Bar Manolo León - JUAN PABLOS
Mediterráneo
Calle Juan Pablos, 8, 41013 Sevilla, España
Jamón y Chacinas
Tabla de quesos andaluces de cabra
-Queso torta del serena
-Queso patamula
-Queso curado
-Queso payoyo
Acompañado de confituras caseras y tostas de pasas
Ensaladas
Ensalada de aguacates, langostinos y salsa rosa
Ensalada de mezclum de hojas aliñadas con tomate cherry y cebolla morada, aguacate y langostinos, acompañada de salsa cocktail aparte
Sinfonía de tomates con burrata y emulsión de albahaca
Mezclum de tomates, cebolla morada, hojas de albahaca y esferas de AOVE
Ensalada de dados de salmón, naranjas y esferas de queso
Refrescante ensalada de salmón marinado, gajos de naranja natural y esferas de queso mozzarella.
Ensalada de pollo crujiente al curry con salsa de mango
Crujientes tiras de pollo al curry sobre mezcla de hojas, acompañado de una suave salsa de mango.
Platos fríos
Ensaladilla de gambas
Elaborada con gambas, langostinos y melva, acompañado de mezclum de hojas
Entradas calientes
Croquetas Manolo León
De pollo y jamón, acompañadas de patatas aliñadas
Elaboradas con nuestra receta de toda la vida
Alcachofas crujientes con salmorejo asado y langostinos salteados
Elaborado con verduras asadas y emulsionadas con AOVE, acompañado de cebolleta fresca
Revuelto Aragonés
Compuesto por:
Patatas, cebolla, pimientos verdes, calabacín y huevo
Acompañado de jamón
Pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas
Aceite de pimentón de la Vera, limón y tomillo fresco
Guisos
Canelón relleno de pato confitado
Pasta rellena de confit de pato, gratinada y acompañada de una salsa de tomate natural.
Pescados
Bacalao con habitas baby al toque de menta y langostinos
Bacalao al horno con un salteado de habitas baby a la menta, acompañado con unos langostinos al ajillo.
Salmón con arroz salteado, salsa de naranja y estragón
y reducción de citricos
( 240 grs. aprox)
Corvina a la plancha con salsa de tomate y albahaca
Lomo de corvina a la plancha con una salsa de tomate a la albahaca.
Rodaballo plancha con verduras
( Ración 240 grs aprox)
Irá acompañado de verduras torneadas y patatas cocidas
Dados de atún rojo a la soja
con arroz salteado y emulsión de soja y terikaky
( 240 grs. aprox)
Carnes Elaboradas
Solomillo de ternera con foie
Acompañado de verduras a la parrilla y patatas fritas
( Ración 280 grs aprox)
Solomillo ibérico a la mostaza
Solomillo Ibco. Fileteado y a la plancha con una salsa de mostazas y patatas fritas.
Brazuelo de cordero lechal
con reducción de su jugo al toque de tomillo, acompañado de patatas fritas
Pechuga de pollo rellena
Pechuga de pollo rellena de queso y envuelta en beicon asada al horno, y una salsa de queso payoyo.
Cochinillo a baja temperatura
Acompañado de parmentier de patatas y verduras asadas
Elaborado durante 24 h. a baja temperatura y prensado en frio durante otras 12 para lograr un lingote compacto
Vegetarianos y veganos
Lasaña de verduras y queso payoyo
Realizado con verduras frescas y una bechamel de queso payoyo gratinada
Pochas con zanahorias y calabacín
pochas cocinadas a baja temperatura en un caldo de verduras, acompañadas con zanahorias y calabacines troceadas
Ensalada templada de verduras asadas con almendras crujientes
Mezcla de verduras asadas, servidas templadas y almendras crujientes.
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