Callos a la madrileña sobre tortilla española

Un plato "espectáculo", sobre un pincho de tortilla de huevos de corral volcamos literalmente nuestros fabulosos callos a la madrileña hechos por nosotros, con esa salsa tan peculiar un poquito picantes, para chuparse los dedos o mojar pan como si no hubiera un mañana.