Ximénez Spínola Fermentación Lenta

100% Pedro Ximénez.

Este vino obtiene su alcohol de forma natural aprovechando la uva menos deshidratada que llega al lagar en los primeros días de soleo y, fermenta en barrica de Roble Americano hasta alcanzar los 12% Vol., graduación a la que se mantiene durante 3 meses en barrica.

Se embotella dentro de la denominación propia de Ximénez - Spínola, “Vino varietal 100% Pedro Ximénez”, ya que al tener 12% el Comité de Cata y Calificación de la Casa no ha considerado oportuno pretender incluirlo en los vinos de la D.O. Jerez-Xeres - Sherry.

Se clarifica por decantación natural en barrica y va directamente a la botella, tras un filtro suave de celulosa, que lo ayuda a no perder sus aromas y sabores naturales.