Dogma
Shirayaki templado de anguila con salsa ponzu y salpicón de lentejas
Lomo de anguila a la parrilla sobre una cama de salpicón de lentejas caviar y coral. El plato va decorado con unas esferificaciones de reducción de mango y aliñado con una salsa ponzu (mezcla de cítricos). Se presenta con una lágrima de escabeche de vermut.
- Plato 17,00 €
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