Vinificación
Fermentación con levaduras autóctonas en el lagar. Inicialmente encabezado al 15% vol. con características especiales volviéndolo a encabezar por encima de los 17% reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa.
Envejecimiento
Sistema de tres criaderas. Vejez media de 12 años. Solo entre uno y dos años en crianza biológica.
