Platos en tendencia

Burrata frais injecté avec sauce basilic et Bloody Rosi

Our national burrata of the boys of Biribil made in Bilbao with milk from Spanish cows. Injected with a basil emulsion, an alcohol-free bloody mery based on sisho and accompanied by our pickled strawberries.

Escalopes

salsa kimchi, lima

🦬 THE “TAIL” OF WALL STREET WITH GRANAPADANO BECHAMEL 🧀

Oxtail stew braised very slowly for 6 hours in our teriyaki sauce, a very silky bechamel based on Granapadano with cardamom.

MORT PAR CHOCOLAT🍫.

Sur un coulis de fruits de la passion maison, une génoise dense au chocolat sans gluten, recouverte de mousse au chocolat et de fruits rouges. Dessert sans gluten et sans lactose.

CHAIRE SAUTÉE🐙.

Poulpe entier sauté avec purée de céleri-rave, huile fumée, paprika de La Vera et une émulsion d'ail et de persil.😍.

Riz au canard et à la truffe

Coquilles Saint-Jacques à la mayonnaise au kimuchi

Nous les flambons pour gratiner la mayonnaise Kimuchi et râpons le zeste de citron vert dessus juste avant de les manger. PEUT CONTENIR DES TRACES DE : -Poisson

Cannellonis de joue de veau 🐮

Cannelloni de joue de veau, champignons, béchamel légère, sauce au piment piquillo caramélisé, cracker sand et ciboulette fraîche.

🧀🔥Creamy Risotto with seasonal truffle🌾🍄

LE BIKINI DE ROSI 👙 🥪.

Sandwich Tramezzino, poulet fermier milanais, salade de chou chinois avec mayonnaise, sauce tomate San Marzano, basilic et Grana Padano. (Sandwich chaud).

BURRATA ALLOUÉE 🐄

Burrata italienne, injectée d'une émulsion de basilic et de fromage Grana Padano, accompagnée d'un salmorejo de tomates semi-séchées et de poivrons piquillos.

SURLONGE DE BOEUF ARGENTINE 🥩 🇦🇷

Surlonge de bœuf argentin, maturée un mois, servie avec des frites. Nous le cuisinons au point que vous préférez. PEUT CONTENIR DES TRACES DE : -Gluten

Croquette de jambon

Tataki

Tataki de atún marinado en salsa soja y zumo de naranja, con sandía encurtida, salsa mayonesa de cilantro y limón, sésamo .

🐔 RIZ AU POULET 🐓

Riz au poulet fermier cuit lentement dans notre bouillon de poulet signature, avec des poivrons piquillo rôtis et de l'aïoli aux agrumes.

Tentacule de poulpe avec parmentier de pomme de terre et olive kalamata

Oeufs cassés 🐣 Humpty Dumpty 🍳

Notre interprétation de l'œuf au jambon ibérique, oignon croustillant et sauce rose un peu épicée.