Bar Manolo León - JUAN PABLOS

Ensalada verde y melva canutera

Mezclum de hojas, cebolla, tomate, aguacate y fruta

Ensalada de aguacates, langostinos y salsa cocktail

Ensalada de mezclum de hojas aliñadas con tomate cherry y cebolla morada, aguacate y langostinos, acompañada de salsa cocktail aparte

Tomates de la huerta con melva canutera y laminas de cebolla

con una vinagreta tradicional

Ensalada de peras asadas con burrata

vinagreta de frambuesas y nueces

Cocinadas al horno y laminadas, acompañan a esta ensalada con la cremosidad de la burrata y ese toque dulzón de la frambuesa

Ensalada de espinacas baby con queso crujiente

Nueces y mango

con un aliño de crema de mango y un toque citrico a lima

Ensalada de bacalao, hojas de roble y naranja

aderezado con vinagreta de anchoas y emulsión de cebolleta fresca

Pan con Anchoas del Cantábrico y boquerones

Emulsión de Alioli y láminas de tomates

Salmorejo Cordobés

Con huevo duro y taquitos de jamón

Tataky de Salmón

sobre laminas de espárragos blancos plancheados y pistachos triturados que le aportan un toque crujiente

Milhoja de Foie con mermelada de higos

Acompañada de confituras caseras y tostas crujientes de pasas

Macerado con brandy ( Luis Felipe) y cocinado a 100 grados al vapor

Ensaladilla de gambas

Elaborada con gambas, langostinos y melva, acompañado de mezclum de hojas

Ceviche de corvina y gambas

Acompañada de ensalada de rúcula, macerado en lima, guindilla roja y cilantro

Ajoblanco malagueño con dados de salmón marinado

y una brunoise de frutas de temporada, hacen de este plato una buena opción para las altas temperatura, refrescante y sabroso

Gambas de Huelva y Langostinos

Por encargo

Croquetas Manolo León

De pollo y jamón, acompañadas de patatas aliñadas

Elaboradas con nuestra receta de toda la vida

Alcachofas crujientes con salmorejo asado y langostinos salteados

Elaborado con verduras asadas y emulsionadas con AOVE, acompañado de cebolleta fresca

Revuelto Aragonés

Compuesto por:

Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo

Acompañado de jamón

Pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas

Aceite de pimentón de la Vera, limón y tomillo fresco

Vieiras a la plancha con ajoblanco

Acompañado de espárragos blancos, dados de naranja y habitas baby

Dados de atún rojo a la soja

con arroz salteado y emulsión de soja y terikaky
( 240 grs. aprox)

Chipirones a la plancha con patatas arrugá

Acompañados de salsa verde

Dados de bacalao frito

Con emulsión de ajo y lima

Judiones de la granja con carrillada

Acompañado con dados de verduras

Pochas con almejas y langostinos

Wok de verduras de temporada

Verduras frescas salteadas cocinadas en wok a fuego fuerte acompañada de aceite de sesamo y virutas de jamón.

Cola de toro en salsa

Acompañado de patatas fritas y toque de romero fresco

Papardelle a la marinera

Elaborado con marisco, pescado y verduras y pasta fresca recién cocinada

Arroz con boletus y presa Iberica

Arroz estilo rissoto, elaborado con boletus y presa Iberica, acabado con queso payoyo

Lasaña de verduras y queso payoyo

Realizado con verduras frescas y una bechamel de queso payoyo gratinada

Bacalao con patatas al vapor

habitas baby al toque de menta
( Ración 240 grs aprox)

Lubina con tomates cherrys

acompañado de tapenade de aceitunas y verduras torneadas

Corvina con emulsión de cebolleta fresca y langostinos

Acompañado de verduras torneadas y patatas al vapor
( 240 grs. aprox )

Salmón con arroz salteado al estragón

y reducción de citricos
( 240 grs. aprox)

Rodaballo plancha Precio Según Mercado

( Ración 240 grs aprox)

Irá acompañado de verduras torneadas y patatas cocidas

Solomillo de ternera con foie

Acompañado de verduras a la parrilla y patatas fritas

( Ración 280 grs aprox)

Solomillo Iberico a la Castellana

Escalopes de solomillo napados de una salsa castellana con un sofrito de puerro, whisky, jamón y queso

Acompañado de patatas fritas

Brazuelo de cordero lechal

con reducción de su jugo al toque de tomillo, acompañado de patatas fritas

Presa ibérica al Ras hanout

Acompañada de cous cous al toque de lima y verduras a la parrilla

Carrillada iberica al Px

Con verduras torneadas y cremoso de patatas

Cochinillo a baja temperatura

Acompañado de parmentier de patatas y verduras asadas

Elaborado durante 24 h. a baja temperatura y prensado en frio durante otras 12 para lograr un lingote compacto

Presa Ibérica

( Ración 300 grs )

Irá acompañada de patatas fritas y verduras asadas

Solomillo de Buey

( Ración 300 grs )

Irá acompañado de patatas fritas y verduras asadas

Novillo Argentino

( Ración 300 grs )

Irá acompañado de patatas fritas y verduras asadas

Chuletitas de cordero

8 Unidades
Acompañado de patatas fritas y verduras a la parrilla

Salmorejo Vegano

Alcachofas veganas

Acompañadas de salmorejo asado

Lasaña de verduras y queso payoyo

Realizado con verduras frescas y una bechamel de queso payoyo gratinada

Revuelto aragonés ( sin jamón)

elaborado con:

Patatas, cebolla., pimiento verde y calabacin

Ajoblanco malagueño

Acompañado de una brunoise de fruta de temporada

Guiso de garbanzos con setas

Pochas con zanahorias y calabacín

pochas cocinadas a baja temperatura en un caldo de verduras, acompañadas con zanahorias y calabacines troceadas

Croquetas (6 unidades) con patatas fritas

Presa con patatas fritas

Plato de filete de pollo empanado con patatas fritas

Huevos Fritos con patatas y chistorra

Tallarines con tomate casero y queso rallado