ROTO
Mediterráneo, Español, Fusión, Europeo
Paseo Juan Carlos I, 07800 Eivissa, Illes Balears, España
Entrantes Fríos
Jamón de bellota 100 % de la familia Marín Carretero
Acompañado de tomate aliñado, picos integrales gourmet y frutos secos salteados
Delicias de caviar Oscietra París 1925, un tesoro por sus huevas de tamaño medio con tonos marrones, grises claros y dorados, su aroma a nuez y su sabor afrutado.
Acompañado de mini blinis clásicos y dip de queso untable ¡
Steak tartar de rubia gallega
Steak de rubia gallega picado a cuchillo y aliñado con cebolla tierna, pepinillo, aceituna negra y anchoa con yema de huevo y un toque de mostaza, kétchup, mayonesa, tabasco y aceite de oliva virgen
Humus, vegetales encurtidos y pita
Crema de garbanzos, tahini, zumo de limón, aceite de sésamo, acompañado de vegetales encurtidos y pan de pita
Ensaladilla con gambas López
Ensalada fría de patata, pimiento rojo confitado, huevo, gambas, atún y salsa mayonesa
Tartar de atún templado sobre aguacates y mango
Atún aliñado con jengibre, salsa de soja, toque de wasabí, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas sobre aguacate y mango aliñado con aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta
Entrantes Calientes
Pulpo a la brasa
Pata de pulpo a la brasa acompañado de puré de patatas y aceite de pimentón ahumado
Croquetas de guiso de cocido
Seis unidades de croquetas de guiso de cocido con carne de ternera, cerdo y pollo
Patatas con huevos de campo, butifarra blanca ibicenca y cebolla dulce frita
Patatas panaderas, huevos fritos, cebolla dulce frita y butifarra blanca ibicenca
Durum de pollo, ternera o mixto
Tomate, lechuga, zanahoria, cebolla roja, col blanca y salsa de yogurt
Tempura de langostino tigre con salsa de chiles coreanos
Langostino en tempura con salsa de chiles coreanos y puré de aguacate
Berenjena a la brasa con burrata y pesto
Berenjena asada con burrata gratinada, acompañada de salsa de tomate, pesto de albahaca y frutos secos
Mentes Verdes ( Ideal Para Compartir )
Ensalada de tomate tricolor
Ensalada de tomates tricolor, costrones de pan con ajo y aceituna negra al horno, y vinagreta de tomate
Ensalada de peras maduras, burrata y rúcula
Peras frescas, burrata, rúcula, anchoas y pistachos tostados. Aliñada con aceite de anchoas, limones y leche condensada
Ensalada de quinoa, hinojo y naranjas a lo vivo
Quinoa, hinojo, naranjas cortadas a lo vivo, granada, cebolla tierna, judías redondas y perejil. Aliñado con zumo de limón pimienta en granos y aceite de oliva virgen
Ensalada de pasta y vegetales
Pasta farfalle rigate con kale, col lombarda, tomate, queso feta, pepino, aceitunas verdes, cebolla morada y variedad de semillas. Aliñada con aceite de oliva virgen extra
Ensalada súper verde
Col rizada, brócoli, espinaca, aguacate, cilantro, semillas de calabaza, semillas de girasol y semillas de sésamo. Aliñada con aceite de sésamo, miel, limón, sal y pimienta
Alcachofas confitadas terminadas a la brasa
Corazones de alcachofa confitadas en aceite de oliva virgen extra y terminadas a la brasa del carbón
Te Gusta La Pasta
Pasta rota y su burrata. Muy especial
Espaguetis rehogados con ajo, guindilla, pipas de calabaza, tomate, calabacín, queso parmesano, caldo de verduras y una yema de huevo
Cintas integrales a la carbonara con panceta ahumada y espárragos trigueros
Cintas de pasta integral, panceta ahumada, queso parmesano, ajetes, demi - glace de carne y huevo
Ravioles de perdiz y trufa sobre salsa de setas
Ravioles de perdiz y trufa con salsa de setas shitakes, champiñones, trufa negra en jugo de carne y nata
Fideuà de confit de pato, setas shitake y ajetes
Fideuà de punto seco acompañada de setas shitake, ajetes y muslo de pato confitado
Gracias Mar
Langosta fresca del Mediterráneo a la mantequilla de salvia cocinada a la brasakilo
Acompañada de patatas y huevos fritos
Ceviche de corvina en su leche de tigre
Corvina, leche de coco, limón, cebolla, maíz, ajíes rocoto, plátano macho y brotes de cilantro
Atún a la brasa sobre quinoa y vegetales
Atún de punto poco hecho acompañado de quinoa salteada con zanahorias, setas, ajos y brócolis
Gracias Tierra
Cordero meloso ( jarrete ), con puré de calabaza braseada
Jarrete confitado a baja temperatura, elaborado a la brasa, de punto meloso, acompañado de su salsa reducida y un pur de calabaza
Pollo payés ( contra muslo ) cocinado a baja temperatura con su guarnición
Contra muslo de pollo en su jugo acompañado de patatas, chalotas, ajos y puerros asados
Solomillo de ternera en su jugo
Solomillo de ternera acompañado de guisantes y espinacas salteadas
Chuletón de 45 días de maduración a la brasa
Carne con mucha infiltración que recomendamos comer en un punto muy bajo. Acompañado de pimientos del piquillo asados y patatas fritas
Hamburguesa mítica
Hamburguesa de ternera aliñada con perejil, tomillo y ajo acompañada de queso cheddar, pepinillo encurtido, mayonesa lechuga, tomate natural y patatas fritas
Guarniciones
Te Lo Mereces
Torrija de pan de ayer, como siempre se hizo. Con helado de vainilla
Pan infusionado en leche, canela, limón y leche condensada, frito con mantequilla y bañado en natillas
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