Manolo León Plaza del Duque.
Opci. Veganas, Opci. Sin Gluten, Español, Mediterráneo
Pl. del Duque de la Victoria, 8, 41002 Sevilla, España
Ibéricos, quesos y panes
Tabla de quesos con confitura y frutos secos
Cuatro variedades de queso acompañado de confitura y frutos secos, con tostas de pan.
Surtido de Ibéricos
Corte de chacinas, como caña lomo, lomito de ibérico y jamón, con queso manchego y acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
Pan con jamón, tomate y aceite de oliva
Rebanada de pan de pueblo tostada con toque de ajo, aceite de oliva, tomate, y Jamón ibérico Sanchez Romero...
Ensaladas
Ensalada verde con aguacate y melva canutera.
Mezcla de hojas verdes frescas, como lechuga o rúcula, con rodajas de aguacate cremoso y trozos de melva canutera, un tipo de pescado en conserva.
Se adereza con un aliño ligero a base de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Ensalada de crujiente de pollo al curry
con emulsión de mango
acompañada de fruta fresca, brotes tiernos y una vinagreta con pure de mango y lima
Ensalada de Salmon ahumado con queso .
Mezclum, bolitas de queso, y salmón ahumdo, con vinagreta de mostaza.
Ensalada de peras confitadas con burrata
y vinagreta de frambuesa y nueces.
Peras asadas a baja temperatura , laminadas y aderezadas con un toque de pimienta a la lima.
Ensalada de pulpo , limón y cebolleta fresca
Ensalada de brotes tiernos aderezados con una emulsión de cebolleta fresca y lima, tomates cherrys y aceitunas negras
Platos Frios
Pan con anchoas del Cantábrico (Anchoa y Boquerón)
Rebanada de pan tostado, con salsa, tomate, anchoa del cantábrico y boquerón encurtido.
Salmorejo con huevo y virutas de jamón
Se elabora con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal, todo triturado hasta obtener una textura suave. Se sirve frío y se acompaña típicamente con huevo duro y jamón serrano picado.
Ceviche de corvina y langostinos
Se mezcla con cebolla, ají, cilantro, sal y pimienta, y se sirve fresco.
irá acompañado de brotes tiernos de temporada
Carpaccio de gambas con sorbete de mango
El carpaccio de gambas es un plato delicado que consiste en gambas crudas finamente laminadas y dispuestas en un plato. Se adereza con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta
Micuit de pato con confituras caseras
Se marina y se cocina a baja temperatura, lo que preserva su cremosidad y sabor intenso.
lo servimos frío, acompañado de pan tostado y m confituras para contrastar con su sabor rico y untuoso.
Entrantes Calientes
Alcachofas crujientes con boronía de tomate y virutas de jamón
La alcachofa es confitada; se cocina lentamente a baja temperatura en aceite de oliva,hasta que queda tierna y adquiere un sabor suave y delicado. Este método resalta la textura y el sabor natural de la alcachofa
Croquetas Manolo Leon (8 uds)
Las croquetas tradicionales de jamón y pollo son de nuestra preparación clásica , hecha con una bechamel espesa mezclada con trocitos de jamón 5J y pollo.
Revuelto aragonés
Calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo cubierto de jamón ibérico.
Crema de carabinero con esferas de gambas y verduras
La crema de carabinero preparado con un sofrito de verduras, fumet de pescado y las cabezas de los carabineros, que aportan un intenso sabor marino. La mezcla se tritura y se cuela para obtener una crema suave
Vieiras con ajo blanco, gajos de naranja y esparragos blancos
Vieras a la plancha sobre una base de Ajo blanco ; Se elabora principalmente con almendras molidas, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. La mezcla se tritura hasta obtener una textura suave y se sirve fría. Es refrescante y tiene un sabor suave y ligeramente a ajo
Dados de atún a la soja con arroz rojo
Marinados en salsa de soja, junto con ingredientes como jengibre, ajo y lima. Esta marinada resalta el sabor del atún y le da un toque salado y aromático. Los dados de atún se suelen sellar rápidamente en una sartén caliente
Chipirones a la plancha con patatas y salsa verde
Están acompañados con salsa verde, una salsa típica española hecha con perejil, ajo y aceite de oliva,
Guisos
Wok de verduras de temporada, presa y salsa okonomiyaki
Se saltean una variedad de verduras frescas de temporada, junto con especias y condimentos. El rápido cocinado en el wok resalta los sabores naturales de las verduras, manteniendo su textura crujiente.
Milhoja de cola de toro con láminas de queso manchego
Es un plato que combina capas de carne de cola de toro estofada, tierna y sabrosa, con láminas de queso manchego, un queso español de sabor intenso y característico.
