Platos en tendencia

Burrata frais injecté avec sauce basilic et Bloody Rosi

Our national burrata of the boys of Biribil made in Bilbao with milk from Spanish cows. Injected with a basil emulsion, an alcohol-free bloody mery based on sisho and accompanied by our pickled strawberries.

MORT PAR CHOCOLAT🍫.

Sur un coulis de fruits de la passion maison, une génoise dense au chocolat sans gluten, recouverte de mousse au chocolat et de fruits rouges. Dessert sans gluten et sans lactose.

CHAIRE SAUTÉE🐙.

Poulpe entier sauté avec purée de céleri-rave, huile fumée, paprika de La Vera et une émulsion d'ail et de persil.😍.

Coquilles Saint-Jacques à la mayonnaise au kimuchi

Nous les flambons pour gratiner la mayonnaise Kimuchi et râpons le zeste de citron vert dessus juste avant de les manger. PEUT CONTENIR DES TRACES DE : -Poisson

SALADE DE FETA FOLLE 🥗🧀

Salade de feta, canneberges séchées, tomates semi-séchées, maïs frit et vinaigrette aux pommes Granny Smith PEUT CONTENIR DES TRACES DE : - Gluten - Arachide

BURRATA ALLOUÉE 🐄

Burrata italienne, injectée d'une émulsion de basilic et de fromage Grana Padano, accompagnée d'un salmorejo de tomates semi-séchées et de poivrons piquillos.

Tataki

Tataki de atún marinado en salsa soja y zumo de naranja, con sandía encurtida, salsa mayonesa de cilantro y limón, sésamo .

🐔 RIZ AU POULET 🐓

Riz au poulet fermier cuit lentement dans notre bouillon de poulet signature, avec des poivrons piquillo rôtis et de l'aïoli aux agrumes.

Tentacule de poulpe avec parmentier de pomme de terre et olive kalamata

Gâteau au fromage fluide

Jeu de calmar🐙🐙

Calamrs grillé avec émulsion d'l'ail noir et de poudre de betterave et pommes de terre froissées à l'ail et à la coriandre.

Omelette de pommes de terre à la truffe noire