Jamón y Chacinas
Tabla de quesos andaluces de cabra
-Queso torta del serena
-Queso patamula
-Queso curado
-Queso payoyo
Acompañado de confituras caseras y tostas de pasas
Ensaladas
Ensalada de aguacates, langostinos y salsa cocktail
Ensalada de mezclum de hojas aliñadas con tomate cherry y cebolla morada, aguacate y langostinos, acompañada de salsa cocktail aparte
Ensalada de peras asadas con burrata
vinagreta de frambuesas y nueces
Cocinadas al horno y laminadas, acompañan a esta ensalada con la cremosidad de la burrata y ese toque dulzón de la frambuesa
Ensalada de espinacas baby con queso crujiente
Nueces y mango
con un aliño de crema de mango y un toque citrico a lima
Ensalada de bacalao, hojas de roble y naranja
aderezado con vinagreta de anchoas y emulsión de cebolleta fresca
Platos fríos
Tataky de Salmón
sobre laminas de espárragos blancos plancheados y pistachos triturados que le aportan un toque crujiente
Milhoja de Foie con mermelada de higos
Acompañada de confituras caseras y tostas crujientes de pasas
Macerado con brandy ( Luis Felipe) y cocinado a 100 grados al vapor
Ensaladilla de gambas
Elaborada con gambas, langostinos y melva, acompañado de mezclum de hojas
Ceviche de corvina y gambas
Acompañada de ensalada de rúcula, macerado en lima, guindilla roja y cilantro
Ajoblanco malagueño con dados de salmón marinado
y una brunoise de frutas de temporada, hacen de este plato una buena opción para las altas temperatura, refrescante y sabroso
Entradas calientes
Croquetas Manolo León
De pollo y jamón, acompañadas de patatas aliñadas
Elaboradas con nuestra receta de toda la vida
Alcachofas crujientes con salmorejo asado y langostinos salteados
Elaborado con verduras asadas y emulsionadas con AOVE, acompañado de cebolleta fresca
Revuelto Aragonés
Compuesto por:
Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo
Acompañado de jamón
Pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas
Aceite de pimentón de la Vera, limón y tomillo fresco
Vieiras a la plancha con ajoblanco
Acompañado de espárragos blancos, dados de naranja y habitas baby
Dados de atún rojo a la soja
con arroz salteado y emulsión de soja y terikaky
( 240 grs. aprox)
Guisos
Wok de verduras de temporada
Verduras frescas salteadas cocinadas en wok a fuego fuerte acompañada de aceite de sesamo y virutas de jamón.
Papardelle a la marinera
Elaborado con marisco, pescado y verduras y pasta fresca recién cocinada
Arroz con boletus y presa Iberica
Arroz estilo rissoto, elaborado con boletus y presa Iberica, acabado con queso payoyo
Lasaña de verduras y queso payoyo
Realizado con verduras frescas y una bechamel de queso payoyo gratinada
Pescados
Corvina con emulsión de cebolleta fresca y langostinos
Acompañado de verduras torneadas y patatas al vapor
( 240 grs. aprox )
Rodaballo plancha Precio Según Mercado
( Ración 240 grs aprox)
Irá acompañado de verduras torneadas y patatas cocidas
Carnes Elaboradas
Solomillo de ternera con foie
Acompañado de verduras a la parrilla y patatas fritas
( Ración 280 grs aprox)
Solomillo Iberico a la Castellana
Escalopes de solomillo napados de una salsa castellana con un sofrito de puerro, whisky, jamón y queso
Acompañado de patatas fritas
Brazuelo de cordero lechal
con reducción de su jugo al toque de tomillo, acompañado de patatas fritas
Presa ibérica al Ras hanout
Acompañada de cous cous al toque de lima y verduras a la parrilla
Cochinillo a baja temperatura
Acompañado de parmentier de patatas y verduras asadas
Elaborado durante 24 h. a baja temperatura y prensado en frio durante otras 12 para lograr un lingote compacto
Vegetarianos y veganos
Lasaña de verduras y queso payoyo
Realizado con verduras frescas y una bechamel de queso payoyo gratinada
Pochas con zanahorias y calabacín
pochas cocinadas a baja temperatura en un caldo de verduras, acompañadas con zanahorias y calabacines troceadas