Bacalao con base de escalivada y emulsión de albahaca

Plato de bacalao cocinado con precisión para mantener su textura jugosa y escamosa, ofrece un sabor delicado pero profundo, la escalivada, una base de verduras asadas de pimientos, berenjenas y cebollas, aporta un dulzor ahumado y una textura suave que complementa perfectamente el pescado.
La emulsión de albahaca, ligera y aromática, añade un toque vibrante y herbáceo, elevando el conjunto con su frescura.