
1/2 Ración (8 unidades)/ Ración (12 unidades)
Revuelto aragonés
Compuesto por:
Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo
Acompañado de jamón
Vieiras plancha con crema de carabineros
acompañadas de verduras y langostinos a la plancha.
Alcachofas crujientes con boronía de tomate y virutas de jamón
Alcachofas confitadas y fritas...
Arroces
Cremoso de arroz con carabinero a la plancha
Hecho a base de fumét de carabinero, presentado con carabinero a la plancha.
Guisos
Pochas con almejas y langostinos
Alubias verdinas, fumé de almejas, langostinos y verduras sofritas...
Potaje de garbanzos con cigalas y cochinillo crujiente
Menudo de ternera guisado con garbanzos...
Fideua de Mariscos
Sofrito de verduras, caldo de pescado, langostinos, almejas, pescado y fideos...
Pescados
Esqueixada templada con bacalao confitado
Bacalao confitado en aceite de oliva sobre tomate rallado de los palacios con aceitunas negras aderezado con vinagre de frambuesa y AOVE de baja densidad.
Salmón plancha con reducción de cítricos
y arroz salteado con estragón fresco, tallarines de verduras...
Ventresca de atún con tartar de encurtidos y gazpacho de naranja
Aceitunas, alcaparras, guindillas, naranja, tomate, aceite y sal. Guarnición de verduras del día y patatas salteadas.
Corvina plancha con ensalada
Filete de corvina a la plancha acompañado de ensalada de brotes verdes
Carnes Elaboradas
Tallarines con setas y presa
Tallarines salteados con presa ibérica y setas con jugo de carne y un toque de ají amarillo