Casa Manolo León
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Spanish, Mediterranean
C/ Guadalquivir, 8, 41002 Sevilla, España
Iberische spezialitäten
Iberischer Schinken SRC 5J Reserve
Dazu geröstetes Brot mit Olivenöl
(Ration 100 gr. - 1/2 Portion 60 gr.).
Andalusisches Ziegenkäsebrett
Verschiedene Payoyo-Käsesorten aus der Sierra de Cádiz (von Frischkäse bis hin zu gereiftem Käse).
Dazu gibt es hausgemachte Marmeladen und Zitroneneis
Salate
Grüner Salat
Gemischte Blätter, Zwiebeln, Tomaten, Avocado und Spargel, gewürzt mit Öl und Essig...
Tomatensymphoniesalat mit Burrata und Basilikum
Mischung aus Raf-Tomaten, Kumato, rosa Tomate und Tomate aus den Palästen mit einer Basilikum-Vinaigrette und Burrata-Käse, dekoriert mit Basilikumblättern und roten Zwiebeln...
Salat mit Kabeljau, Orange und schwarzen Oliven
Mischung aus Babygemüse, gemischten Blättern, Kabeljau-Confit bei 62º mit Orange, schwarzen Oliven und Kabeljauöl-Emulsion.
Kalte Gerichte
Mein Foie Cuit mit Pflaumenkompott und Rosinentoast
Mit Brandy mazeriert und bei 90 Grad gegart.
Wolfsbarsch und Garnelen-Ceviche
Marinierter roher Fisch und Garnelen mit Limette, Ingwer, frischen Frühlingszwiebeln, roten Zwiebeln und gelbem Chili, begleitet von Tomaten und Avocado...
Lachs, Avocado und Tomatentatar auf andalusischer Gazpacho
Gewürzt mit Limette, Zitrone, Ingwer und Salz...
Weißer Knoblauch mit Lachswürfeln
Kalte andalusische Mandelsuppe, Olivenöl, Essig, Salz und dazu kleine Lachsstücke...
Warme Vorspeisen
Hausgemachter Schinken und Hühnerkroketten
Huhn und Schinken, begleitet von sautiertem Reis.
1/2 Ration (8 Stück)/ Ration (12 Stück)
Aragonesisches Rührei
Zusammengestellt von:
Kartoffeln, Zwiebeln, grüne Paprika, Zucchini und Ei
Begleitet von Schinken
Knusprige Artischocken mit Tomaten-Boronia und Schinkenspänen
Kandierte und frittierte Artischocken...
Eintöpfe
Bohnen mit Muscheln und Garnelen
Grüne Bohnen, geräucherte Muscheln, Garnelen und gebratenes Gemüse...
Kichererbseneintopf mit Kaisergranat und knusprigem Spanferkel
Kalbs-Menudo geschmort mit Kichererbsen...
Meeresfrüchte-Fideuá
Gebratenes Gemüse, Fischbrühe, Garnelen, Muscheln, Fisch und Nudeln ...
Fischgerichte
Seehecht mit Safran mit Muscheln
geschnittener Knoblauch, Safranfäden, Weißwein, geräucherter Fisch und Muscheln.
Gegrillter Lachs mit Zitrusreduktion
und gebratener Reis mit frischem Estragon, Gemüsenudeln...
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