Las capas se alternan para formar una milhoja, que se hornea hasta que el queso se derrite y se forma una capa dorada y crujiente en la parte superior
Canelón de pato y foie con reducción de su jugo
Los canelones se elaboran enrollando la mezcla de pato desmigado y foie en láminas de pasta de canelón y se hornean hasta que quedan dorados y crujientes por fuera.
Se sirven bañados en una reducción del jugo del pato y bechamel, que aporta un sabor intenso y complementa la riqueza de los ingredientes.
Tallarines marinera
La salsa marinera suele incluir ingredientes del mar como almejas, calamares y gambas, cocinados en una base de tomate, ajo, vino blanco y hierbas aromáticas. Se sirven sobre los tallarines, creando un plato abundante y sabroso, con sabores frescos y marineros.
Lasaña de verduras y queso payoyo
Se elabora alternando capas de láminas de pasta para lasaña con una mezcla de verduras asadas, como calabacín, berenjena, pimientos y espinacas, junto con el queso Payoyo, un queso artesanal español de sabor intenso y textura cremosa.
Medio codillo de cerdo ibérico lacado
Se prepara cubriendo el codillo con una mezcla de especias y luego cocinándolo lentamente en el horno o en una olla a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso
Costilla a baja temperatura lacada con reducción de miel y lavanda
Esta técnica de cocción permite que la carne se cocine de manera uniforme y se vuelva increíblemente tierna y jugosa, conservando todos sus jugos y sabores naturales.
El costillar se sazona con especias y se coloca en un horno donde se cocina a baja temperatura durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente del hueso
Pescados
Salmón plancha con reducción de naranja
El salmón se cocina a la plancha hasta que la piel esté crujiente y el interior esté tierno y jugoso. La reducción de naranja se prepara cocinando el jugo de naranja con azúcar hasta que se espese y se forme una salsa brillante y ligeramente pegajosa
Bacalao con aceite de ajos, langostinos y habitas baby
El bacalao se cocina al horno hasta que esté tierno y escamoso, y se sirve cubierto con una salsa hecha de aceite de oliva infusionado con ajos dorados.
Se añaden langostinos y habitas baby cocidos para agregar textura y sabor al plato.
Corvina glaseada con cebolleta fresca
La corvina, un pescado blanco de carne firme, se glasea con una salsa dulce y brillante
Se cocina hasta que esté tierna y jugosa. Se sirve acompañada de cebolletas frescas cortadas en rodajas finas, que añaden un contraste fresco y un toque de sabor verde a la preparación
Rodaballo
El rodaballo, un pescado blanco de carne firme y sabor suave, se cocina a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que la piel esté crujiente y dorada, y la carne esté tierna y jugosa por dentro
Carnes Elaboradas y Carnes a la plancha
Presa ibérica al ras hanout con cous cous
la presa es sazonada con una mezcla de especias ras hanout, cocinada a la parrilla para resaltar su sabor y jugosidad.
Se sirve junto con cous cous, un plato de sémola de trigo que se cocina al vapor y se aromatiza con hierbas y especias.
Lingote de cochinillo a baja temperatura con verduras y salsa de romero
Es cocinado lentamente a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Esta técnica de cocción permite que la carne se mantenga tierna y jugosa, mientras que la piel se vuelve crujiente y dorada.
El resultado es un lingote de cochinillo con una textura suave y delicada, acompañada de una piel crujiente
Cordero a baja temperatura
Se cocina lentamente a una temperatura baja y constante durante un largo periodo de tiempo.
Esta técnica permite que la carne se vuelva increíblemente tierna y jugosa, conservando todos sus jugos y sabores naturales.
El cordero se sazona con hierbas y especias antes de ser cocido, lo que le proporciona un sabor rico y aromático.
Sugerencias para veganos y vegetarianos
Revuelto aragonés sin jamón
Elaborado con: calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo.
Alcachofas crujientes con boronía de tomate (sin jamón)
Alcachofas confitadas y fritas sobre base de tomate.
Wok de verduras con tallarines
Verduras frescas, y pasta, preparada en wok con y salsa de soja y okonomiyaki.
Ajo blanco con brunoise de fruta
El ajo blanco se elabora con almendras, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal, y se sirve frío. La brunoise de fruta consiste en frutas frescas finamente cortadas en cubitos pequeños, como manzana, melón o uvas, que se añaden como guarnición.
Pochas con zanahorias y calabacin
Las pochas son una variedad de judías blancas tiernas y cremosas. Se cocinan con zanahorias y calabacín, que aportan color, textura y sabor al plato. Es una combinación sabrosa
Niños
Croquetas (6 unidades) con patatas fritas para niño
De pollo y jamón, elaboradas con nuestra receta de siempre. Con patatas fritas.